【轉(zhuǎn)】復(fù)合調(diào)味品zjkzxd

復(fù)合調(diào)味品的分類及其特征 宋 鋼 北京圣倫食品有限公司101401 關(guān)鍵詞復(fù)合調(diào)味品 概念 特征 分類 種類 專業(yè)劃分法 市場劃分法 湯料 風(fēng)味醬 漬裹涂調(diào)料 復(fù)合鮮味劑 復(fù)合香辛料

復(fù)合調(diào)味品是近年來形成的一種新概念但又不完全是。中國古代就已經(jīng)有了用2種以上調(diào)味料調(diào)制成的調(diào)味品也叫做復(fù)合型調(diào)味料但它與現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品是有本質(zhì)差別的。傳統(tǒng)意義上的復(fù)合調(diào)味料一般是手工調(diào)制的不具有商品價值這是傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料與現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品在本質(zhì)上的最大區(qū)別。

 一. 概念及特征

首先談現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料之間的區(qū)別。現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品是由2種以上調(diào)味原料經(jīng)混合、加熱或反應(yīng)等工藝處理后形成的一種有特定調(diào)味功能的商品。復(fù)合調(diào)味品不是單一原料的產(chǎn)品通常由多種調(diào)味原料所組成也不是簡單的原料組合一般需要通過對原料的前處理、加熱滅菌、生化反應(yīng)、造粒、干燥等多種工藝最后以合適的灌裝和包裝方式得到產(chǎn)品。有現(xiàn)代意義的復(fù)合調(diào)味品與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料在本質(zhì)上是不同的它具有以下幾個特征

1以工業(yè)生產(chǎn)為特征的使用多種原料進(jìn)行的大量生產(chǎn)。古往今來靠手工調(diào)制復(fù)合調(diào)料只能是少量的而且一般是為自我飲食服務(wù)的?，F(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品的服務(wù)對象是大眾飲食消費因此它的需要量和產(chǎn)量都非常大這是手工調(diào)制復(fù)合調(diào)味料所無法比擬的。

 2將產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的可重復(fù)性生產(chǎn)。手工調(diào)制復(fù)合調(diào)料的質(zhì)量是經(jīng)常變化的即使是最好的廚師調(diào)制的味汁也是如此?，F(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)與手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料不同無論反復(fù)生產(chǎn)多少次其質(zhì)量是不變的這是因為有嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作保障。這個標(biāo)準(zhǔn)包括理化、衛(wèi)生及感官標(biāo)準(zhǔn)只有符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能出廠。

 3以進(jìn)入市場為特征的商品化包裝。既然是為大眾飲食消費而生產(chǎn)的商品就一定要進(jìn)行商品化包裝。手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料無需進(jìn)行商品化包裝它只要能滿足調(diào)味需求即可。

 4以核定保質(zhì)期為標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格的質(zhì)量管理。手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料無需設(shè)定保質(zhì)期因為這種調(diào)料一般在極短時間內(nèi)就會被使用了。而現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味品是商品因而需要有較長的儲存和貨架期這是為適應(yīng)食品加工和市場銷售的需要而設(shè)定的。

5能最大限度地適應(yīng)現(xiàn)代食品加工和大眾飲食的消費需要。復(fù)合調(diào)味品可以采用任意原料進(jìn)行組合根據(jù)客戶的需要不斷改進(jìn)最終滿足市場對調(diào)味的需求這也是手工調(diào)制的復(fù)合調(diào)料所做不到的。

接下來看復(fù)合調(diào)味品與傳統(tǒng)型調(diào)味品的區(qū)別主要有以下幾個方面

1復(fù)合調(diào)味品所使用的大多是經(jīng)過二次以上加工的原料不是初級加工原料。而傳統(tǒng)調(diào)味品生產(chǎn)所使用的多是農(nóng)產(chǎn)品等初級加工的原料。

2復(fù)合調(diào)味品所使用的原料種類很多但單個原料的使用量不一定很大有的原料的用量很少。而傳統(tǒng)調(diào)味品所使用的原料一般具有種類少單個原料的使用量大的特點。

