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牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡
聞名遐邇的藍(lán)山雄偉的聳立于牙買(mǎi)加島東側(cè)，藍(lán)山最高峰海拔7402英尺，位于藍(lán)山3000-5000英尺的海拔高度區(qū)域中，藍(lán)山的優(yōu)質(zhì)土壤、雨水以及薄霧彌漫的得天獨(dú)厚天然環(huán)境，非常適宜咖啡的生長(zhǎng)條件。藍(lán)山區(qū)域擁有肥沃的新火山土壤，礦物質(zhì)特別豐富，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，雨量充足，晝夜溫差大，云霧時(shí)常籠罩整個(gè)山脈，這不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng)，還可以帶來(lái)豐沛的水汽。在此獨(dú)特的環(huán)境里，藍(lán)山咖啡吸收天地靈氣，緩慢生長(zhǎng)，也造就了聞名世界、被譽(yù)為甘、酸、苦均衡完美結(jié)合的藍(lán)山咖啡。 藍(lán)山咖啡的種植及加工制作過(guò)程也非常考究。種苗在苗圃中培育約需2年時(shí)間，收成時(shí)更是以人工方式一顆一顆采收。所有的加工、烘焙、包裝過(guò)程，都必須符合牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)委員會(huì)所制定的的標(biāo)準(zhǔn)。采摘完后依次經(jīng)歷水洗，去皮，發(fā)酵，脫水，曬干，脫殼，烘焙等過(guò)程，方能得到一顆烘焙藍(lán)山咖啡豆。藍(lán)山咖啡其味道香濃，暗隱果香，口感順滑醇厚，甘酸苦完美調(diào)和且余韻悠長(zhǎng)。咖啡鑒賞者認(rèn)同，JABLUM味道奇特，集醇厚，甘酸調(diào)和，回味悠長(zhǎng)于一體，有一種難以言狀的感受。
早在1728年，英國(guó)駐牙買(mǎi)加總督尼古拉士?勞斯爵士(Sir Nicolas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)把第一批咖啡種苗帶到牙買(mǎi)加。到了1790年，從海地流亡來(lái)的難民中有一些咖啡農(nóng)，他們?cè)谒{(lán)山地區(qū)落腳，也把咖啡種植技術(shù)帶到這里。1838年，牙買(mǎi)加廢除奴隸制，允許被解放的奴隸耕種自己的土地，獲得自由的奴隸搬到山里專(zhuān)門(mén)種植咖啡，并把咖啡出口到英國(guó)，這些咖啡受到英國(guó)上流社會(huì)的追捧而逐漸聞名。
非洲埃賽俄比亞咖啡介紹 你知道嗎？咖啡的“根”就在埃塞俄比亞。據(jù)說(shuō)，英語(yǔ)中咖啡(coffee)這個(gè)詞也源于埃塞俄比亞的“咖法”(Kaffa)這個(gè)地名。傳說(shuō)公元900年左右，埃塞的咖法地區(qū)一位牧羊人在山間放牧?xí)r，發(fā)現(xiàn)羊群在爭(zhēng)吃一種紅色漿果，食后群羊歡蹦亂跳，反應(yīng)異常，牧羊人以為他的羊吃了什么有害的食物而徹夜提心吊膽。誰(shuí)知第二天群羊安然無(wú)恙。這一意外發(fā)現(xiàn)促使牧羊人采集這種野果煮汁解渴。他感到這種果汁醇香無(wú)比，飲用后精神異常興奮。于是他開(kāi)始栽種這種植物，由此發(fā)展起大規(guī)模的咖啡種植，咖啡的名字就是由咖法演變而來(lái)。之后，咖啡從埃塞俄比亞傳向全世界。 在傳統(tǒng)埃塞俄比亞家庭，一天之中會(huì)有兩至三次的咖啡飲用時(shí)間，它有形形色色的飲用禮節(jié)或儀式。傍晚的時(shí)候，全家人圍著一個(gè)小炭爐席地而坐。炭爐周?chē)牡厣箱佉粚犹匾飧顏?lái)或買(mǎi)來(lái)的青草。這是一種特殊的專(zhuān)用于咖啡儀式的青草。小炭爐點(diǎn)著的時(shí)候，要特意揀出幾塊冒著濃煙的白炭，在屋里每一個(gè)角落都晃一遍，然后放在爐邊讓它自己燃盡或熄滅。這樣，在一段時(shí)間內(nèi)，整個(gè)屋子或庭院就籠罩在煙霧繚繞之中。?? 