四川人過年，最離不開的就是臘味。

一入冬，每家每戶就開始熱火朝天的做臘味，灌香腸、腌臘肉。

小時候，一到快過年，樓下就有人組織起來煙熏臘肉，那油煙伙同香味一直從樓下竄遍整個小區(qū)的上上下下。

現(xiàn)在，大家知道煙熏制品對身體不好，所以吃的少些了。不過，對臘肉的熱情還是抵擋不住啊。

要知道，一入冬做的臘味可是要吃上一整年的。

不煙熏，要防制變質，就只有風干，所以臘肉基本都成了風干肉。

干干的，香香的，嚼起來就有了過年的感覺。

臘肉最重要的就是調料，每家的調料一定有自家的風味，

有麻辣味的，有廣味的，有五香味的。

我們家就偏好麻辣味的。

今年本來想做些香腸的，后來總總原因，作罷。

但臘味是一定要有的，而且必須自己親手做的，買的可少了那份感覺。

特別喜歡干豬舌的口感，不會像其他肉干“纖維質”太豐富，

小時候，奶奶就特別喜歡做臘豬舌，

年夜飯的時候，和臘肉、香腸拼一起，太巴適了。

量可以不太多，但年夜飯桌上一定要有這么一道自己做的臘味。

今天先煮一根風吹醬豬舌試試味，剩下三根過年的時候再吃！

喜歡的孩紙們，現(xiàn)在做起來，時間剛剛好哦！

到過年，就一定能吃上自己做的風吹醬臘味了。

材料：

新鮮豬舌：1500克（4根）

郫縣豆瓣醬：100克左右

鹽：適量

辣椒末：1大勺

花椒末：1/2大勺

胡椒末：1/2大勺

五香粉：1/4大勺

  1、豬舌洗好后，略晾干表層水份。用刀給豬舌上戳上幾個口子，特別是舌根處，比較厚不容易入味；

2、兩面各抹上一層鹽；

3、放置兩天，中間倒幾次腌出來的水。在豬舌的前端剛好有個環(huán)（如果沒有，或者中間斷裂了，可以用刀刺穿），套上繩子，懸掛起來晾1天；

4、調調料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調均勻；

5、用戴上一次性手套，把醬料往肉上抹，邊抹邊按摩，盡量抹到各個細節(jié)，抹均勻。繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來的水；

6、在通風處掛起來，注意還可能往下滴調料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是6天后的樣子。10-15天后，就差不多了，喜歡潤一些的時間就短些，喜歡干香一些的就長一些時間；

7、用水沖洗表面的灰塵啥的，加水煮20-30分鐘左右吧；

8、略涼，切片，就可以了。