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材料： 五花肉 150克，青椒2個，新鮮的紅辣椒或美人椒5-10個，大蒜3瓣，生姜4片，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，辣椒醬適量（可不加），清水1大勺，料酒2茶匙，蒸魚豉油2茶匙，醬油2茶匙，香油1茶匙，荷葉餅2人份
1．青椒洗凈后斜刀切成半厘米寬的條，紅辣椒切成筒狀的半厘米長的小段兒。 2．大蒜和生姜分別切成薄片。 3．辣椒醬加清水調(diào)稀，攪拌均勻。如果覺得紅辣椒的辣味夠了，這里可以不再加辣椒醬。 4．用廚房紙擦干五花肉表面的水分，切成薄片放在碗里。 5．在五花肉的碗里加入蠔油和生抽，用手輕輕地抓勻，腌制2、3分鐘。 6．凈鍋開火，燒熱后轉(zhuǎn)小火，干鍋煸香青椒。 7．待青椒發(fā)蔫以后倒入紅辣椒段，繼續(xù)干煸。香味出來后盛出、備用。 8．重新起鍋，倒入少量油，燒熱后下入腌制好的五花肉片翻炒。 9．待五花肉變色后，加入蒜片和姜片。 10．按照個人的口味倒入適量的辣椒醬，加入料酒炒至收汁。 11．倒入干煸好的青椒和紅辣椒，炒均勻后倒入蒸魚豉油和醬油。 12．翻炒幾下后即可出盤，和荷葉餅一起端上桌，夾著吃特別香！ 小貼士： 1．小炒肉是一道快手菜，說的不僅僅是制作上的簡單，而且還強調(diào)做菜時火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛，都會影響五花肉鮮嫩的口感。 2．用蠔油和生抽腌制五花肉時，最好用手將肉片抓勻，這樣容易拌勻和入味。而且抓肉片的時候手不要用力太大，以免破壞肉片的完整。 3．搭配五花肉的青椒和紅辣椒不要直接入油炒，需要提前在干鍋（即鍋里不加油）里煸炒至發(fā)蔫。這樣處理過的材料表面有股干香的味道，和帶著濃厚油香味兒的五花肉片搭配在一起，利口卻不油膩。  |
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