四喜丸子

 

原料：豬肉500g、藕200g、雞蛋1個(gè)、大蔥1根、姜10g、淀粉20g、鹽5g、生抽15g、油、蔥段1/3根、姜3-4片、生抽10g、老抽8g、冰糖10g、淀粉5g、白開(kāi)水/高湯800ml、蔥白1/3根、姜3-4片

做法：

1. 蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中，搓洗出香味即成蔥姜水；豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末。

2. 剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺（15g左右），順一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。

3. 取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，摔打成形后的肉丸子。

4. 湯鍋內(nèi)放適量油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸，待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

5. 平底鍋滴少許油，煸香蔥段、姜片，加入熱水（沒(méi)過(guò)丸子2/3），調(diào)入生抽10g、老抽8g，煮開(kāi)，放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

6. 放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋。

金絲繡球

 

原料：肉餡200克、紅蘿卜1根、土豆1個(gè)、姜、沙拉醬、胡椒粉、五香粉、油、鹽

做法：

1. 紅蘿卜和姜片一起放入攪拌機(jī)中，攪碎成泥，放入肉餡中，加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2. 土豆擦成細(xì)絲，泡在水里。

3. 將勺放入油鍋中再拿出，左手抓住肉餡，團(tuán)團(tuán)， 再用虎口中擠出，右手用勺舀出放入六、七成熱的油鍋中炸，炸至成熟為金黃色后撈出瀝干油分。

4. 土豆絲撈出控水后放入油鍋中炸，炸至金黃色時(shí)撈出。

5. 沙拉醬放入碗中， 將肉丸放入其中滾一下，放入土豆絲中在滾一下，讓土豆絲均勻的粘在肉丸表面即可。

紅燒牛肉丸子

 

原料：牛肉400g、豬肉200g、奶酪50g、吐司1片、姜碎1湯匙、檸檬汁1茶匙、牛奶2勺、鹽、橄欖油、黑胡椒、生抽、蔥1段、姜1塊、紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙、雞精1/2茶匙

做法：

1. 牛肉、豬肉切小塊，和姜末檸檬汁一起混合，用料理機(jī)打碎成泥，加入所有調(diào)料，攪打上勁。

2. 面包掰碎加牛奶浸泡，加入肉餡，繼續(xù)攪打上勁。

3. 用虎口擠丸子或者直接用勺子挖一塊，里面塞個(gè)奶酪封口，入平底鍋煎定型香。

4. 起鍋放油，爆炒蔥姜后，放入紅燒醬油2湯匙、米酒2湯匙，大火煮開(kāi)倒入丸子，大火收干出鍋，放入雞精即可。

金湯魚(yú)肉丸子

 

原料：鱸魚(yú)1000克、胡蘿卜、鹽、黃酒、蛋清、蔥、姜

做法：

1. 鱸魚(yú)剔肉去皮去刺，留下凈肉，蔥姜切絲泡少許水。

2. 剩下的魚(yú)肉和魚(yú)頭小火熬湯備用，放少許蔥姜黃酒去腥。

3. 凈魚(yú)肉切成蠅頭小粒，放碗中，加適量鹽和少許蔥姜水拌勻，再放少許蛋清，不停的抓，直到出魚(yú)膠粘手非常抱團(tuán)即可。

4. 蒸鍋燒開(kāi)，大碗里倒上熬好的魚(yú)湯，將剛調(diào)好的魚(yú)粒團(tuán)成大丸子，在手中來(lái)回摔打，直到表面光滑，放入湯碗中，湯最好沒(méi)過(guò)丸子，中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起。

5. 胡蘿卜切厚片一起放在籠屜上蒸爛，拿出晾涼放進(jìn)攪拌機(jī)中倒少許水打泥。

6. 將丸子放碗中，鍋肉放適量蒸丸子的魚(yú)湯，將胡蘿卜泥放進(jìn)去攪勻燒開(kāi)，放少許鹽，勾芡出鍋，澆在獅子頭四周即可。

南煎丸子

 

原料：五花肉500克、馬蹄5個(gè)、雞蛋1個(gè)、醬油15克、鹽6克、白糖5克、黃酒10克、大料2個(gè)、醋、香油、胡椒粉、蔥、姜、淀粉

做法：

1. 五花肉去皮剁餡，加蔥姜末、1個(gè)雞蛋、鹽、醬油、黃酒5克、胡椒粉，攪勻。

2. 馬蹄剁細(xì)放進(jìn)拌好的肉餡，朝一個(gè)方向攪勻上勁。

3. 丸子擠出來(lái)放在盤子里，鍋?zhàn)僭S溫油下丸子，中火煎，用鏟子把丸子頂端稍壓平一點(diǎn)，煎到下邊焦黃色然，翻過(guò)來(lái)把另一面煎焦黃出鍋。

4. 丸子盛到碗里，放兩截蔥段、姜片、2個(gè)大料。

5. 將15克醬油、鹽2克、黃酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉適量調(diào)成汁，倒入碗里，上鍋蒸40分鐘即可。

云絲丸子

 

原料：豬肉餡140g、雞蛋1個(gè)、姜末5g、香蔥末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、雞精2g、水、油

做法：

1.肉餡加入蔥末、姜末，放入生抽、白胡椒粉、30ml水淀粉，用筷子順時(shí)針攪拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，繼續(xù)順時(shí)針攪打上勁。了。

2.雞蛋打散，倒入平底鍋轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕盛出，切成0.2公分寬、4.5公分長(zhǎng)的細(xì)絲。

3. 手上蘸點(diǎn)水，取20g左右的肉餡團(tuán)成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中，放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)蒸13分鐘，端出。

4. 盤內(nèi)的湯汁潷出，加少許水和雞精，再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。

杏仁糯米豬肉丸子

 

原料：豬肉餡、水杏仁、胡蘿卜花、蒸好的糯米飯、姜末、香蔥、香油、紹酒、胡椒粉、水淀粉、

做法：

1. 胡蘿卜刻成小花；肉餡放入蔥、姜、糯米飯、香油、紹酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻順時(shí)針攪動(dòng)筷子將肉餡打上勁兒。

2. 將打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁，放入蒸鍋內(nèi)，上面擺上切好的胡蘿卜花，上蒸鍋旺火足氣蒸10分鐘，即可出鍋擺盤。

油潑臘味土豆丸子

 

原料：土豆1個(gè)、胡蘿卜1/2根、青紅椒各1/2個(gè)、臘腸1/2根、泡發(fā)的木耳2朵、面粉20g、大蔥1截、姜1小塊、辣椒面、五香粉

做法：

1. 土豆用擦子擦成絲，浸入冷水中，青紅椒、胡蘿卜、木耳、臘腸切碎，蔥、姜切末。

2. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入土豆絲焯燙至軟，撈出，擠去水分放入碗中。

3. 放入適量黑胡椒粉、切碎的臘腸、切碎的木耳和胡蘿卜，再加入適量面粉，充分拌勻，盡量使菜均勻裹上面粉，用手捏成丸子，放入盤中。

4. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入土豆丸子，大火蒸8分鐘。

5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺油調(diào)勻，蔥、姜末和青紅椒碎放入碗中，加入少許鹽、雞精、生抽、醋，充分?jǐn)嚢璋鑴颉?/span>

6. 鍋中加入2大勺油、燒熱，倒入辣椒粉中，攪勻，與調(diào)料混合，拌勻，吃時(shí)蘸食或澆在土豆丸子上即可。