50道香辣菜的做法

相逢就是緣 2014-01-06

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50道香辣菜的做法

材料

豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽

做法

1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、醬油、白糖，燉煮1小時，之后調(diào)入鹽和醋（如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了），再燉10分鐘收汁即可。

小訣竅

豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用

2 干鍋香辣蝦

材料

鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

1：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調(diào)味；
6：加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

小訣竅

1: 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2：蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3：蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4：根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒；
5：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。

3香辣雞球 -好吃易做

這道香辣雞球，做法非常簡單，普通地腌一下雞肉，再煎熟或炸熟，再加上調(diào)味料攪拌一下，就是一道非常好吃的美食。又簡單又快速的做法，家庭主廚的最愛。

材料

1。雞腿1支
2。蔥末、紅椒粒，蒜末
3。西生菜2片，切絲墊盤

調(diào)味料：
1。韓式辣椒粉，鹽，糖，胡椒粉

做法

1．雞腿切成小丁，加蒜末、韓式辣椒粉、鹽、糖、胡椒粉拌均，腌30分鐘；
2．沾上地瓜粉，中溫油炸熟（或者煎熟）；
3．用一大碗混和上蔥末，紅椒粒，所有調(diào)味料，以及辣椒粉。將炸好的雞肉塊倒入攪勻；
4．取新盤，鋪上西生菜絲，將混好的雞肉塊倒在上面即可。

小訣竅

1。煎熟的雞球，比炸熟的雞肉更加少油；
2。煎熟的雞肉，最好放在一個大碗中混和其他調(diào)味料，這樣比較均勻。吃的時候再另外裝盤即可。
3。西生菜絲，也可以用黃瓜絲、芹菜絲等代替

4香辣肉絲

材料

豬外脊肉，料酒，淀粉，鹽，蛋清，紅椒，香菜，蒜姜蔥，醬油

做法

1、豬外脊肉切絲。
2、加入料酒、淀粉、鹽、蛋清抓勻，腌制十分鐘左右。
3、紅椒切成絲，香菜根葉后切成寸段。
4、鍋中放油燒熱，加入蒜姜蔥炒香，加入肉絲。
5、快速劃炒至肉絲變白熟。
6、加入香菜段，快速翻勻。
7、加入紅椒段快速翻勻。
8、加醬油、鹽炒勻即可。

5香辣土豆排骨

材料

主料：排骨，土豆
配料：紅干辣椒若干顆，蒜瓣、姜末、花椒、八角、開水各適量

做法

1、土豆切小塊過水，洗去淀粉質(zhì)。
2、燒一鍋開水，把排骨焯燙一分鐘，撈出瀝水備用。
3、鍋中放入兩勺食用油，油熱后放入土豆，小火煎至金黃，撈出備用。
4、再加油煎排骨，小火慢煎到兩面金黃，撈出備用。
5、鍋中留少許油，入姜末、紅辣椒、蒜瓣炒出香味。愛吃辣的多放些紅辣椒。
6、放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
7、倒入煎好的排骨翻炒均勻。
8、倒入開水沒過排骨，水開后放入幾顆花椒和八角，蓋上蓋子中火燉煮。
9、待湯汁濃稠時，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣醬已經(jīng)很咸了，無需再放鹽。
香辣土豆排骨

6香辣脆皮腸

材料

脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個、姜蒜片、蔥節(jié)、白糖、雞精、香辣醬、干辣椒段、花椒、料酒、香油

做法

1、脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗凈切成菱形、大蔥節(jié)。
2、熱油鍋把脆皮腸炸開花，稍微待黃撈出。
3、鍋里留油，下入香辣醬、姜蒜片、蔥節(jié)、辣椒節(jié)、花椒。
4、炒出香、出色時，放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻后，加點白糖、少許水、雞精再翻炒均勻，淋點香油即可。
香辣脆皮腸

