·[圖文]蒸釀節(jié)瓜 材料：節(jié)瓜一斤，魚(yú)肉半斤。調(diào)味：生油一茶匙，鹽半茶匙，糖1/3茶匙，生粉一湯匙。制法：（１）節(jié)瓜刮去皮，切開(kāi)數(shù)小段，約半寸長(zhǎng)，挖去瓤?！ 。ǎ玻┮讯缬椎聂~(yú)肉，加調(diào)味料拌勻，釀入節(jié)瓜內(nèi)，盛碟上?！ 。ǎ矗┯酶摺?a target="_blank">[詳細(xì)] ·揚(yáng)州蛋炒飯  傳說(shuō)典故：飯菜合一，點(diǎn)菜合一是揚(yáng)州烹飪中別具情趣的一個(gè)類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優(yōu)良傳統(tǒng)。在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國(guó)食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時(shí)，此菜隨之…[詳細(xì)] ·揚(yáng)州雞蛋菜 揚(yáng)州雞蛋菜雞是人類的重要食物，對(duì)人體有良好的保健作用。雞蛋也有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是重要的烹飪?cè)?，可以制成各種美食。比如雞蛋糕，是中西各國(guó)男女老幼生日的吉祥禮物。揚(yáng)州人家常吃的還有爆米花雞蛋、糟蛋、松花變雞蛋、…[詳細(xì)] ·揚(yáng)州炒飯 ·配 料: 米飯250克，火腿30克，雞蛋1個(gè)，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。－ ·操 作: 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小??；2、炒鍋至旺火，放入…[詳細(xì)] ·魚(yú)肉芝麻餅 ·配 料: 鮮魚(yú)肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。－ ·特 色：…[詳細(xì)] ·西湖牛肉 原料： 雞蛋80克，牛肉200克。制作： 將牛肉剁爛后飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，并放入牛肉，以濕淀粉勾芡后將雞蛋放入拌勻即可?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·茄汁香麻羊肉 主用料：羊肉片、西蘭花、南瓜、蒜蓉、蔥、少量辣椒，芝麻等。 做法： 1、先把西蘭花炒熟，把南瓜切片蒸熟，先盛于碟子上。 2、炒香料頭（師傅把蒜、蔥等調(diào)味的用料稱為“料頭”）。 3、加入羊肉片爆炒，之后放茄汁…[詳細(xì)] ·冰花韭菜煎餃 ·配 料: 主料：面粉 輔料：豬肉餡、琵琶蝦、韭菜末、姜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、香油－ ·特 色：外焦里嫩，鮮香可口，金黃光亮。－ ·操 作: 1、將面粉用開(kāi)水燙后和成面團(tuán)，餳15-20分鐘待…[詳細(xì)] ·黯然銷魂意味面 ·配 料: 意大利通心粉 1袋、西紅柿 1個(gè)、蔥花 1茶匙（5g）、鹽 1茶匙（5g）、胡椒粉 1茶匙（5g）、雞精 1茶匙（5g）、橄欖油 少許－ ·操 作: 1. 西紅柿洗凈切小方塊，蔥切成蔥花。2…[詳細(xì)] ·蝦球炸面 ·配 料: 〖主料〗：中蝦8只，荷蘭豆16只，韭黃(切段)8條，草菇(開(kāi)邊)8粒〖輔料〗：姜2片，蒜頭(切片)1粒 ，面餅1個(gè)〖調(diào)料/腌料〗：腌料(蝦): 鹽及生粉各1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許 汁料:…[詳細(xì)] ·客家風(fēng)味面線 ·配 料: 〖主料〗：面線2扎約重約320克，半肥瘦豬肉約150克〖輔料〗：蝦仁、韭菜、綠豆芽菜各約80克，蝦米約30克，冬菇4只〖調(diào)料/腌料〗：腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、鹽各半茶匙約20克，冬菇4只…[詳細(xì)] ·鳳梨蝦仁炒飯 ·配 料: 冷飯 3碗 蝦仁 1/2杯 罐頭鳳梨 2片 蒜末 1大匙 毛豆仁 2大匙 肉鬆 1/2杯 鹽 1/4大匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙－ ·操 作: (1)將蝦仁用牙籤…[詳細(xì)] ·十八街麻花 ·配 料: 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升－ ·特 色：酥脆香甜，味美適口，…[詳細(xì)] ·牛肉水餃 ·配 料: 大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5克， 醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克， 牛肉300克，青菜150克。