東坡肉位居杭幫菜第一，是有些來頭和緣由的。首先，此菜傳說為北宋大文豪蘇東坡所創(chuàng)（一傳為其小妾所創(chuàng)），此人來頭是有的。其次，這道菜賣相富貴異常，愣是把普普通通一塊豬肉做出了“豬光寶氣”的感覺，連臺(tái)北故宮也禁不住搞了一塊來做鎮(zhèn)館之寶，可見大家對(duì)它是非常喜歡的。最后，這東坡肉在杭州大小館子的點(diǎn)擊率居高不下，無愧于“杭幫第一菜”的美譽(yù)。

  黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！妒池i肉》蘇軾

  很難想象這詩(shī)出自蘇東坡之手，在我們的印象里，他的詩(shī)詞總該是豪放沖天，抑或婉轉(zhuǎn)流長(zhǎng)的，這看起來粗俗淺顯的幾句話，居然也是他說的？

  傳說蘇東坡來到黃岡后，發(fā)現(xiàn)此地豬肉價(jià)賤，正如詩(shī)中所說“富者不肯吃，貧者不解煮?！比欢頌橐粋€(gè)極有才華和想法的食客，蘇軾卻發(fā)現(xiàn)若以黃酒代替水來文火煮肉，火候足時(shí)它是極美的。此法后來在黃岡頗為流傳，這也就算是東坡肉的創(chuàng)始階段了吧。

  而來到杭州后，蘇東坡清了西湖筑了蘇堤，著實(shí)辦了幾件大好事。當(dāng)?shù)匕傩崭屑ぬK軾恩德，隨即殺豬宰羊來獻(xiàn)禮。而身為當(dāng)?shù)馗改腹俚奶K東坡也下令家人按照自己在黃岡做肉之法來制作這些豬肉以回敬百姓，百姓嘗后贊不絕口，將其稱之為“東坡肉”，到這時(shí)此菜才算是正式流傳開來。

  我們今天單來看杭州的東坡肉是如何制作的。

  取肥瘦相間的帶皮豬五花肉，鍋內(nèi)加少許蔥姜紹酒去腥，冷水下入豬肉，待其變色緊實(shí)后即可撈出，置于冷水下沖洗片刻，切成四厘米左右的方塊為好。

  取砂鍋，最底層鋪上竹篦子，這樣一來可以防止粘鍋，二來成菜會(huì)隱約有些竹香氣。在篦子上盤放好小蔥，并取五六片姜放于中間。

  豬肉帶皮一面朝下，整齊地放入砂鍋，隨后注入適量醬油、紹酒（多放，以沒過豬肉為好）、冰糖，大火煮開后改成文火，燉制一個(gè)半小時(shí)后將肉取出，此時(shí)要使帶皮的一面朝上，再放入蒸鍋中大火蒸制半小時(shí)，取出后澆上燉肉時(shí)的湯汁即成。

  好的東坡肉，要求外表晶瑩光亮，動(dòng)一動(dòng)則肉皮亂顫，夾一口在嘴里，皮香韌，肉軟糯，有酒香氣卻不沖，味道甜咸適中，此為上品。

  眉山是蘇東坡的家鄉(xiāng)；黃岡和惠州是他的謫居之地；杭州是他意氣風(fēng)發(fā)之所；常州則是他告老去世之處。這五處均有東坡肉，其中以杭州東坡肉最為著名。然各地文化不同，所作菜品也不盡然相同。

  杭幫第一菜，值得一試。