家里一般由十幾歲的年輕姑娘負(fù)責(zé)為大家準(zhǔn)備咖啡。她先抓來(lái)一把淡綠色的生咖啡豆，放在炭爐上的一個(gè)小鐵鍋里，舀來(lái)清水，用雙手搓洗干凈。然后用一把小木鏟焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆開(kāi)始變成深黑色，并散發(fā)出誘人的香味。姑娘認(rèn)為火候已到時(shí)，就拿起鐵鍋柄來(lái)晃一晃里面冒著輕煙的咖啡豆，送到每一個(gè)人面前讓大家聞一聞，大家點(diǎn)頭稱(chēng)好后，她就把熟豆倒進(jìn)一個(gè)小臼里，雙手抱起一根近一米長(zhǎng)、小孩胳膊那么粗的大鐵棒來(lái)?yè)v。很快，那一把豆子就搗成了粉末。?? 姑娘用小木勺把粉末一點(diǎn)點(diǎn)地刮出來(lái)倒進(jìn)一個(gè)細(xì)頸、鼓肚子、大耳朵的陶壺里，加上凈水，放在小爐子上煮。水很快就開(kāi)了，再煮片刻，早已香氣四溢。姑娘在一個(gè)小木盒上擺上幾個(gè)酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壺的大耳朵逐一斟滿(mǎn)每個(gè)杯子，再放下壺，一杯一杯地雙手敬給圍坐的人。這個(gè)過(guò)程一般持續(xù)30分鐘。 哥倫比亞咖啡介紹 哥倫比亞位于南美西北部，邊界在太平洋和大西洋。西北到巴拿馬，東到委內(nèi)瑞拉，東南到巴西，南部臨秘魯，西南臨危瓜多爾。 1808年，一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國(guó)是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國(guó)，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國(guó)。哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面，它獲得了其它咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)。 哥倫比亞咖啡分200多個(gè)檔次，也就是說(shuō)咖啡的區(qū)域性很強(qiáng)。該國(guó)的咖啡生產(chǎn)區(qū)位于安第斯山脈，那里氣候溫和，空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候，這里整年都是收獲季節(jié)，在不同時(shí)期不同種類(lèi)的咖啡相繼成熟。而且幸運(yùn)的是，哥倫比亞不像巴西，它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有案可查7億株咖啡樹(shù)，其中66%以現(xiàn)代化栽種方式種植在種植園內(nèi)，其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小農(nóng)場(chǎng)內(nèi)。
哥倫比亞的國(guó)家咖啡管理協(xié)會(huì)向肯尼亞的國(guó)家管理協(xié)會(huì)一樣，它是咖啡組織的典范。 與其他生產(chǎn)國(guó)相比，哥倫比亞更關(guān)心開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽(yù)滿(mǎn)全球?？Х仍诟鐐惐葋喌牡匚粡囊韵率吕锌梢?jiàn)一斑——所有進(jìn)入該國(guó)的車(chē)輛必須噴霧消毒，以免無(wú)意中帶來(lái)疾病，損害咖啡樹(shù)。哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助于降低咖啡的運(yùn)輸費(fèi)用。在南美，她是唯一具有該條件的國(guó)家。哥倫比亞的主要生產(chǎn)地區(qū)處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的最重要種植園位于麥德林、阿爾梅尼亞和馬尼灑萊斯地區(qū)。在上述三個(gè)地區(qū)中，麥德林地區(qū)的咖啡質(zhì)量最佳，售價(jià)也高，其特點(diǎn)是：顆粒飽滿(mǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐、香味濃郁、酸度適中。這三個(gè)地區(qū)合起來(lái)稱(chēng)MAM。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟，柔滑，可以隨時(shí)飲用。