－ ·操 作: 1·把牛肉剁碎，加醬油、…[詳細(xì)] ·鯮魚(yú)餅各地小吃 鯮魚(yú)形似黃魚(yú)，約長(zhǎng)6～9厘米，于其腹腔內(nèi)填肉茸及醬瓜等細(xì)末，外掛蛋清糊，平鍋油煎。香脆鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。…[詳細(xì)] ·豬油松子酥(蘇式)各地小吃 原料配方：皮面：特制面粉(包括撒粉)25千克植物油(包括刷盤(pán)油)2.5千克綿白糖7.5千克飴糖5千克鮮雞蛋(包括刷蛋)2.5千克碳酸氫鈉適量 餡料：糖漬板油丁8千克松子仁500克糖玫瑰花750克 制作方法：…[詳細(xì)] ·豬油芙蓉酥各地小吃 豬油芙蓉酥各地小吃 該制品有近百年歷史，是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。 原料配方：玉蘭片(坯)26.2千克糖漬板油丁5.5千克白砂糖4.8千克飴糖18千克(燒糖漿用)綿白糖8千克熟油8.75千克(油炸用)干玫瑰花…[詳細(xì)] ·豬油蛋餅(揚(yáng)式)各地小吃 原料配方：松酥面團(tuán)：特制粉23千克綿白糖13千克雞蛋4千克熟豬油2千克碳酸氫鈉、香料、水適量 餡料：糖油丁3千克雞蛋1千克瓜子仁500克核桃仁500克芝麻粉1千克熟豬油500克特制粉2千克 面料：雞蛋1千克…[詳細(xì)] ·蒸蛋糕各地小吃 原料配方：鮮雞蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（涂刷模具用）0.25千克 制作方法： 1.蛋糕糊調(diào)制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機(jī)內(nèi)攪10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大后加入面粉攪…[詳細(xì)] ·鎮(zhèn)江糖醋蒜各地小吃 原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，…[詳細(xì)] ·鎮(zhèn)江糖醋蘿卜干各地小吃 原料配方：蘿卜干100克食鹽8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克 制作方法： 1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無(wú)病蟲(chóng)害的蘿卜。 2.將蘿卜去根，洗凈后晾曬，除去表面水分，切成兩半。…[詳細(xì)] ·炸食(蘇式)各地小吃 該制品歷史修久，是蘇州稻香村的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 原料配方：特制粉25千克(包括撒粉)熟豬油1.5千克綿白糖8.5千克雞蛋7.5千克植物油10千克(油炸用)碳酸氫鈉適量 制作方法： 1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將綿白糖、油…[詳細(xì)] ·棗泥鍋餅各地小吃 棗泥鍋餅是揚(yáng)州名點(diǎn)之一，因其油煎后外皮酥脆，餡香甜，深受南北方人們的喜愛(ài)。 原料配方：面粉1千克雞蛋4個(gè)紅棗500克麻油100克白糖250克 制作方法： 1.先把紅棗用刀拍扁，剝?nèi)ズ?，用清水浸?小時(shí)左右，…[詳細(xì)] ·玉蘭片(揚(yáng)式)各地小吃 玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛(ài)。 原料配方：米粉面團(tuán)：糯米粉30千克綿白糖2千克 炸制油：芝麻油10千克 制作方法： 1.制米粉面團(tuán)：把米粉加糖在操作臺(tái)上或和面…[詳細(xì)] ·玉蘭餅各地小吃 ?。保福担澳暧蔁o(wú)錫孫記糕團(tuán)店制，因正值玉蘭花開(kāi)時(shí)節(jié)而得名。此餅選用糯米粉加開(kāi)水糅合成小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色，外皮香脆，內(nèi)殼軟糯，甜咸適口，香味誘人…[詳細(xì)] ·魚(yú)湯面各地小吃 江蘇省東臺(tái)縣的魚(yú)湯面，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制，1942年魚(yú)湯面在巴拿巴博覽會(huì)上展出，深受贊賞。 原料配方(制200碗)：上白面粉20公斤活鯽魚(yú)3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚(yú)…[詳細(xì)] ·魚(yú)鱗酥各地小吃 系融會(huì)蛋貨點(diǎn)心柔軟綿香與酥貨點(diǎn)心酥松油潤(rùn)為一體的創(chuàng)新品種。因酥坯表面剞菱形刀紋，油炸后呈魚(yú)鱗狀，故名。色澤金黃，里外酥松，入口即化，口味香甜。…[詳細(xì)] ·油豆腐干各地小吃 油豆腐干，無(wú)錫傳統(tǒng)小吃。