生產(chǎn)設(shè)備與工具： 1．家庭普通的鍋、罐、勺子、筷子。 原料：雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水。 四、配方：配方1：雞蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食鹽750克、水2000克。配方2：雞蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食鹽880克、水2500克。 制作方法： 方法1： （1）、先把雞蛋煮熟； （2）、把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恒溫容器中發(fā)酵28—32個(gè)小時(shí)： （3）、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)； （4）、將花椒、大料，桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天—30天。 方法2： （1）、先把雞蛋煮熟； （2）、把煮熟的雞蛋放置在40℃的恒溫容器中發(fā)酵30個(gè)小時(shí)； （3）、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)； （4）、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制28天。 |
|
|
