天氣炎熱，面對(duì)新鮮蔬菜，不少市民會(huì)選擇生著吃。天津科潤蔬菜研究所專家聞鳳英表示，并不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜最好在開水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不能生吃的。

專家介紹，以下幾種蔬菜不適合生吃，生吃會(huì)損害人的身體健康：

1.含有“凝集素”的蔬菜，包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等豆類蔬菜。這類蔬菜中含有一種叫做“凝集素”的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉。但這類蔬菜燒熟后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，可以食用。2.十字花科蔬菜，包括西蘭花、菜花等。這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。3.含草酸較多的蔬菜，包括菠菜、茭白等。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。4.富含淀粉的蔬菜，包括土豆、山藥、芋頭，因?yàn)楦缓矸?，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則身體無法消化。

專家提醒，其實(shí)平時(shí)生吃較多的番茄、胡蘿卜，生吃也不易吸收其中的部分營養(yǎng)物質(zhì)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。(記者趙娜）