將老豆腐用刀切成１厘米厚，逐塊放入油鍋煎成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜面醬、蔥末、姜末，白糖等佐料即可食用。此小吃香氣誘人，外脆內(nèi)嫩，頗受市民喜愛(ài)?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·銀絲面各地小吃 常州銀絲面由味香齋面館所制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條，因而條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名。 原料配方(制50碗)：上白粉5公斤雞蛋清750克食堿40克干米粉500克(約耗75克)青蒜…[詳細(xì)] ·藝術(shù)糕團(tuán)各地小吃 蘇州藝術(shù)糕團(tuán)是近年來(lái)蘇州飲食行業(yè)創(chuàng)新的新產(chǎn)品，它把各種花卉瓜果、鳥(niǎo)獸禽魚(yú)、古今人物形象等表現(xiàn)在糕團(tuán)上，作成各種藝術(shù)圖案，如“花好月圓”、“老壽星”、“魚(yú)樂(lè)圖”、“虎丘山景圖”、“拙政園一角”等。富有詩(shī)情畫(huà)意…[詳細(xì)] ·宜興百合各地小吃 江蘇宜興緊靠太湖，氣候溫和，土地肥沃，所產(chǎn)百合，不但產(chǎn)量較高，質(zhì)量在全國(guó)也屬上乘，至今已有三四百年的栽培歷史。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有潤(rùn)肺止咳、清脾除濕、補(bǔ)中益氣、清心安神的功效。煮熟后…[詳細(xì)] ·儀征雀脯菜各地小吃 江蘇儀征地區(qū)的雀脯菜，自古即揚(yáng)名京師，被譽(yù)為美味。清代乾、嘉時(shí)期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷于市。儀征雀脯菜，選料嚴(yán)謹(jǐn)就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。再次將幾款雀脯菜肴介紹一下。 熘雀脯主料：麻雀脯肉3…[詳細(xì)] ·肴肉不當(dāng)菜各地小吃 很早以前，鎮(zhèn)江城里酒海街，有家開(kāi)酒店的夫妻倆在正月三十這一天忙過(guò)中飯后，趁消閑的時(shí)候，各辦各的事，女的為了二月二日回娘家探望父母，上街買(mǎi)茶食，順便買(mǎi)了一小包做鞭炮用的硝。因?yàn)?，她父親是做鞭炮的，叫她回娘家時(shí)…[詳細(xì)] ·楊梅干各地小吃 原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克 工藝流程：選料→鹽漬→曬干→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品 制作方法： 1.選料：選用果大…[詳細(xì)] ·揚(yáng)州清燉蟹粉獅子頭各地小吃 揚(yáng)州人對(duì)自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風(fēng)行之際，揚(yáng)州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚(yáng)式，邊吃邊加上評(píng)論：“我們揚(yáng)州老早就有早茶了?！鼻鍩跣贩郦{子頭據(jù)說(shuō)也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩…[詳細(xì)] ·揚(yáng)州醬菜各地小吃 江蘇揚(yáng)州醬菜已有一千多年的歷史。在長(zhǎng)期的制作過(guò)程中，形成鮮、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)，早大清宣統(tǒng)三年，就曾獲國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)隆P(yáng)州醬菜選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，不加防腐劑，鹵汁澄清，無(wú)沉淀物和雜質(zhì)?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·揚(yáng)州雞蛋菜各地小吃 揚(yáng)州雞蛋菜雞是人類的重要食物，對(duì)人體有良好的保健作用。雞蛋也有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是重要的烹飪?cè)?，可以制成各種美食。比如雞蛋糕，是中西各國(guó)男女老幼生日的吉祥禮物。揚(yáng)州人家常吃的還有爆米花雞蛋、糟蛋、松花變雞蛋…[詳細(xì)] ·揚(yáng)州蛋炒飯各地小吃 傳說(shuō)典故：飯菜合一，點(diǎn)菜合一是揚(yáng)州烹飪中別具情趣的一個(gè)類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優(yōu)良傳統(tǒng)。