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饕餮大全“硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青(多放蒜葉)，免青(不要放蒜葉)，重油(多放點油)，清淡點(少放油)，重面輕澆(面多些，澆頭少點)，重澆輕面(澆頭多，面少點)，過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一只盤子里，吃的時候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里……” 這是陸文夫先生在《美食家》里的一段描述。江南水鄉(xiāng)滋潤了蘇州人溫婉糯性的性格和細膩精致的生活習性，無論味濃味淡、面硬面軟、湯寬湯緊、青重青免，都能吃出清風明月、吃成風雅事來。今天就和小編一起去尋覓蘇州老字號里響當當的十碗面吧！ 1.陸長興——爆魚面 陸長興是蘇州面館業(yè)中的后起之秀。1992年，受到洋快餐啟發(fā)的陸氏父子申請注冊了“陸長興”商標，陸長興由此成為蘇州餐飲行業(yè)第一塊商標。陸長興的面名聲在外，不僅是本地人，就是許多到蘇游客也對它贊不絕口。各店的生面和各種面澆頭統(tǒng)一配送，進入了規(guī)模經營的新時代。
網友點評：是我迄今為止吃到的最最好吃的一家面店。超級喜歡牛肉面，又酥又爛，量又多。爆魚炸的剛剛好，不老不嫩，透著鮮甜；燜肉肥而不膩，入口即化；雪菜又脆又爽口，從里到外的鮮。大排面，爆蟮面，扁尖肉絲面都是不錯的選擇。點上一碟姜絲，簡直絕配。 2.俞長盛——雙鳳羊肉面 “雙鳳肥羊大面”為太倉餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮(zhèn)西市梢開了一個面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外，遠近皆知，成為地方上的冬令特產名吃。
3.朱鴻興——燜肉面 蘇州人在外地吃面后常常抱怨說：吃的是杠棒面醬油湯。此乃地區(qū)口味的不同。蘇州面條講究湯水，朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，加水煮透，然后吊出清湯。各有手法，此乃秘方。說到這里，大家就會領悟陸文夫《美食家》中“頭湯面”的含義了。
網友點評：到蘇州一定要吃面，朱鴻興也是百年老店，在觀前街邊上的宮巷里，位置很好找，面條是那種特細的龍須面，很有勁道。那個小龍蠻好玩的，樣子怪怪的，但是味道超好?？傆X得蘇州的肉肉超好吃。 4.美味齋——爆魚面 美味齋飯莊始源于上海，創(chuàng)于1923年，以經營上海風味菜肴為主，口味獨特、正宗。1956年北京美味齋飯莊在宣武區(qū)菜市口正式開始營業(yè)，經營生炒鱔糊、五香大排、小白蹄、古老肉、叉燒肉、松樹鱖魚等，經營的菜肴中既有蘇錫幫菜的特點又兼有淮陽風味，尤其善烹魚蝦類菜肴?，F(xiàn)在以“菜肴實惠、菜品豐富”為經營特點的美味齋，以科學的經營管理模式、繼承流傳的美食風格，在各界食客的關懷下，得到長遠的發(fā)展，使得美味齋的菜肴成為美名遠揚的美食品牌，如今美味齋已成為國際知名的重要美食聚集之地。
網友點評：滿出名的面館，最好吃的當然是面！離拙政園滿近的，走一下就到了，環(huán)境一般般，是很舊式的那種方桌、長凳，桌面還有點油油的。面是細面，碗又大，點了份燜肉面居然沒吃完……就把肉吃掉了，嘿嘿，肉很好吃下次可以去吃吃魚面，貌似大家也推薦的 5.同德興——楓鎮(zhèn)大肉面 大宅門、石獅子、中式桌椅、詩文餐具……勢將“古色古香”進行到底。再看出品，“說是蘇州最好吃的面”——“重油高湯”，“鮮醇清爽”；面條“筋道”，“不結不粘”；澆頭式樣“豐富”，獲獎作燜肉燉得“酥爛”，“入口即化”。服務“殷勤周到”，價格也“挺上檔次”。
