象征富貴吉祥的魚(yú)在盛滿(mǎn)了幸福團(tuán)圓的年夜飯的餐桌上是不可缺少的。魚(yú)一定要最后吃，也一定要整條燒，還一定不能吃完，要剩一點(diǎn)寓意著年年有余。

我家吃黃花魚(yú)都是紅燒。從來(lái)沒(méi)清蒸過(guò)呢，今天就試試吧。

清蒸魚(yú)，要訣無(wú)非三點(diǎn)：魚(yú)鮮活，火候到位，調(diào)料正宗。我一般都是用李錦記的蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)豉油，顧名思義便是用來(lái)做魚(yú)的醬油。與普通醬油差別是不需另外加工，口味便類(lèi)似酒店廚師為蒸魚(yú)特制的醬油，更加適合烹飪新手。清蒸魚(yú)用了李錦記的蒸魚(yú)豉油,味道會(huì)更鮮美.，不好的調(diào)味料做出來(lái)的味道會(huì)差很遠(yuǎn)。

黃花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮。宜于消化吸收。多吃黃花魚(yú)可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。因?yàn)槠漪~(yú)油中含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。

清蒸黃花魚(yú)

主料；黃花魚(yú) 1條

輔料；鹽 蔥姜 白酒 蒸魚(yú)豉油 花椒 油

做法；

1 準(zhǔn)備好魚(yú)和蔥姜。

2 將黃花魚(yú)去膛、去腮 去鱗洗凈。

3 將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。

4 在魚(yú)身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚(yú)身上腌制入味。把蔥姜片放入魚(yú)身和膛里腌制10分鐘。

5 蒸鍋放入水燒開(kāi)。放入魚(yú)，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。

6 炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7 把魚(yú)取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。重新在魚(yú)身上碼上蔥姜絲。后把熱油潑在魚(yú)上。

8 澆上適量的李錦記蒸魚(yú)豉油即可。

叨嘮；魚(yú)要先用新鮮的黃花魚(yú)，蒸魚(yú)的時(shí)間要把握好。選用正宗的蒸魚(yú)豉油。