在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國(guó)食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋帝巡視江都時(shí)，此菜隨之傳…[詳細(xì)] ·揚(yáng)式豬油開(kāi)花包各地小吃 開(kāi)花包是地方名點(diǎn)，蒸熟后包子上面會(huì)開(kāi)裂，里面含有大量豬油丁、糖、入口甜、肥、松、香、別有風(fēng)味，且色澤觀。 簡(jiǎn)介：已發(fā)足的大酵面(應(yīng)比各色包發(fā)得還要足)750克，放在作臺(tái)板上，加一羹匙堿水，揉勻后加入糖粉20…[詳細(xì)] ·鹽城風(fēng)味小吃各地小吃 東臺(tái)醬油豆在東臺(tái)，人們愛(ài)吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，制法簡(jiǎn)單，現(xiàn)介紹如下：在黃豆收獲季節(jié)，去市場(chǎng)買(mǎi)上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中…[詳細(xì)] ·鴨血湯各地小吃 南京人喜食鴨，最常見(jiàn)的是鹽水鴨，鴨頭鴨頸鴨肫鴨翅鴨爪，都是好東西。鴨血湯也許是其中最出名的一個(gè)變種。鴨血要新鮮，粉嫩粉嫩的那種，加粉絲、鴨肝、鴨腸、香菜，用鴨湯煮出來(lái)，又香又嫩?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·雪片糕各地小吃 雪片糕是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的冬令產(chǎn)品。至今已有200年歷史。 原料配方：炒熟糯米粉25千克花生油1千克綿白糖25千克特制粉1千克 工藝流程：配料→濕糖→模制→汽蒸→切片成型→包裝 制作方法： 1.濕糖：在制糕前一天…[詳細(xì)] ·徐州小吃各地小吃 臭鹽豆 “聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培…[詳細(xì)] ·徐州sha湯各地小吃 徐州菜的特點(diǎn)是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因?yàn)閻?ài)放醬油、愛(ài)用淀粉、愛(ài)顯示自己嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每令人連吃兩碗。但依然是各種原料混做一團(tuán)，以至于湯成了名副其實(shí)的粥。sha…[詳細(xì)] ·杏仁條(蘇式)各地小吃 原料配方：特制小麥粉50千克綿白糖30千克豬油25千克雞蛋7千克杏仁1千克小蘇打0.4千克 制作方法： 1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻…[詳細(xì)] ·興化米粉干各地小吃 米粉干是優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細(xì)纖，入口滑爽味美，價(jià)格低廉。福建興化粉最負(fù)盛譽(yù)，條絲細(xì)纖如發(fā)，松韌而不碎，風(fēng)味、質(zhì)量獨(dú)具特色。 制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大…[詳細(xì)] ·蟹肉湯包各地小吃 豬肉糜、肉皮凍、蟹肉加蔥、姜末、醬油、麻油等充分拌勻成餡；以面皮包餡，籠蒸趁熱而食，蘸以香醋、姜絲，味道極鮮。已有200余年制作歷史?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·蟹黃湯包各地小吃 蟹黃湯包是鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，現(xiàn)以宴春酒樓和京江飯店所制最佳。此包制作精細(xì)，用料嚴(yán)格，成品已達(dá)到色、香、味、形俱佳的境地。食時(shí)，若佐以鎮(zhèn)江香醋，其味更美。 原料配方(制100只)：上白面粉750克酵種350克…[詳細(xì)] ·蟹黃養(yǎng)湯燒賣(mài)各地小吃 燒賣(mài)多以呆面作皮，用糯米飯、肉丁、蝦米、香蔥炒和作餡。后又有用青菜、肉葺、豆沙等為餡，如翡翠燒賣(mài)、肉燒賣(mài)、洗沙燒賣(mài)等。燒賣(mài)因皮薄敞口，調(diào)制餡心一般不宜多放鹵汁，而南通市制作的蟹黃養(yǎng)湯燒賣(mài)，卻以皮凍為主，拌以…[詳細(xì)] ·小煮面各地小吃 小煮面的特點(diǎn)是不放醬油，味道偏清淡，里面的料和底湯就比較關(guān)鍵。葷面中最好的是皮肚大碗面，湯料充足，類似于雜燴，少說(shuō)也有10種東西，青菜、木耳、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲……一鍋燴，那碗是特別大，…[詳細(xì)] ·小油餃各地小吃 小油餃為蘇式糕點(diǎn)油炸制品的代表品種之一，其形態(tài)小巧玲瓏，口味有甜味和咸味之分。 