3復(fù)合調(diào)味品的品種極多但單品的生產(chǎn)量相對較小。而傳統(tǒng)調(diào)味品一般具有品種少單品產(chǎn)量大的特點。

4復(fù)合調(diào)味品絕大部分產(chǎn)品的專用性都很強一般是只能用于一種或一類食品的調(diào)味不能兼用。少部分產(chǎn)品在用途上具有一定的兼容性但由于是極具個性化的產(chǎn)品因此不能作為一般調(diào)味品使用。而傳統(tǒng)調(diào)味品是基本調(diào)味料適用范圍極廣能夠與多種食品的調(diào)味原料配伍。

 復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)生最根本的原因是人們飲食消費檔次的提高是人們追求口味多樣化使用方便快捷化的結(jié)果。因為傳統(tǒng)以及提純型調(diào)味品在味道的表現(xiàn)力上是有局限性的他們只能在某種味道的表現(xiàn)上起協(xié)調(diào)作用一般不能指望用某種單一的調(diào)味品完成對某種食物的調(diào)味這就像人們在家庭烹飪中必須同時使用多種調(diào)料一樣其結(jié)果等同于使用了復(fù)合調(diào)味品只不過這種復(fù)合調(diào)味的效果并非由人們事先設(shè)計好的復(fù)合調(diào)味料實現(xiàn)的而是由數(shù)種單一型調(diào)味料疊加形成的。

 古往今來人們在家庭或在餐飲業(yè)中實現(xiàn)的復(fù)合調(diào)味效果都是人們在烹調(diào)中按照一定順序?qū)⑺枰恼{(diào)味料一個個地添加進(jìn)去完成的。這種操作費時費力而且每種調(diào)料的添加量不易控制這可直接導(dǎo)致菜肴質(zhì)量的不穩(wěn)定。 隨著人們生活水平的不斷提高菜肴的品種也不斷花樣翻新口味越來越多。中國菜的種類繁多其數(shù)量及其味型種類多得無法統(tǒng)計。不同菜系在口味上不僅表現(xiàn)出鮮明的特點而且還滲透出烹調(diào)手法對味道的重要影響所以不可謂不博大精深。 在復(fù)合調(diào)味品工業(yè)興盛之前面對這樣復(fù)雜的調(diào)味只能依靠有經(jīng)驗的廚師來完成。即便是在復(fù)合調(diào)味品工業(yè)有了長足發(fā)展的今天人們?nèi)粘５娘嬍痴{(diào)味仍然離不開傳統(tǒng)手工操作 但是人們會發(fā)現(xiàn)在他們的周圍出現(xiàn)了越來越多的可代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工調(diào)味的復(fù)合調(diào)味品這些產(chǎn)品不僅包裝精美而且方便實用對人們?nèi)粘ｏ嬍痴{(diào)味起到了很大的作用。

 二. 分類及種類

復(fù)合調(diào)味品包括的產(chǎn)品范圍很廣種類及品種極多包裝及形態(tài)各異在味道表現(xiàn)上適應(yīng)市場和消費的需要變化多端。由于對復(fù)合調(diào)味品的分類標(biāo)準(zhǔn)不一有的從工藝方法分有的從產(chǎn)品形態(tài)分有的從用途上分等。中國調(diào)味品協(xié)會和北京市調(diào)味品地方標(biāo)準(zhǔn)將調(diào)味品整體以液體、固體和半固體進(jìn)行了分類這應(yīng)該說是以產(chǎn)品形態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的一般性分類。關(guān)于復(fù)合調(diào)味品的分類日本一般將其分為“塔萊”、“司普”、“滋佑”、“沙司”、“拌生菜調(diào)料汁”這樣5種這是按產(chǎn)品的用途及功能進(jìn)行的分類。根據(jù)我國的實際情況對復(fù)合調(diào)味品至少應(yīng)有2種基本的劃分方法一種是面對生產(chǎn)企業(yè)的專業(yè)劃分另一種是面對市場的劃分。兩種劃分方式應(yīng)根據(jù)不同的服務(wù)對面采取不同的標(biāo)準(zhǔn)這樣有利于人們加深對復(fù)合調(diào)味品的認(rèn)識有利于復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)和消費。

一專業(yè)劃分法

 專業(yè)劃分首先以產(chǎn)品銷售走向為分類的基本標(biāo)準(zhǔn)在這個基礎(chǔ)上可按產(chǎn)品的形態(tài)和加工方法進(jìn)行分類。按照這種思路當(dāng)前我國的復(fù)合調(diào)味品應(yīng)包括以下一些種類。