網友點評：吃的楓鎮(zhèn)大肉面，白湯底，味道很好的，肉煮的很爛，感覺入口就化掉了，湯也很好喝，一大碗，都吃光了，呵呵！感覺比朱鴻興的好吃，只是店有點少，只有兩家，第一次去十全街的那家，只是它晚上不開，第二天就專門來這家吃早餐了，真是不吃到不罷休啊。 6.偉記奧灶館——奧灶面 奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。 奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于餃頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。
網友點評：很喜歡吃奧照面，那個鹵教在面里，味道很濃，很不錯，面湯也變的很鮮，這個確實是特色面了，自己家的話除了方便面，煮的面一般都感覺不好吃，這個面我連湯都喝的差不多了，很不錯。 7.五芳齋-----五香排骨面 五芳齋在保留經典名點，經營傳統(tǒng)五香排骨、兩面黃外，同時還供應各類正宗蘇式面點，以新鮮、精致、小巧、多變?yōu)閷ｉL，為食客提供休閑餐飲服務，深得各地美食人士好評。1999年榮獲“江蘇省著名小吃”，2000年榮獲“中華名小吃”。 在五芳齋得名150周年之際，在被稱為“紅塵中一、二等富貴風流之敵”的老街——山塘街歷史街區(qū)特地設立了“咸豐老鋪”以資紀念。“咸豐老鋪”前街后河，花欞朱欄，室內有水碼頭直通山塘河，再現(xiàn)“人家盡枕河，水港小橋多”的姑蘇水鄉(xiāng)風光?！跋特S老鋪”力主姑蘇飲食傳統(tǒng)，茶點并舉，細味小酌，以經營花色面點為主，口味為江南典型，咸中帶甜，講究時令其五香排骨面，楓鎮(zhèn)大面，蝦仁小籠等都被國內貿易部評為著名點心?！跋特S老鋪”景物情交融，為古老山塘添上了亮麗的一景。
網友點評：五芳齋的得名不知道和它的五香排骨面有沒有關系，反正當你吃過這碗面后會有一種“唇齒流香，三日不絕，醍醐灌頂，恍若來生”的感覺，呵呵，或許有點夸張，不過五芳齋的五香排骨面是所有面中我最推崇的，可能與我天生食肉有關，但看見那塊散發(fā)著陣陣香氣的大排上還點綴了生青碧綠的雞毛菜，即使是大家小姐也會狼吞虎咽的吧？ 8.松鶴樓——鹵鴨面 古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。清乾隆二年（1737年）由徐氏在蘇州玄觀廟創(chuàng)建，經營面點帶賣飯菜。光緒年間（1875—1908）飯菜生意興旺，經營額超過面點。到1918年，因經營不善，餐廳瀕臨倒閉。后由天和祥店主張文炳牽頭以合股形式租賃該店，改名為和記松鶴樓，經營蘇幫正宗名菜。松鶴樓又坐落在市內一條古老而繁榮、熱鬧的觀前街的中心點，故遂成為名流聚宴的場所。
9.黃天源——炒肉面 蘇州玄妙觀隔壁的黃天源，是家響當當的糕團老字號。大家都知道蘇州黃天源是賣糕團出名的，哪知道黃天源也賣面，而且黃天源賣的是一碗蘇州極品炒肉面。黃天源從大門口到里面都是擺放著蘇州糕團和土特產，待走到店堂里面最深處才看得到賣面和餛飩的柜臺，除了純炒肉面外還有爆魚炒肉面、悶蹄炒肉面等等。
10.老陸稿薦——爆鱔 從觀東的醋坊橋走入觀前，首先看到的第一家門面就是蘇州百年老店"陸稿薦"。以"醬汁肉"名揚姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號中也可稱老了。康熙二年（1663年），陸稿薦初創(chuàng)，當時是一家普通的肉鋪，現(xiàn)在面食和醬肉齊名。
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