原料配方：甜味：特制小麥粉50千克綿白糖6千克飴糖2千克石堿600克明礬300克糖精10克油炸用油(植物油)13千克面肥1千克…[詳細(xì)] ·小籠饅頭各地小吃 無(wú)錫小籠饅頭以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶。食時(shí)需先咬開(kāi)外皮吸吮鹵湯，否則就有鹵噴胸襟之慮。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈(zèng)親朋的禮品。 原料配方(制40只)：上白面粉350克酵種225克凈豬腿肉450克紅豬…[詳細(xì)] ·小雞(蘇式船點(diǎn))各地小吃 原料配方：糯米粉150克粳米粉150克豆沙160克黃色素少許 制作方法： 1.將三分之一粉制成熟芡，加少量清水，將熟芡、干粉一同揉和成團(tuán)。 2.取粉團(tuán)10克染成橙色，作“腳”、“嘴”；將其余粉團(tuán)染成淡黃色，…[詳細(xì)] ·小餛飩各地小吃 分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來(lái)自安徽，湯濃味厚，為表貨真價(jià)實(shí)，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末…[詳細(xì)] ·小白兔(蘇式船點(diǎn))各地小吃 原料配方：糯米粉150克粳米粉150克豆沙150克 制作方法： 1.取三分之一粉制成熟芡，與余下的粉摻在一起，再加入少量清水，揉和成粉團(tuán)。再將5克粉團(tuán)染成紅色待用。 2.白粉團(tuán)摘成15只坯子，每只坯子分別包…[詳細(xì)] ·湘城麻餅(蘇式)各地小吃 蘇州市吳縣湘城鎮(zhèn)老大房茶食店生產(chǎn)的湘城麻餅，皮薄，餡大，有棗，豆風(fēng)味，綿軟甜肥，熱吃最佳，暢銷蘇州、上海等地。 原料配方：皮面：特制粉20千克熟豬油1.75千克飴糖1.35千克食堿、碳酸氫鈉適量 餡料：炒料…[詳細(xì)] ·香炸南瓜餅各地小吃 選用優(yōu)質(zhì)南瓜為原料，去皮、籽，蒸熟制成南瓜泥，拌入常熟水磨粉制成面團(tuán)，包入豆沙餡，粘上芝麻油炸而成。特點(diǎn)：色澤金黃、南瓜味濃、外脆里軟、營(yíng)養(yǎng)豐富?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·香蕉酥(蘇式)各地小吃 原料配方：皮面：特制面粉50千克熟豬油15千克綿白糖20千克雞蛋3千克小蘇打0.6千克 餡料：蒸熟面粉10千克熟豬油4千克糖玫瑰花1千克綿白糖6千克 面料：鮮雞蛋2千克 制作方法： 1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油…[詳細(xì)] ·香草話梅各地小吃 原料配方：鮮梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升 工藝流程：選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品 制作方法： 1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實(shí)?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·香菜芯各地小吃 鎮(zhèn)江醬菜棗香菜芯，是以鎮(zhèn)江鄰縣特有的香萵筍又名鴨蛋萵苣為原料加工而成。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠從1850年開(kāi)始生產(chǎn)醬菜，至今已有130多年的歷史。1933年開(kāi)始出口，銷售到亞洲、非洲、歐洲、拉丁美洲等20多個(gè)國(guó)家…[詳細(xì)] ·咸豬油糕各地小吃 蘇州豬油糕，又名脂油糕，早在清代時(shí)就已著名。 原料配方(制100塊)：細(xì)糯米粉4千克細(xì)粳米粉1千克豬板油875克精鹽175克香蔥100克豆油15克 制作方法： 1.將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成1.7厘米…[詳細(xì)] ·蝦池各地小吃 蝦池是江蘇東臺(tái)的傳統(tǒng)小吃。實(shí)際上是把1～2條蝦點(diǎn)綴在面底中央，下油鍋炸熟。因其形狀似“蝦入池內(nèi)”，故稱“蝦池”。其特點(diǎn)是：酥松香脆，鮮咸有味。 原料配方：標(biāo)準(zhǔn)面粉1公斤蘇打5克食鹽1.5克蔥50克蝦籽3克食…[詳細(xì)] ·西亭脆餅各地小吃 西亭脆餅是江蘇名產(chǎn)，曾獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，西亭脆餅原名“福隆茂”脆餅。 人們提起它，總要跟清末南通的張謇狀元連在一起。