主料：豬肉500克、藕200克、雞蛋1個(gè)、大蔥1根、姜10克、淀粉20克、鹽5克、生抽15克、花生油適量

蔥姜水：蔥白1/3根、姜3-4片、涼白開適量

紅燒調(diào)味料：蔥段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、熱水/高湯800毫升

1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開中，搓洗出香味即成蔥姜水

2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末

3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內(nèi)，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去

4.放生抽15克、鹽5克、淀粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性，二讓其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.湯鍋內(nèi)放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油

9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水或高湯(沒過獅子頭2/3即可)，調(diào)入生抽10克、老抽8克，煮開

10.放入炸好的肉丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

11.20分鐘后放入冰糖，調(diào)入水淀粉，轉(zhuǎn)中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋

12.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了 

烹飪技巧

1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發(fā)柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2；

2、摔打肉丸成形時(shí)，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑；

3、紅燒獅子頭時(shí)水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔(dān)心上色不均可以不時(shí)用勺子肉丸身上澆一下湯汁。