7豆豉香辣烤魚

材料

主料：草魚1條，藕1段，千張1張
輔料：鹽，辣椒，香菜，豆豉醬，豆瓣醬，大蒜，姜，大蔥，胡椒粉

做法

1、將草魚表面斜劃幾刀，加入鹽、大蔥、姜片和料酒抹均勻，腌制十五分鐘。
2、腌好的魚表面刷層油，放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘。
3、拿出來換個盤，再刷層油再烤十五分鐘。
4、鍋燒熱，放入適量油，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒。
5、煸炒出香味后再加入大蔥、姜片和大蒜瓣一起翻炒。
6、翻炒幾下后，加入藕片和千張絲繼續(xù)炒，加入點高湯。
7、炒到它們剛剛斷生后，盛出，鋪在魚的表面上。
8、繼續(xù)放入烤箱中烤制十分鐘。
9、端出來，表面撒上香菜段即可。

小訣竅

1、提前將魚腌制入味，先在魚的表面上劃些花刀，方便入味，再加入鹽，大蔥，料酒，姜片和胡椒粉抹均勻；
2、放入預(yù)熱好的180度烤箱中，要在表面上抹一層油，烤制十分鐘；
3、拿出來換個容器（這一步是為了去除初烤魚時出的腥水，當(dāng)然也可以不換），再在表面上抹油繼續(xù)烤制十五分鐘；
4、同步可以將配菜炒出來，先將豆瓣醬和豆豉醬的香味煸炒出來，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好隨意搭配），配菜炒制的程度以剛剛斷生為好；炒配菜時可以加入點高湯或水，但不要多，因為我們在家吃不會在烤盤下放爐火繼續(xù)燉煮，而是直接食用；
5、將炒制好的配菜鋪在魚的表面上，讓醬汁慢慢通過下個十分鐘烤制滲透在魚中。

8香辣豆腐肉片

材料

豆腐，里脊肉，淀粉，郫縣豆瓣，生抽，大蒜，花椒，植物油，小蔥，鹽，夏日鮮姜，鮮椒

做法

1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段。
2、入油，加入大蒜、花椒、郫縣豆瓣、生抽炒香，加入適量水，燒開。
3、里脊切片，裹上淀粉，入湯汁里煮。
4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1、個人喜歡保留鮮姜鮮椒【生】的氣息，這樣比煮透了更有滋味。所以最后才和豆腐一起下鍋，防止青春期過得像老年人。
2、豆腐選擇嫩的，盡量不要翻動，保持完整性。

9香辣牛肉

材料

主料：牛肉，香菜

調(diào)味料：花椒粉，辣椒粉，籽然粉，鹽，醬油，糖，白芝麻

做法

1，將牛肉切成片，然后用適量的鹽，醬，糖和淀粉腌上

2，鍋中倒入適量的油，將牛肉倒入其中，慢慢煸干。如果要快速的，可以用油把它的水分炸干。

3，鍋中留下少量的油，將牛肉辣椒粉，花椒粉，籽然粉，香菜，白芝麻，一起攪拌均勻。如果味道不足，還可以再加入適量的鹽，醬油和糖進(jìn)行調(diào)味。
香辣牛肉

10香辣孜然牙簽肉

材料

牛肉，料酒少許，淀粉，糖，鹽，十三香，孜然，辣椒面，白芝麻

做法

1.牛肉切薄片，長條形，用刀背拍松。
2.少許料酒、淀粉、糖和鹽腌制20分鐘后，每片牛肉折三折，用牙簽串起來。
3.鍋內(nèi)油9成熱時入牙簽肉爆炒，加十三香和糖，顏色變了以后加鹽，烹入料酒。翻炒至顏色發(fā)紅，放孜然和辣椒面繼續(xù)炒，炒均勻后灑白芝麻裝盤。

小訣竅

造型比較玲瓏，口感醇厚。的確適合下酒。

11無敵香辣土匪鴨

材料

鴨子，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

做法

1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊
2.焯水去血沫，撈出備用
3.準(zhǔn)備好配料
4.花椒和山楂裝入調(diào)料盒
5.鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬
6.炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7.炒出香味，冰糖溶化
8.轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油
9.加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子
10.放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關(guān)火
無敵香辣土匪鴨