少年時(shí)代的張謇，在西亭讀書(shū)時(shí)，常到冷純溪的茶食店品嘗冷氏的脆餅。 后來(lái)他考中狀元，…[詳細(xì)] ·五香麻糕(蘇式)各地小吃 五香麻糕的特點(diǎn)是麻香味特別濃郁，松脆可口，食而不厭。 原料配方：炒熟糯米粉30千克芝麻仁50千克綿白糖50千克 制作方法： 1.原料稱量與預(yù)處理：所配原料按品種公開(kāi)存放，將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟，研磨成粉末。 2…[詳細(xì)] ·五色玉蘭餅各地小吃 以糯米細(xì)粉及面粉制成餡餅，平鍋煎炸成兩面金黃，外脆內(nèi)綿。餡分鮮肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、豬油青菜五色。因最初每種餡心內(nèi)均加入玉蘭花瓣，故名?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·五仁雙麻餅(揚(yáng)式)各地小吃 原料配方：水油面團(tuán)：特制粉9千克花生油2千克飴糖1.5千克水約7千克 油酥面團(tuán)：特制粉6千克花生油3千克 餡料：蒸熟小麥粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克綿白糖13千克芝麻屑2千克糖黃丁1.…[詳細(xì)] ·無(wú)錫水蜜桃各地小吃 無(wú)錫水蜜桃是江蘇省著名特產(chǎn)。素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱。所以又被稱作“玉露蜜桃”。無(wú)錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無(wú)錫太湖地區(qū)優(yōu)越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來(lái)。現(xiàn)在大體上可分為…[詳細(xì)] ·無(wú)錫醬燒肝各地小吃 “無(wú)錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無(wú)錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。 原料配方：鮮豬小腸、豬肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，醬油400克，黃酒150克，硝水、生礬適量 制…[詳細(xì)] ·無(wú)錫雞肴（蝦子二泉醉雞）各地小吃 主料：干蒸的熟雞1只（本地當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)度園雞），約1000克。 調(diào)料：二泉酒若干、精鹽50克左右、蔥、姜、蝦子少許（鮮、干均可）。 制法： 1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。 2、將精鹽、蝦子（鮮、干…[詳細(xì)] ·無(wú)錫惠山油酥各地小吃 惠山油酥，又名金剛肚臍，是無(wú)錫地區(qū)的名特食品，已有600多年歷史。它與無(wú)錫的其它各種糕點(diǎn)不同，具有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。 原料配方：皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤 餡料：特制粉5…[詳細(xì)] ·文樓湯包各地小吃 始于清道光年間。其餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·文蛤餅各地小吃 以號(hào)稱“天下第一鮮”的文蛤肉與鮮豬肉、荸薺或絲瓜等脫嫩蔬菜，剁茸和面煎餅。色澤金黃，滋味鮮美?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·王興記餛飩各地小吃 無(wú)錫王興記餛飩店開(kāi)業(yè)于1913年，當(dāng)時(shí)設(shè)在崇安寺大雄寶殿旁，僅一間門(mén)面三張桌子。但因其注重餛飩質(zhì)量，精工細(xì)作，故生意日漸興隆。1964年遷至繁體的中山路，逐漸發(fā)展為無(wú)錫市內(nèi)最大的一家點(diǎn)心店。其餛飩質(zhì)量日臻精…[詳細(xì)] ·條酥(蘇北)各地小吃 原料配方：蒸熟小麥粉120千克綿白糖40千克飴糖20千克碳酸氫鈉2千克熟芝麻仁3千克 制作方法： 1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過(guò)篩后放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入花生油，最后加…[詳細(xì)] ·甜醬萵苣條各地小吃 甜醬萵苣條是揚(yáng)州醬菜中的名品。 原料配方：萵苣100千克，鹽20千克，稀醬50千克，原汁甜面醬50千克 制作方法： 1.