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24條超實用廚房秘籍

1、炒茄子前，用開水焯一下或用鹽腌出苦水，這樣就不吸油了。
2、芒果在煤氣爐上轉(zhuǎn)幾秒，皮就很好剝了。將番茄用開水燙下，皮就很容易剝下來了。
3、普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱后倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
4、燉排骨或湯的時候，放點醋，有利于鈣的吸收。
5、喝不完的大瓶裝可樂，可以倒過來放，這樣比較不容易漏氣。
6、蒸米飯時，在鍋里加幾滴生油攪一攪，這樣蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃，而且不粘鍋。
7、做豬扒或者牛扒的時候，先將肉塊用可樂浸泡10分鐘再煮或煎，肉質(zhì)更容易酥軟美味．也不會殘留可樂的味道。
8、洗黑木耳的時候放一點點面粉，會洗下很多臟東西的。
9、剝大蒜之前，用水把整個蒜頭泡過，去皮就很容易了。
10、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，而且餃子不會粘皮粘底，湯清餃香。
11、把核桃放進鍋里蒸10分鐘，取出放在涼水里再砸開，就能取出完整的桃核仁了。
12、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
13、過多食用生蔥蒜，會刺激口腔腸胃，不利健康，最好加一點醋再食用。
14、把蝦仁放進碗里，加一點精鹽和食用堿粉，抓搓一會兒后，用清水浸泡然后沖洗，炒出的蝦仁會透明如水晶，爽嫩可口。
15、做啤酒鴨、紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時候，從炒鍋里倒進電飯煲里面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃。
16、洗桃子的時候，給水里放點面堿（或小蘇打），桃毛自然都漂在水面，而且洗完手還不癢，這樣洗桃絕對干凈。
17、喝酸奶，能解酒后煩躁，酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，并且含鈣豐富，對緩解酒后煩躁尤其有效。
18、炒肉時，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水后再入味，炒出來會很嫩滑。
19、洗葡萄的時候放些淀粉，隨便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了。
20、紅薯擦成絲狀，炒出來味道也很獨特，通腸的效果很好。
21、用刀切黏糊糊的東西（年糕、粑粑類）前先把刀淋過冷水，就一點都不粘了。
22、夾生飯重煮法：可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。
23、如何鑒別鮮蛋：新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內(nèi)完全透亮，呈桔紅色，蛋內(nèi)無黑點，無紅影。若是要測量蛋的新鮮度，可以將蛋浸在冷水里，如果蛋是平躺在水里，說明十分新鮮；如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3～5天了；若是筆直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那么該蛋十分有可能已經(jīng)變質(zhì)了。
24、吃過于肥膩的食物后喝茶，能刺激自律神經(jīng)，促進脂肪代謝。

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