12香辣美極蝦

材料

主料：鮮蝦
輔料：姜蓉，蒜蓉，青椒，紅椒，醬油，白糖，料酒，雞精（雞精放了味道比較好，可以不放）

做法

1、鮮蝦，切去頭頂部，剪去腳。
2、生抽、白糖、料酒、雞精、姜蓉、蒜蓉、青椒碎、紅椒碎混合均勻成調(diào)料汁。
3、把處理好的蝦放入調(diào)料汁里浸泡1小時（這樣蝦肉里也入味了）
4、把鮮蝦從調(diào)料汁里取出，瀝干水份。
5、鍋內(nèi)熱油（油比炒菜多一點點），放入鮮蝦炒。
6、炒到水份快干的時侯，倒入剛才腌制的調(diào)料汁，轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)燒制。
7、待水份都干了，蝦皮有些脆脆的樣子，撒些蔥花就可以起鍋了。
香辣美極蝦

13香辣醬香骨

材料

小排骨300g，姜5片，蔥1根，白芝麻少許，料酒1大勺，醬油1大勺，米醋1小勺，大喜大香辣烤肉醬100g，糖少許，鹽少許

做法

1.小排骨用清水泡去血水，瀝干水，加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和大喜大香辣烤肉醬
2.放入料汁的排骨用手充分抓勻，腌制20分鐘以上
3.鍋燒熱，加入適量油，油燒熱放入排骨
4.煎至排骨呈紅棕色，加入姜片和蔥段
5.加入腌制排骨的料汁，并加水至剛剛淹沒排骨
6.大火燒開后，加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘
7.燉至湯汁不多時，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁
8.湯汁不要全部收干，留一點點，這樣排骨口感更潤
9.撒少許白芝麻和蔥花點綴即可
香辣醬香骨

14鮮香辣子鴨塊

材料

鴨子，鹽，醬油，料酒，姜，辣椒，青蔥段和青菜

做法

1. 鴨子切小塊，加鹽，醬油，料酒，姜，辣椒幾個腌制半個小時左右
2. 鍋里下油燒熱，倒入腌好的鴨塊翻炸至變色，撈出。
3. 姜切片，蔥切段，干辣椒切段，放入鍋內(nèi)油，炒至出香味。
4. 倒入炸好的鴨塊翻炒，下入青蔥段和青菜，加糖，雞精，胡椒提味后出鍋。
鮮香辣子鴨塊

15香辣豆花魚片

材料

草魚中段（去骨），內(nèi)脂豆腐1盒，黃酒、鹽、蛋清、淀粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米

做法

1、首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。
3、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細(xì)，炒熟的花生米略搟碎備用。
4、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
5、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調(diào)好味道。
6、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。
7、將內(nèi)酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
8、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

小訣竅

1、辣椒、花椒以及調(diào)味料的用量僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。
2、魚片一片片下鍋比較好，入鍋后用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。

16香辣豆豉肥牛蓋飯

材料

肥牛100克，豆豉香辣醬1湯匙，飯，洋蔥半個，檸檬半個，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯勺，植物油1湯勺

做法

1.清水入鍋，水開后汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可
2.肥牛變色后立刻撈出控干水分
3.中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底
4.待洋蔥微微變軟后，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較干，而且熱，烹入少許料酒
5.擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋入生抽，翻炒均勻
6.最后可以用鹽調(diào)味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽里面會有一定的咸味
香辣豆豉肥牛蓋飯