選料加工：鮮萵苣一般有紫葉和綠葉兩個(gè)品種，制作甜醬萵苣條應(yīng)當(dāng)選用秋收綠品種，因?yàn)檫@個(gè)品…[詳細(xì)] ·桃鹽桃片各地小吃 桃鹽桃片是蘇式名點(diǎn)之一。 原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤綿白糖48公斤熟芝麻10公斤飴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精鹽0.4公斤 制作方法： 1.加工濕糖：在綿白糖(篩去粗塊)中加…[詳細(xì)] ·桃酥(揚(yáng)式)各地小吃 桃酥是揚(yáng)式糕點(diǎn)中比較古老的產(chǎn)品，至今已有幾百年的生產(chǎn)歷史。 原料配方：蒸熟小麥粉25千克花生油6千克芝麻油5千克綿白糖11千克碳酸氫鈉400克飴糖1千克碳酸氫氨適量 制作方法： 1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴…[詳細(xì)] ·燙面蒸餃各地小吃 以豬肉、熟冬筍、韭黃、皮凍及蝦籽、白胡椒粉及調(diào)料配制成餡，以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見(jiàn)餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香?！?a target="_blank">[詳細(xì)] ·燙干絲各地小吃 黃豆加工成大白干，切成細(xì)絲，反復(fù)洗燙，去盡豆腥味，澆上精制鹵汁及芝麻油，佐以姜絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。…[詳細(xì)] ·糖粥藕各地小吃 它是昔日南京小吃中又一常見(jiàn)食品，每逢入夜，在炒米糖開(kāi)水、炒元宵、丁當(dāng)餃子、茶葉蛋等的叫賣(mài)聲之后，便傳來(lái)隈隈“糖粥——藕！”的吆喝聲。此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節(jié)藕段，食用…[詳細(xì)] ·糖芋頭各地小吃 糖芋頭，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。它創(chuàng)制于１８５８年，它選地方產(chǎn)上等芋頭的芋籽，去皮、洗凈、放堿，燒至芋籽呈紫紅色時(shí)再轉(zhuǎn)為火燜，放入紅糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點(diǎn)，是老少皆宜…[詳細(xì)] ·糖藕片(蘇式)各地小吃 原料配方：鮮藕50千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸，食鹽適量 工藝流程：選料→清洗→去皮→燙煮→切片→漂洗→糖煮→糖漬→拌糖粉→冷卻→包裝→成品 制作方法： 1.選料：選用湖州、蘇州9～10月…[詳細(xì)] ·糖江臍(金剛臍)(揚(yáng)式)各地小吃 原料配方：特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克 制作方法： 1.制發(fā)酵面團(tuán)：將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加3千克70℃左右的熱水?dāng)嚭吞?、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千…[詳細(xì)] ·糖佛手(蘇式)各地小吃 原料配方：鮮胡蘿卜90千克，白砂糖40千克，梅鹵、明礬水、檸檬酸適量 制作方法： 1.選料：選用直順、粗細(xì)均勻、新鮮的胡蘿卜為原料。 2.清洗：將胡蘿卜入清水洗凈，去除泥沙雜質(zhì)，再用小刀刮去外表皮，修去斑點(diǎn)…[詳細(xì)] ·糖荸薺(蘇式)各地小吃 原料配方：鮮荸薺70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，檸檬酸適量 工藝流程：選料→清洗→削皮→燒煮→漂洗→切片→再漂洗→糖漬→煮制→拌糖粉→晾干→包裝→成品 制作方法： 1.選料：選用蘇、杭一帶質(zhì)地老…[詳細(xì)] ·泰洲市風(fēng)味各地小吃 白果菜五款泰興縣的白果基本上是佛手果。果大肉肥，糯性大，有無(wú)芯的，吃口好，口味香甜，質(zhì)量?jī)?yōu)良。白果是銀杏果的俗稱，屬銀杏科。白果樹(shù)又稱銀杏樹(shù)、稱鴨掌樹(shù)，因樹(shù)葉似象鴨掌腳而得名。宋代初改稱銀果，因果是杏，白色…[詳細(xì)] ·泰興小吃宣堡小餛飩各地小吃 “銀杏之鄉(xiāng)”的泰興有“三寶”：一寶當(dāng)首推“銀杏”了，二寶為“糖生姜絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由于制作過(guò)程精細(xì)、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經(jīng)久不衰。