一按產(chǎn)品銷售走向分類有兩大類1. 加工用復(fù)合調(diào)味配料2. 終端用復(fù)合調(diào)味料。

 二. 按加工方法分類有1. 提取發(fā)酵型產(chǎn)品2. 分解反應(yīng)型產(chǎn)品3. 原料混配型產(chǎn)品 圖1所示為以這種分類方式對我國復(fù)合調(diào)味品種類的劃分。個別產(chǎn)品在加工方法上兼有上述1和2兩種工藝的特色比如肉膏粉、蔬菜膏粉等先以熱水提取之后有的經(jīng)過酶解有的可不經(jīng)過特別是骨素提取后經(jīng)分離油脂、濃縮后可直接成為產(chǎn)品。有的還要再經(jīng)過美拉德反應(yīng)最后成分香氣很強的反應(yīng)型肉膏。 醬油粉、醋粉、醬粉 豆豉粉 豆瓣醬粉等 發(fā)酵提取型 果子粉 酒粉 蔬菜膏粉 禽畜骨素 肉湯粉 香辛料萃取物 酵母膏粉 動植物水解蛋白液粉 加工用復(fù)合調(diào)味料 分解反應(yīng)型 酶解蔬菜膏粉 油脂香精 咸味香精 水產(chǎn)品提取物 反應(yīng)型肉膏粉 蓋飯醬汁 烤雞醬 烤鰻魚醬 烤肉醬 原料混配型 雞精等復(fù)合增鮮劑 餡用調(diào)料 休閑小食品調(diào)料 復(fù)合調(diào)味料 方便面料包 拉面湯料 裹炸粉 湯料佐餐湯、面湯 風(fēng)味醬料炒菜醬、拌面醬、佐餐醬等 終端用復(fù)合調(diào)味料——原料混配型 雞精等復(fù)合增鮮劑 鍋底料 烤肉醬汁 涼拌菜醬汁 沙拉醬 復(fù)合香辛料 炸雞粉 圖1. 專業(yè)劃分法復(fù)合調(diào)味料的分類及種類

二市場劃分法 市場劃分法主要以消費功能為標(biāo)準(zhǔn)按照產(chǎn)品的使用功能劃分產(chǎn)品群。市場劃分法所涉及的不僅有“終端用復(fù)合調(diào)味料”也包括“加工用復(fù)合調(diào)味配料”。

中國有自己獨特的飲食文化和習(xí)慣按照這種習(xí)慣以及當(dāng)前市場上已經(jīng)形成的產(chǎn)品群劃分類別我國的復(fù)合調(diào)味品應(yīng)有以下5大類