17香辣酒香兔

材料

鮮兔半只.姜1塊.干紅尖椒20個.青花椒1把.蒜6瓣.大蔥1顆.酥花生米適量.郫縣豆瓣.豆豉醬各1茶勺.花雕酒2茶勺.鹽.糖.雞精少許

做法

1.先將兔肉洗凈切大塊放入鍋中加水煮開.去掉浮沫轉(zhuǎn)小火加料酒.姜片.少許鹽煮至七成熟關(guān)火燜30分鐘，撈出凉后切小塊備用。

2.鍋放油（油稍多放奌）放入青花椒先炸一會兒再放干紅尖椒炸出香味，放入兔肉煸炒一會兒再加入姜片和蒜片翻炒，再放入豆瓣.豆豉醬翻炒均勻加鹽.糖.雞精.花雕酒炒出酒香味放入酥花生米.蔥翻炒出鍋裝盤
香辣酒香兔

18香辣鴨脖子

材料

原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。
3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風(fēng)干后半小時后食用。

小訣竅

**這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價都在5塊錢一根，如果按照這個配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會更好吃。
**現(xiàn)在很多超市和菜市場的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的器官再鹵制。
**外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調(diào)色，但我個人認(rèn)為，在家吃其實沒有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根據(jù)個人的口味進(jìn)行調(diào)整。按照這個方子做出來的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建議大家，可以一次做鹵制些鴨脖子，這東西非常好吃，不知不覺中，好幾根就被消滅光了。
**另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。

19渝味香辣啤酒鴨

材料

番鴨400克（1/4只），新鮮青、紅椒各1個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）

做法

1、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。
6、最后水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
渝味香辣啤酒鴨

20香辣小排骨

材料

中排骨500克，青椒8根，小米椒8個，青花椒10克，老姜1個，郫縣豆瓣少許，老抽少許，料酒1小勺，白糖少許，鹽，雞精

做法

1、排骨宰成一小段的，用開水汆哈，瀝干水份，待用。
2、青椒洗凈切成短的斜刀，小米椒一樣切成短的斜刀，老姜洗凈切絲。
3、熱油鍋里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣、花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻。
4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起鍋加鹽（鹽可放可不放，看排骨的鹽味如何）和雞精即可。
香辣小排骨

21自制香辣薯片

材料

土豆3個干淀粉 2湯勺孜然粉適量辣椒粉適量胡椒粉適量食鹽 2茶勺

做法

1. 土豆洗凈去皮，切成很薄的片。
2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
3. 鍋中燒開適量水，調(diào)入2茶勺的食鹽化開，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過涼。
4. 過涼后的土豆片撈出，置于家中用來曬干菜的竹篩上晾干水分。
5. 晾干的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入-干淀粉。邊篩邊翻動土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止淀粉結(jié)團(tuán)）
6. 表面均勻裹好淀粉的土豆片。
7. 鍋中熱油，油5、6成熱時，下入土豆片。
8. 用筷子輕輕翻動，待炸至表面金黃時撈出，并放于吸油紙上吸掉油份。
9. 炸好的薯片放在容器里。
10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動薯片
11. 使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。
自制香辣薯片

22香辣牛肉

麻辣味濃，味香滋潤。

材料

主料：嫩牛肉，小紅椒，生姜，大蒜，蒜苗
調(diào)料：嫩肉粉，胡椒粉

做法

1、嫩牛肉切成薄片，小紅椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。
2、嫩牛肉加入一部分鹽、味精、嫩肉粉、紹酒腌約5分鐘待用。
3、燒鍋下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟時鏟起。
4、另燒鍋下油，待油熱時放入姜片、蒜片、豆瓣醬、紅椒片，放入部分鹽、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
5、再加入牛肉片炒勻，用濕生粉勾芡，出鍋入碟即成。

小訣竅

在炒辣椒時一定要把鹽炒進(jìn)去，不然炒出的菜味道不好。

23干香辣子雞

材料

雞肉剁小塊（我用雞翅根，有骨頭比較香），用料酒，姜片，鹽，少許糖和黑胡椒粒捏一下，腌制1小時。
干辣椒一大把，花椒一小撮，香葉2片，蔥段，姜片，蒜瓣若干備用。

做法

1.把腌制好的雞肉放在油鍋里小火煎炸，到水分比較干了，呈金黃色后盛出
2.鍋里留一點油，把花椒倒入，煸出味兒后過濾掉
3.然后把干辣椒，香葉，姜片，蒜瓣倒入煸炒出香，然后把雞肉再次倒入，加蔥段一起翻炒幾下，最后撒上芝麻后即可
干香辣子雞

