梅菜扣肉（烹飪工藝） [復(fù)制鏈接]

 

 

“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，美味可口，爽口而不膩人.
 
主料
五花肉 750克 
梅干菜 100克 
烹飪工藝流程：
1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔

 

 

 

 

 

 

 

 

3、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出
 4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上

鍋蓋煮5分鐘   

 

 

 

 

 

 

 

6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個(gè)小時(shí)
 
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個(gè)盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
 
出鍋后的梅菜扣肉就會(huì)顯現(xiàn)出誘人的色澤和刺激味蕾的清香。在加上香噴噴的米飯，一餐拿手好菜上桌，或親朋、或好友賞色香、品美味，亮廚藝，無限快哉！
烹飪技巧1、梅干菜有很多的細(xì)紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才干凈。
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個(gè)兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時(shí)候拿出來再蒸就可以了。看我前面用鍋頭煮了三大塊肉肉啊，還沒吃完呢，冰箱還有一塊切好了的。哪天去買點(diǎn)梅干菜來做就可以了，很方便哦。
3、我做的這個(gè)扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那樣又容易入味。
     一個(gè)國(guó)家的飲食文化就是一個(gè)民族的文化。中國(guó)的文化的底蘊(yùn)豐富多彩，我們更應(yīng)該去了解與關(guān)注，一道菜就是一個(gè)文化的體現(xiàn)，一道菜便能詮釋一個(gè)文化的內(nèi)涵。我們的飲食關(guān)系到健康，我們不僅要了解莪們中國(guó)有那些菜色還要了解這些菜所表達(dá)的含義。