1. 湯料2. 風(fēng)味醬料3. 漬裹涂調(diào)料 4. 復(fù)合增鮮料5. 復(fù)合香辛料。

終端用復(fù)合調(diào)味料主要指在超市銷售的和配合餐飲店使用的產(chǎn)品是可以直接面對消費者的商品。隨著現(xiàn)代飲食方便快捷化的發(fā)展還有可能出現(xiàn)新種類或新的品種?，F(xiàn)有產(chǎn)品今后在產(chǎn)品的形態(tài)和口味上也會不斷地花樣翻新。但無論產(chǎn)品怎樣變化作為復(fù)合調(diào)味品都可以應(yīng)對自如。表1所示為按市場劃分法的復(fù)合調(diào)味品的各主要品種。 表1. 以消費功能為標(biāo)準(zhǔn)劃分的復(fù)合調(diào)味料的分類及其用途 分類 終端用家庭用/餐飲用 加工用工廠用/餐飲用 消費功能及用途 湯料 面湯調(diào)料 佐餐湯料 鍋底料等 面湯調(diào)料 方便面調(diào)料 高湯料 鍋底料等 各種湯用調(diào)料。有粉狀、醬狀、固體狀產(chǎn)品用開水沖開即可。 風(fēng)味醬料 調(diào)配風(fēng)味醬 發(fā)酵風(fēng)味醬 烏斯塔沙司 番茄醬 蛋黃醬 芥末醬 咖喱醬等 烏斯塔沙司 番茄醬 蛋黃醬 各種調(diào)配及發(fā)酵風(fēng)味醬 芥末醬 咖喱醬等 有地方特色的風(fēng)味醬料。方便、快捷可用于各種肉、蔬菜類、面食等的廚房烹飪、佐餐及食品加工。 漬裹涂調(diào)料 烤肉蘸醬 餃子醋 涮鍋蘸料 炸雞粉 沙司類 面條用醬 涼拌菜醬汁 烹調(diào)醬等 烤肉醬汁浸料/蘸料 烤雞串醬浸料/涂料 烤鰻醬汁下涂料/上涂料 包子餃子等蘸料 涮鍋蘸料 納豆調(diào)味料 炸雞粉 沙司類 飯盒加工醬 餡用醬 蔬菜加工醬 肉食加工醬 罐頭加工醬 餐飲烹調(diào)醬等 專門用于肉類、蔬菜等調(diào)味浸泡、表面包裹和涂抹使加工食品或烹調(diào)物表面光亮、色澤鮮艷或者用于蘸食。 復(fù)合增鮮劑 雞精 雞粉 蘑菇精 高湯精 鰹魚精 海帶精 肉味增鮮劑等 雞精 雞粉 高湯精 鰹魚精 海帶精 肉味增鮮劑 氨基酸復(fù)合增鮮劑等 用于各種烹調(diào)及食品加工中增鮮和強化肉味感。 復(fù)合香辛料 十三香 五香粉 咖喱粉 七味唐辣子 鍋底香辛料包 湯用香辛料包等 五香粉 十三香 咖喱粉 七味唐辣子 鍋底香辛料包 湯用香辛料包等 用于各種烹調(diào)和食品加工的調(diào)味增強香氣。

