餐芳譜

　　梔子煎

　　●原料

　　梔子花瓣50克

　　面粉20勺

　　鹽2勺

　　雞蛋1個

　　●做法：

　　1.梔子花洗凈瀝干備用

　　2.面粉、雞蛋和少許水加鹽拌勻，調(diào)成糊狀

　　3.鍋里倒油，油溫不要過高

　　4.將整朵梔子花在水中拖一下，放入油炸，少頃即可

　　古籍參考：梔子的花冠厚重香膩，同是宋代，有人看重的是它雪膚冰肌，美艷可嚼。這“嚼”字可是真嚼。林洪在《山家清供》中詳有記述：“舊訪劉漫塘宰，留午酌，出此供，清芳極可愛。詢之，乃梔子花也。采大者，以湯焯過，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝蔔煎’。杜詩云：‘于身色有用，與物氣相和。’既制之，清和之風備矣。”對油煎梔子花這一色美饌給予了很高的評價?！恫头甲V》中還收錄了它的另一種吃法，礬水焯過，入細蔥絲、苗椒末、黃米飯研爛，同鹽拌勻，壓半日食。

●原料

　　洋槐花若干、面粉若干

　　●做法：

　　槐花洗凈拌著包裹上一層干面粉，然后再加上適量的鹽拌勻；挖一大勺，放手心滾圓、壓扁，做成一個圓形小餅

　　電餅鐺上下都刷一層薄油，預(yù)熱好后排好放入槐花餅，蓋上蓋子大約3-4分鐘

　　當電餅鐺冒出很大的熱氣，還伴有陣陣香味時，打開蓋子將小餅翻面再蓋1-2分鐘即可

　　古籍參考：洋槐的原產(chǎn)地在北美，19世紀末引入中國，在黃淮流域廣泛栽培，多見于平原及低山丘陵地區(qū)。它在古籍中記載不多，卻深得勞動人民的喜愛，在食物缺少的時期，就靠它來度過饑餓。所以做法特別多。比如它還可以做湯。水開鍋時，放進些淘凈的洋槐花，再倒進調(diào)好的面糊，便是槐花面湯，喝時，香氣撲鼻，直入腹底。也可做菜。焯過，烹油，加少許鹽醋，放入盤中，只見花苞潔白，花梗碧綠，若一盤碎玉，不吃，看了也賞心悅目。