臘肉的做法

wjltw 2013-12-08

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臘肉

簡介

今天Tony要給大家看看我做的改良版的健康臘肉，因為食品在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，現(xiàn)在人講究健康，所以我們還是要懂得一些健康知識，讓自己的臘肉美味的同時也更加健康??！

用料

五花肉	兩條(看自家的消耗能力)
鹽
白酒
白糖
生抽
老抽
八角
花椒
大蒜
生姜
辣椒絲
維生素C

臘肉的做法

買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌
把鹽炒熱
用鹽把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一個洞
穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時
把肉放在一個盆里
先加入大半碗生抽
加入兩勺左右的老抽
加入一勺白糖
加入40克左右的白酒
用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右
12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右
12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎
放在肉里
準備幾粒維生素C
用搟面杖敲成粉末
撒在肉上
放入蒜泥
放入生姜末
抓勻后再腌制12個小時左右
12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用

小貼士

1.綜合了各地做臘肉的優(yōu)點，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2.老抽不能多放，那樣的臘肉會發(fā)黑，不好看；
3.加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：A.大蒜　B.生姜　C.維生素C
4.味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了；