三主要品種 1湯料 所謂“湯料”指的主要是湯的工業(yè)制成品如果是家庭或餐飲店鋪的手工煲湯一般稱為“湯”即可。我國的湯料生產(chǎn)應(yīng)該說是近10多年的事但它的原型即“湯”的品種可能是世界上最豐富的其數(shù)量不勝枚舉包括韓日飲食中的許多湯都源自中國。表2揭示了我國湯料的主要品種及其原材料等。 表2. 中國湯料的主要品種 湯料種類 湯料主要品種 代表性原材料 包裝及使用 方便面湯料 紅燒牛肉系列 香菇燉雞系列 排骨系列 酸辣系列 麻辣系列 海鮮系列 牛肉膏粉、咸味香精、醬油粉、HVP粉、 雞肉膏粉、香菇提取物、酵母膏、豬肉膏粉、食鹽、味精、蔬菜粉、動植物油脂、 香辛料粉末及提取物、海產(chǎn)品提取物、天然色素、抗氧化劑等 復(fù)合型塑料袋或鋁箔袋在方便面袋中。開水沖溶。 火鍋湯料 重慶火鍋紅湯/白湯 小肥羊火鍋系列 豆瓣醬、豆豉、醪糟、生姜、大蒜、花椒、味精、胡椒、冰糖等 骨湯、雞精、香辛料等 復(fù)合型塑料袋或鋁箔袋。開水沖溶。 餐飲面高湯料 骨湯系列 風(fēng)味湯系列 烹調(diào)專用湯 豬雞骨湯、食鹽、味精、蔬菜提取物、香辛料類等 多為大包裝。開水沖溶。 便攜速溶湯料 酸辣系列 麻辣系列 其他 牛豬雞肉膏粉、咸味香精、醬油粉、HVP粉、 蔬菜提取物、酵母膏、食鹽、味精、動植物油脂、香辛料粉末及提取物、海產(chǎn)品提取物、天然色素、抗氧化劑等 小包裝袋。開水沖溶。 2風(fēng)味醬的分類 我國的風(fēng)味醬從生產(chǎn)工藝來看主要是兩大類一是經(jīng)發(fā)酵得到產(chǎn)品二是經(jīng)調(diào)配得到的產(chǎn)品。從風(fēng)味上看主要有一香辣醬二海鮮醬三肉味醬四瓜菜果菌味醬五其它。從原料上看主要是一谷物類二水產(chǎn)品三蔬菜水果菌類四肉類五香辛料類六傳統(tǒng)釀造醬類七花生芝麻等。 從以上分類可以看出我國風(fēng)味醬的品種繁多原料來源極其廣泛口味也是千差萬別。在這些分類當(dāng)中應(yīng)該以生產(chǎn)工藝為最主要的分類標(biāo)準(zhǔn)也就是發(fā)酵產(chǎn)品和調(diào)配產(chǎn)品之間的區(qū)別。 風(fēng)味醬主要分為發(fā)酵和調(diào)配兩大類產(chǎn)品但以調(diào)配產(chǎn)品的數(shù)量為多。應(yīng)該指出風(fēng)味醬的品種數(shù)量雖多但它們是處在不斷變化的過程中這種變化包括原料和口味的變化等。作為風(fēng)味醬的個別商品受市場競爭的影響極大隨時可產(chǎn)生新品或消失這可說是風(fēng)味醬類與傳統(tǒng)發(fā)酵醬類最大的區(qū)別之一。 3漬裹涂調(diào)味料 表3. 所示為塔萊調(diào)味料的主要品種、原料及使用效果等。 主要品種 主要原料 使用對象物和效果 1烤肉醬汁 浸料/蘸料 2烤雞串醬 浸料/涂料 3烤鰻醬汁 下涂料/上涂料 4煮魚醬汁 5燉肉醬汁 6炒菜醬汁 7炒面調(diào)味醬 8餃子蘸料 醬油 醬類 食醋 蛋白水解液 發(fā)酵調(diào)味液 味淋 味精 核酸調(diào)味料 酵母提取物 白糖 飴糖 果葡糖漿 甜味劑 食鹽 淀粉類 酵母精膏 多糖類增稠劑 焦糖 酸味劑 天然色素 生姜 大蒜 果汁類 動植物提取物 香辛料類 辣油、麻油 蔥油 小麥粉 1用于韓式烤肉。浸肉和吃烤肉的蘸料。泡料充分進(jìn)味。蘸料能掛漿。 2用于日式烤雞串。浸料和烤后涂抹。黏度較大滯留在烤肉表面。 3用于日式烤鰻魚。浸泡后燒烤烤后涂抹。紅褐色紅亮艷麗。 4用于日式煮魚。除腥味。 5用于燉肉和嫩肉。 6用于各種菜肴的烹調(diào)。風(fēng)味好顏色漂亮。 7用于炒面。味美顏色好。 8吃餃子用調(diào)料。 9涮鍋蘸料 10納豆調(diào)味料 11炸雞粉裹炸粉 12各種沙拉醬 13各種西式沙司 9用于吃各種涮鍋肉菜。去腥除臭。 10用于日式納豆。調(diào)味除臭味。 11用于炸雞腿。裹在雞腿外面調(diào)味、增色、起鱗片。 12用于涼拌菜等。 13用于各種西餐菜點。 表3所示為我國近年來逐步發(fā)展起來的新型復(fù)合調(diào)味料它們多與某些有特定風(fēng)味的或者民間傳統(tǒng)食品有密不可分的聯(lián)系。所謂漬、裹、涂分別代表了幾種不同的用途和功能漬就是浸泡裹是包裹涂就是涂抹的意思。也就是說這些調(diào)料不僅要在風(fēng)味上滿足要求還必須具有某種特殊的功能。這類調(diào)味料在今后的食品加工及市場消費領(lǐng)域?qū)絹碓街匾且活愂钟惺袌鰸摿Φ漠a(chǎn)品群。 漬裹涂調(diào)味料在我國俗稱為“澆汁”、“蘸汁”或者“浸汁”在日本被稱為“塔萊”若在歐美國家在很大程度上就是指“沙司”了。這類調(diào)料包括的主要有1用于禽畜肉食及水產(chǎn)品加工中的浸泡、煮燉、燒烤、烹炸等的復(fù)合調(diào)味料2用于各種菜肴烹調(diào)的復(fù)合調(diào)味料3用于吃烤肉、涮鍋、面條、餃子等蘸食用復(fù)合調(diào)料。在上述產(chǎn)品當(dāng)中有的是常溫中使用的產(chǎn)品有的是高溫烹調(diào)中使用的產(chǎn)品。即便是用于高溫烹調(diào)的在功能上仍然是漬裹涂比如用于烹制松鼠桂魚這道菜的復(fù)合調(diào)料烹制后調(diào)料的味道完全進(jìn)入材料之中不僅風(fēng)味要滿足要求烹制出的菜品其顏色也必須紅亮鮮艷誘人食欲的。