24香辣土豆片

材料

土豆，火腿，蒜，長辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，白芝麻，蔥花

做法

1、土豆切厚片，火、蒜切片，長辣椒切菱形片，豆瓣醬剁細(xì)。
2、土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出，待油溫7成熱，下鍋復(fù)炸幾秒撈出。
3、下火腿，過幾秒也撈出。
4、鍋留油，下蒜片、長辣椒炒香。
5、下豆瓣醬炒香，加少量水、所有材料一起翻炒。
6、加鹽、雞精炒勻，撒白芝麻、蔥花即可！
香辣土豆片

25香辣鄉(xiāng)村小炒雞

材料

主料：雞腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒
調(diào)料：鹽，醬油

做法

【準(zhǔn)備工作】：
1、雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜。
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。
3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個紅辣椒切圈。

【做法】：
1、油燒熱，雞塊放進(jìn)去炸至微黃（期間烹進(jìn)料酒三次），放醬油上色。
2、把小青椒和木耳、姜絲、蒜片倒進(jìn)去翻炒片刻。
3、放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽，加一點點水，燜一會。
4、出鍋前把紅辣椒圈放進(jìn)去，關(guān)火，翻幾下就可以開動了：）
香辣鄉(xiāng)村小炒雞

26老干媽香辣脆肚

材料

新鮮豬肚半只，洋蔥半個，老干媽豆豉辣醬1大勺，鹽，醬油，淀粉，油，雞精，香菜

做法

1.豬肚切絲，用鹽，醬油，淀粉，少許油使勁抓勻放１０分鐘；
2.洋蔥切絲；
3.熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲卷起趕緊盛出；
4.余油加入老干媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲翻勻撒雞精就ＯＫ了～
5.香菜點綴哈～

小訣竅

１、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干凈的；２、肚絲要脆爽下鍋不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要趕緊盛出，否則炒老會嚼不爛；３、鮮香可口，咯吱咯吱哈～

27香辣酸湯茶香金針肥牛

材料

肥牛片3兩，金針菇適量，粉絲一小把，蔥，干辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量，李錦記雙茶老抽1勺，李錦記蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋

做法

1.準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用
2.金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈
3.粉絲焯水，不用太久，開鍋即可
4.焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用
5.我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放
6.鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底
7.放入泡椒和泡椒水，煮開
8.加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁
9.兌入適量的清水，燒開
10.湯開后，放入肥牛片
11.見肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中
12.撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可
香辣酸湯茶香金針肥牛

28香辣豬蹄

材料

豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法

1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁！
香辣豬蹄

29香辣孜然烤排骨

材料

1）肉排：兩磅 2）辣椒碎：一大勺 3）孜然粒：一大勺 4）紅糖：一大勺 5）鹽：一茶勺 6）料酒：一大勺 7）醬油：二大勺 8）姜：一塊，切碎 9）蒜：兩瓣，切碎
做法

1）將所有原料拌勻，放入冰箱腌至少兩小時
2）烤箱預(yù)熱350度
3）將排骨分放在帶燒烤架的烤盤上。不要墊錫箔紙，要讓油汁漏下去外表才焦脆
4）入烤箱烤一個半小時，中間取出翻一面。
個人體會是溫度和時間不能變，曾經(jīng)為了圖快我用了375度烤了一個小時，結(jié)果只有鐵齒銅牙才咬得動。。。
香辣孜然烤排骨

