喝錯牛奶傷不起
來源:《東方女性》   來稿者:SHINING  
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　　牛奶，日常餐桌必不可少的飲品，它豐富的營養(yǎng)幾乎得到每個人公認(rèn)。但市面上花樣繁雜的牛奶應(yīng)如何選擇？怎么喝才是真正營養(yǎng)？國外的牛奶業(yè)又是什么樣的呢？
　　
　　簡單易行辨好奶
　　好牛奶口感滑爽。用干凈玻璃杯盛過牛奶后，如果杯壁上有細(xì)小顆?；驁F(tuán)塊，說明原奶不好，曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象。
　　牛奶自身的味道非常談，越香濃說明添加的成分越多。如果味道發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑；如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差。
　　有機(jī)奶不見得營養(yǎng)更高
　　有機(jī)產(chǎn)品需要從飼料到飼養(yǎng)方式、飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)規(guī)程，安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農(nóng)藥殘留也很少，不會使用激素，等等
　　但有機(jī)并不意味著營養(yǎng)素含量必然高出一截，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因為不能加任何添加劑，所以它的風(fēng)味自然，不會發(fā)甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽口感。
　　牛奶的品質(zhì)未必與價格絕對正比?，F(xiàn)在超市里出現(xiàn)的高價盒裝牛奶，價格的構(gòu)成當(dāng)中包含了包裝、廣告、營銷費用和利潤等很多方面。檢測沒有發(fā)現(xiàn)方盒裝的高檔奶比冰柜里的巴氏奶營養(yǎng)價值高出許多來。
　　盒裝奶和袋裝奶區(qū)別在殺菌條件不同
　　巴氏殺菌一般在70℃左右，約有10%的乳清蛋白變性，一般是袋裝和屋頂型紙盒包裝；而滅菌奶溫度可達(dá)130℃，將有70%的乳清蛋白變性，有害和有益的菌種都被“一網(wǎng)打盡”，主要為可存放八個月的盒裝奶。
　　是不是蛋白質(zhì)含量越高，脂肪含量越低越好。牛奶蛋白質(zhì)含量高一點，的確說明質(zhì)量好一些，但是否要花兩倍價錢買高15%的蛋白質(zhì)，決定權(quán)在你手里。其實，對于一杯奶來說，1克蛋白質(zhì)，只相當(dāng)于一個雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。
　　另外，牛奶中的蛋白含量其實很低，只占2.9%左右，所以我們喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等。
　　牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當(dāng)于1/3湯匙的烹調(diào)油，起不到明顯瘦身作用。
　　牛奶究竟如何喝
　　每天保證一包200毫升巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。
　　不建議牛奶加熱，當(dāng)奶溫達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。而且煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
　　不建議在牛奶中添加米湯和稀飯，米湯和稀飯中的淀粉含有脂肪氧化酶，會破壞牛奶中的維生素A。
　　如果喜歡喝甜牛奶，最好加蔗糖。但時間要掌握，把糖與牛奶加在一起加熱，會生成有害物質(zhì)，危害健康，尤其對小兒危害更大。因此，熱牛奶晾到40℃～50℃時，再將糖放入牛奶中溶解。
　　另外，喜歡在牛奶中添加橘汁或檸檬汁的朋友要注意了，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，降低牛奶營養(yǎng)價值。
　　牛奶和巧克力也不建議同吃，巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。
　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的，有人以為“濃縮的都是精華”，便以煉乳代替牛奶。事實上，煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。
　　最后還要注意的是，新生兒和早產(chǎn)兒并不適合吃酸奶。寶寶腸胃嬌嫩，酸奶中乳酸菌生成的抗生素，雖能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，所以1歲后才能輔添一點酸奶。
　　關(guān)于牛奶快問快答 

　　Q1：奶制品種類很多，如酸奶、其他液態(tài)奶、奶粉等，這些種類的營養(yǎng)排名有無先后？
　　孫光夫：除了牛奶之外，不同奶制品也有其營養(yǎng)價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi)，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶，再次做調(diào)味奶，最后是做冰淇淋。因為酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應(yīng)該是最好的。
　　而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強(qiáng)化某些營養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。
　　Q2：喝奶的最佳時間是何時？
　　孫光夫：首先，乳糖不耐受者應(yīng)避免空腹飲奶，而在正餐飲奶，也可以在餐后1h～2h內(nèi)飲奶；其次要合理搭配食物，建議飲奶時注意和固體食物搭配食用；第三要少量多次飲奶，建議一天飲奶量分2次～3次飲用。有乳糖不耐受且無飲奶習(xí)慣者從少量飲奶（50ml）開始，逐漸增加。
　　關(guān)于飲奶的最佳時間：早上飲奶，適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、能量、維生素和鈣等，有助于滿足上午的營養(yǎng)供應(yīng)和需求；如果是小朋友需要更好地生長發(fā)育的話，或者大人宵夜、需要安神的情況下，可以在晚上9點左右喝，但喝完奶就睡覺并不好。
　　Q4：牛奶的營養(yǎng)成分主要是什么？
　　孫光夫：牛奶人稱白色血液，牛奶含有20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，乳脂肪、大量的脂溶性維生素，特別是鈣、磷的比例合適，很容易消化吸收。
　　Q5：如果不喝牛奶，有沒有飲品可以作為營養(yǎng)替代品？
　　孫光夫：如果不喝牛奶，以下飲品可以作為奶類的臨時或部分營養(yǎng)替代品：燕麥粥、燕麥片、豆?jié){、椰奶、藕粉、葛根粉、五谷磨粉、紫菜蛋湯、鯽魚湯、八寶粥、排骨藕湯、蛋花米酒、五行蔬菜湯、各種鮮榨果汁等等。
　　
　　延伸閱讀：國外牛奶是何樣？
　　瑞典奶牛都有身份證
　　在瑞典，除了奶牛的飼料有嚴(yán)格規(guī)定外，每頭奶牛還有“身份證”，也就是佩戴在牛耳朵上的芯片耳標(biāo)，上面記錄了奶牛的個體信息。
　　加拿大奶產(chǎn)品從不免檢
　　加拿大每一批出廠的奶制品都會抽樣檢測。在運輸、倉儲、銷售階段中，檢驗人員還會對乳制品進(jìn)行定檢、輪檢和抽檢。同時還會定期抽查奶制品生產(chǎn)工作人員的身體素質(zhì)。
　　荷蘭奶罐安裝報警器
　　在荷蘭，擠奶站點都要引進(jìn)國家認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，除了要擠奶的奶牛，其他家畜都不能進(jìn)入。如果一個參觀者參觀了其他奶牛場的擠奶站，必須經(jīng)過四十八小時隔離才能進(jìn)入室內(nèi)。裝奶的奶罐能顯示、記錄奶罐中的溫度和潔凈程度，還能發(fā)出警報。
　　英國國家檢驗員進(jìn)駐加工廠
　　在牛奶質(zhì)量方面，英國有專門的工作人員到牛奶制品廠進(jìn)行監(jiān)督和檢查，加工過程中一旦出現(xiàn)違規(guī)操作或不達(dá)標(biāo)的情況，加工出來的奶制品就不能出廠。
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