宣堡小餛飩的制作…[詳細(xì)] ·太史餅各地小吃 太史餅又稱太師餅，是蘇寧兩地的產(chǎn)品。至少已有2000年的歷史。 原料配方：皮料：特制粉10千克熟豬油3千克飴糖1千克 油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克 餡料：蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯…[詳細(xì)] ·太倉(cāng)肉松各地小吃 江蘇太倉(cāng)肉松已有一百多年的制作歷史。1915年還在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上得過(guò)獎(jiǎng)。它選用新鮮豬后腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成，纖維細(xì)長(zhǎng)，滋味鮮美，特別適合產(chǎn)婦、幼兒及病人食用。只要封口好…[詳細(xì)] ·素棗糕(揚(yáng)式)各地小吃 素棗糕以其入口細(xì)膩，香甜適口，食之如蜜棗而命名。 原料配方：糕粉：炒熟糯米粉5千克綿白糖5千克芝麻油400克 夾心：炒糯米粉10千克綿白糖15千克糖桂花500克金桔餅500克芝麻油3千克 制作方法： 1.制…[詳細(xì)] ·素桃酥(蘇式)各地小吃 素桃酥是蘇式糕點(diǎn)烤制品甜酥類產(chǎn)品之一，因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。 原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克 制作方法： 1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量…[詳細(xì)] ·蘇州五香醬肉各地小吃 蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時(shí)期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 原料配方：原料肉100千克，醬油3千克，紹興酒3千克，精鹽6～7千克，桔皮150克，八角茴香…[詳細(xì)] ·蘇州醬汁肉各地小吃 醬汁肉是江蘇蘇州名產(chǎn)，以色澤鮮艷，酥潤(rùn)可口而著稱。每年清明節(jié)前上市，夏至落市，是季節(jié)性產(chǎn)品。 原料配方：豬肉100公斤，紹興酒4～5公斤，白糖5公斤，鹽3～3.5公斤，紅曲米1.2公斤，桂皮0.2公斤，大茴…[詳細(xì)] ·蘇州醬鴨各地小吃 蘇州醬鴨，又名秘制醬鴨，已有200多年歷史，以陸稿薦熟肉店生產(chǎn)的最為著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中帶咸，鮮嫩味美。在滬寧線一帶頗享盛名。 原料配方：一級(jí)鴨100只，醬油5公斤，鹽7.5公斤，白糖5公斤，…[詳細(xì)] ·蘇州丁果糖各地小吃 丁果糖又名檸檬果糖，是蘇州特產(chǎn)之一。是一種歷史悠久的大眾化食品。 原料配方：熟花生米7.5千克，砂糖10千克，飴糖1.25千克，檸檬油10毫升，檸檬酸20克 制作方法： 1.將砂糖加1千克水燒開(kāi)后，加入檸檬…[詳細(xì)] ·蘇州“牛舌頭餅”各地小吃 “牛舌頭餅”是蘇州的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其外形為扁橢圓，狀似牛舌而得名。以精面、蔥花、素油制作，配以椒鹽，蓋上紅印，色香味俱全?？匆谎郏肮派畔恪?，賞心悅目；嘗一口，咸甜適中，肥而不膩，滋味無(wú)窮。…[詳細(xì)] ·蘇式豬油米花糖各地小吃 原料配方：糯米干40公斤，砂糖15公斤，飴糖8公斤，熟豬油14公斤，綿白糖（或白糖粉）9.5公斤，水2.5公斤（燒糖漿用），桂花少許（鋪糖面用） 制作方法： 1.制米干：先將淘凈的上白無(wú)糯米放在清水里浸透（…[詳細(xì)] ·蘇式芝麻酥糖各地小吃 芝麻酥糖是蘇式酥糖中代表品種之一。以上海高橋麻酥為例，以松酥油潤(rùn)、香甜適口而暢銷市場(chǎng)，尤其適于老年人食用。 原料配方（100公斤芝麻酥糖）：熟標(biāo)準(zhǔn)粉52.5公斤，熟富強(qiáng)粉2.5公斤，黑芝麻3公斤，白砂糖粉3…[詳細(xì)] ·蘇式杏仁酥各地小吃 杏仁酥因表面帶有一粒杏仁瓣而得名。如沒(méi)有杏仁瓣的，一般稱桃酥或桃酥餅。由于具有松、香可口的特點(diǎn)，而且味美價(jià)廉，故深受廣大消費(fèi)者歡迎。 杏仁酥是蘇式糕點(diǎn)的主要產(chǎn)品，由于各式配料比例不同，操作方法各異，所以各處…[詳細(xì)] ·蘇式蜜餞各地小吃 蘇式蜜餞歷史悠久，產(chǎn)品品種繁多，在我國(guó)果品加工工業(yè)中占有重要地位。蘇式蜜餞素以選料講究，制作精細(xì)，形色別致，風(fēng)味清雅而聞名中外。產(chǎn)品主要特色是以返砂為主，保持原果本色及原果風(fēng)味，色、香、味三者俱佳，雖然產(chǎn)品…[詳細(xì)] |
|
|
