說起東北酸菜，每到秋天買白菜漬（東北念ji四聲）酸菜的基本上都是我們上一代的老人，像我這樣的中年人自己做的
不多，而年輕的一代估計已經(jīng)不會再做了。想吃的時候不是去奶奶姥姥家去拿，就是去父母家去要，而且現(xiàn)在的超市里菜市
場里都有賣的，隨處可見，很多人覺得會與不會都不重要了。其實要想吃得健康衛(wèi)生而且味道純正還是自己的酸菜更好吃~~
下面的就是我今年腌的酸菜，酸香脆爽，嫩黃的顏色，這才是最正宗的自家酸菜缸里的酸菜，里面的嫩心都被我邊切菜
的時候空口吃了。
以前東北酸菜都是放到大水缸里腌的，容器是非常原始健康的，這幾年也不知道是誰起高調(diào)將酸菜一層層擺在大的塑料
袋中然后撒上鹽系緊袋口，然后再放入大缸中，過幾天在缸里灌滿水，據(jù)說這樣不透空氣腌出來的酸菜不容易變質(zhì)。關(guān)于味
道咱先放到一邊不討論，只說這大塑料袋是市場里論米買的，非常便宜的那種很厚實非食用的塑料，里面的塑化劑含量非常
的高，因為那種塑料的味道刺鼻，用來腌酸菜經(jīng)過鹽和酸的溶解估計都浸到酸菜里了，我總覺得那就是在吃毒藥。大姑姐說
有一天路過市場就看見有一對老夫妻在那里買塑料腌酸菜，就上前勸說老人家這樣做的害處，可是人家根本不搭理他，說她
小題大做多管閑事，看到這里家有老人也這么做的，一定要勸說他們千萬不要這樣做~~
還有人發(fā)明了快速腌酸菜的方法：就是將白菜切成細絲撒上鹽放到一個個小保鮮袋中系上袋口放入缸中，在缸里在灌滿
清水，據(jù)說這樣腌的酸菜一周就酸了就可以吃了，還說這樣腌的酸菜更干凈衛(wèi)生。保鮮袋倒是食用級的塑料，如果裝涼的食
物還是沒什么關(guān)系的，不過要經(jīng)過鹽和酸的腐蝕我覺得應(yīng)該是不健康的，而且一袋袋老人傳下來的是酸菜必須腌滿一個月才
能吃，就是現(xiàn)在的科學解釋也是正確的，所以我覺得酸菜最健康的腌制方法還應(yīng)該是傳統(tǒng)的老方法最保險~~
以前菜市場里買的酸菜都是自己大缸里腌的，現(xiàn)在為了省事和節(jié)約成本都是去廠家批發(fā)的，就是那種用大塑料桶或者大
塑料袋包裹腌制的（我估計那些大爺大媽們就是從這里學到的新方法腌酸菜），菜市場里就那樣毫無忌諱的擺在那里，或許
他們根本沒意識到這樣腌酸菜是有害的，相對于菜市場，超市里真空包裝的酸菜要健康一些，最起碼那些塑料是食品級的，
而且品牌廠家的酸菜在各方面要求更嚴格，不像那些地下的小作坊，都是用塑料筒、塑料袋和便宜的工業(yè)鹽做的。
以前我很少腌酸菜，家里吃得也不多，后來出現(xiàn)這樣的方法后我就不去菜市場里買了，還是自己動手更放心一些，而且
還是老老實實的選擇傳統(tǒng)的老方法腌制，除了白菜、鹽和水，象酸菜鮮這樣的添加劑絕對不用，一樣能腌出好吃的酸菜。
看過好多人家的酸菜，真是味道各不相同，油的人家就象我腌的那樣好吃漂亮，有的人家的酸菜味道簡直不敢恭維，有
時候坐公交有拎著酸菜的，那味道打老遠就能聞到，臭烘烘的嗆鼻子。那天去朋友家，他家廚房里有別人送的酸菜，味道就
帶著腐敗的酸菜缸味道，顏色也發(fā)灰，讓人都沒了食欲。今年朋友華也在我的指導下腌了幾棵酸菜，前幾天告訴我味道太純
正了，顏色太漂亮了，以后再也不買酸菜了，就連自己娘家吃了很多年的酸菜也吃不下去了，說娘家的酸菜撈完后，手上的
那股不好聞的味道半天下不去，不像她自己腌的酸菜，撈完后手上的酸香味都不舍得洗下去，朋友也是個在做菜腌菜方面悟
性很高的人，一點就透，指點一次就做得非常好。
我就時常吹牛說我的手是腌菜的手，幾乎是腌啥啥成，我腌的酸菜連對酸菜最挑剔的老孫都沒話說，今年的泡菜水在循
環(huán)了2個月以后，味道絕對可以和老壇子的泡菜相媲美，前幾天朋友又送給我一個大的青花瓷的泡菜壇子，明年搬家后秋天要
腌的量更大了。
酸菜腌好了，除了包酸菜餡餃子，漬菜粉和燉酸菜是我最愛吃的，燉酸菜可以用煮好的五花肉切片燉，也可以用排骨和
棒骨燉，還可以用來汆血腸，不過現(xiàn)在血腸不太敢買，那就老老實實的買點排骨燉酸菜吧！
所需原料：
酸菜半棵、排骨2根、粉條1小把、八角一個、桂皮一小塊、蔥段1把、生姜1小塊拍破
制作方法：
1、將排骨讓商家給剁成小段，然后洗干凈；
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫；
3、放入蔥姜、八角、桂皮，蓋上鍋蓋煮半個小時；
4、將酸菜擠去酸菜水，不要倒掉，留著有用；
5、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，然后用刀壓著底下的部分，上面的部分往下
一拽就撕開成兩片了，然后將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉毥z，一定要細一些；
6、將切成絲的酸菜用兩只手撰一下水分，放入盤中備用；剛才的酸菜水留下大半碗；
7、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里燉也可以；
8、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些的植物油燒熱，放入酸菜絲炒一炒；
9、然后倒入排骨鍋中，再倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘；
10、然后放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火了。