阿拉比卡（Arabica）咖啡豆介紹
阿拉比卡（Arabica）咖啡樹(shù)的植株形態(tài)為相對(duì)纖細(xì)的灌木，葉子為橢圓形，綠色，自然生長(zhǎng)的高度一般可達(dá)5-6米，人工種植時(shí)則需將其高度控制在3米左右，以方便日后的采摘。阿拉比卡（Arabica）咖啡樹(shù)的壽命一般為20-30年不等，成熟后的咖啡樹(shù)每隔3-4年收獲一次。每棵咖啡樹(shù)所產(chǎn)的咖啡豆數(shù)量較低。
阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，盛產(chǎn)于熱帶與亞熱帶之間，大多種植在海拔600-1700米的高原地區(qū)。這些地區(qū)陽(yáng)光充足、土壤肥沃，年降雨量1500-2000毫米之間，年平均氣溫為15-25度，非常適合阿拉比卡（Arabica）咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)。但是過(guò)度的日照也會(huì)對(duì)咖啡樹(shù)的果實(shí)造成傷害。因此，在人工種植時(shí)，人們總是采取與其它高大植物（如香蕉、芒果等）間種的方式，調(diào)節(jié)陽(yáng)光對(duì)咖啡樹(shù)的照射。
阿拉比卡（Arabica）咖啡樹(shù)被人工種植的歷史較長(zhǎng)，因此種植條件和人工護(hù)理的要求較高。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的人工培育，阿拉比卡（Arabica）咖啡樹(shù)也出現(xiàn)了多個(gè)不同的品種，并能夠適應(yīng)不同種植環(huán)境。所產(chǎn)出咖啡豆的味道也各有千秋。在用于商業(yè)用途的咖啡貿(mào)易中，阿拉比卡（Arabica）咖啡豆占據(jù)了75%的份額。
羅布斯塔（ Robsusta）咖啡豆介紹
羅布斯塔（ Robsusta）咖啡樹(shù)屬于植株形態(tài)較為粗壯的灌木。適合在海拔高度200-800米間的熱帶與亞熱帶地區(qū)種植生長(zhǎng)。此類(lèi)咖啡樹(shù)根系較淺，樹(shù)高卻可達(dá)10米以上，多為野生狀態(tài)，生命力頑強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，種植成本較低。
羅布斯塔（ Robsusta）咖啡樹(shù)有著與阿拉比卡（Arabica）幾乎相同的生長(zhǎng)壽命與采摘周期。盡管羅布斯塔（ Robsusta）咖啡的口味苦澀，香氣清淡，但其每棵咖啡樹(shù)所產(chǎn)出咖啡豆的數(shù)量超過(guò)阿拉比卡（Arabica）咖啡樹(shù)的兩倍，其咖啡豆中咖啡因的含量，也是阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的兩倍。 比較阿拉比卡（Arabica）咖啡豆與羅布斯塔（Robsusta）咖啡豆，人們不難發(fā)現(xiàn)：阿拉比卡（Arabica）咖啡豆具有：“香氣濃郁，口味純正”等容易被人接受的特點(diǎn)；而羅布斯塔（Robsusta）咖啡給人的體驗(yàn)卻是“苦味更濃”，這也許就是人們對(duì)咖啡存有“咖啡是苦澀的”印象來(lái)源。 但是在意大利，一些傳統(tǒng)的咖啡企業(yè)卻對(duì)用羅布斯塔（Robsusta）咖啡豆調(diào)配意式咖啡有著獨(dú)到的見(jiàn)解和高超的制作技能。他們認(rèn)為，只要調(diào)制得當(dāng)，用羅布斯塔（Robsusta）咖啡豆制作的意式咖啡，同樣可以獲得口感醇厚，香氣濃郁的好口味。
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