浸裹涂調(diào)味料塔萊與風(fēng)味醬的最大區(qū)別主要有二點 一是功能性。風(fēng)味醬主要以某種特殊的風(fēng)味示人一般不強調(diào)其功能性。漬裹涂調(diào)料則不同不僅要滿足某種食物的風(fēng)味要求還要滿足這種食物的感官要求其中包括入味的速度、適口性、咀嚼性及顏色、亮度等。具體說來如烤肉醬的浸泡料必須能在規(guī)定時間內(nèi)充分入味烤雞醬的浸泡料通過滾揉操作要全部被肉吸入并在規(guī)定時間內(nèi)能達(dá)到充分入味的要求烤鰻調(diào)料的浸泡料不僅要進(jìn)味還要烤后充分顯色漂亮的紅褐色。如果烤后其色度達(dá)不到要求則為不合格有的燉肉醬要有嫩肉的作用等。 涂抹調(diào)料是涂在食物表面上的醬料一般黏度較大。調(diào)味醬的黏度指標(biāo)是通過黏度計進(jìn)行測定的。對不同加工食品調(diào)料的黏度要求是不同的要求醬料不能滑落必須能在食物表面長時間滯留。此外亮度必須能滿足用戶的要求因為烤燉等食物的亮度是誘人食欲的重要條件之一。 二是專用性。風(fēng)味醬的大部分產(chǎn)品具有兼用性一種風(fēng)味醬可以用于許多食品的調(diào)味有的還能成為生產(chǎn)其它產(chǎn)品的原料。而漬裹涂調(diào)料基本上是一種調(diào)料對一種食物的沒有兼用性。烤雞醬不能用于烤牛肉煮魚醬則不能用于煮蔬菜。意大利面條醬料也是專用的不可用于其它飲食。同樣是用于浸泡肉類的料液或者涂抹醬料一般也不能同時被兩家以上的用戶使用這是由于用戶對味道及感觀的要求不同因此必須進(jìn)行新品開發(fā)或重新調(diào)整。由此可見二者的區(qū)別是明顯的不能混為一談。上述特性也同樣適用于沙司類與烏斯塔沙司、蕃茄醬、蛋黃醬等的區(qū)別。 4復(fù)合增鮮劑 復(fù)合增鮮劑的種類主要是指各種能夠在烹調(diào)或食品加工中發(fā)揮增鮮作用的調(diào)味料。這些產(chǎn)品主要分為兩個部分一是家庭和餐飲業(yè)用的中小包裝產(chǎn)品如幾十g到幾百g的小包裝袋小鐵桶餐飲用有的是110kg以下的包裝袋鐵桶二是食品加工或調(diào)味品加工用的大型包裝如10kg以上的包裝袋等。 目前我國在超市出售的鮮味劑有單一型增鮮劑和復(fù)合型增鮮劑單一型增鮮劑是味精MSG、肌苷酸IMP或鳥苷酸GMP復(fù)合增鮮劑主要是雞精、雞粉、香菇精等。其實復(fù)合增鮮劑的品種還遠(yuǎn)不止這些西式鮮味調(diào)料有各種用畜禽肉、蔬菜等熬制的湯料。日本超市中有各種風(fēng)味增鮮劑出售如鰹魚精、海帶精、肉味提取物等。在食品加工中更有品種繁多的復(fù)合增鮮劑其原料來源廣泛配方設(shè)計和用途多樣化。中國隨著食品加工業(yè)的迅猛發(fā)展特別是方便面生產(chǎn)的大量需要各種肉類和海產(chǎn)品提取物的產(chǎn)銷也在逐年增大。 5復(fù)合香辛料 指多種香辛料混合后可產(chǎn)生某種混合特征香氣的香辛調(diào)料。典型的產(chǎn)品如十三香、五香粉、咖喱粉、七味唐辣子日、辣椒粉等?；旌舷阈亮系钠贩N很多各國各地區(qū)都有適合本民族消費習(xí)慣的產(chǎn)品。