30香辣啤酒紅燒肉

材料

五花肉750克，啤酒300ml，大蔥半根，姜1小塊，大蒜3瓣，干紅辣椒6個，八角1枚，桂皮1小片，香葉2片，冰糖50g，生抽15ml，鹽少許

做法

1.五花肉洗凈，切成2厘米大小的塊狀
2.蔥切段，姜拍破，大蒜去皮
3.將五花肉放入鍋中汆燙片刻后撈出控水
4.炒鍋放入少許油，放入冰糖用小火炒成焦糖
5.倒入五花肉翻炒上色
6.放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒炒出香味，隨后放入生抽翻炒均勻
7.倒入1聽啤酒
8.再補(bǔ)充一些清水沒過肉面
9.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，煮到汁濃稠就可以了
香辣啤酒紅燒肉

31香辣雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再來米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，A.蒜仁80公克，水100㏄，B.香芹粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，洋蔥粉1茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，味精1茶匙，小蘇打1/4茶匙，米酒1大匙

做法

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機(jī)中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁；所有炸粉材料拌勻，備用。
3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時后取出，瀝除多余腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
香辣雞排

32椒香辣子雞

材料

雞根6只，鮮紅辣椒段1碗，蔥花1大匙，花椒1大匙，姜1塊，蒜4瓣，鹽適量，胡椒粉適量，糖1小匙，料酒30毫升，味精適量，新鮮朝天椒適量

做法

1.雞根切大丁塊，加鹽、胡椒、酒、醬油、蔥姜蒜末拌均后加些淀粉，麻油腌制半小時。
2.油鍋燒熱，放入雞塊炸成金黃酥脆，干香撈出。
3.鍋內(nèi)留油，放入蒜末蔥頭、朝天椒、花椒，倒入雞丁拌炒加入糖、香油、起鍋撒白芝麻。裝盤即可。
椒香辣子雞

33香辣蝦

材料

　　材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

做法

　　1、土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

　　3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

　　4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

　　5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

　　7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

　　8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

　　9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
　香辣蝦

34香辣雞爪

材料

雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒

做法

1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時（有時間最好腌過夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點）
3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放點鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒，加點白糖調(diào)味，這時可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！
香辣雞爪

35香辣五花肉

材料

五花肉一小條，茂德公南派香辣醬，料酒，京蔥，青椒一個，蒜，砂糖，生抽，紅椒一個

做法

1.五花肉洗干凈切掉一大半肥肉切小塊備用，其余切片。
2.青紅椒洗干凈切碎備用，京蔥切碎分2份、蒜1個切碎。
3.肥肉炸出適量的豬油，倒青紅椒以及蒜和部分京蔥炒出香味后倒入五花肉和少許料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣醬、2茶匙醬油、1小勺砂糖翻炒均勻燜幾分鐘入味。
4.撒剩下的京蔥翻炒均勻即可
香辣五花肉

36香辣烤魚

材料

主料：鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥

做法

1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)）
2、放入微波爐，把火調(diào)到大和中之間，烤2分鐘.取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了!
香辣烤魚

37香辣羊肉火鍋
材料

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法

1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；
4、一次性加入漫過所有材料的開水；
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味??；
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加；
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味；
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實在不行，加開水），否則味道會大打折扣；
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸

38香辣炸雞排

材料

A.雞胸肉1/2塊，B.蔥末20克，姜10克，蒜頭40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，孜然粉適量

做法

1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2.將所有材料B放入果汁機(jī)中打約30秒混合制成腌汁備用。
3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中，腌漬約30分鐘后撈起、瀝干。
4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時即撈起、瀝油。
6.食用前撒上適量的孜然粉即可。
香辣炸雞排

39香辣鹵雞胗

材料

主料：雞胗500克；

配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10余顆、生姜（切片）、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺；

調(diào)味汁：姜末、生抽、米醋、雞湯（或高湯）、辣椒油（做法請看這里）、芝麻油、炒香的芝麻；

做法

1.將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用；

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開；

3.下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時后再撈出切片；

4.將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

小訣竅

1.現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈；

2.鹵煮的時間可根據(jù)個人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間；

3.鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時后會更加入味；

3.鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈；