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下面，來(lái)說(shuō)說(shuō)今天的土司。面團(tuán)成分跟之前做的100%中種法北海道土司一樣，操作也基本相同，只是用天然酵母做了sponge的酵頭，100%天然酵母，100%中種，能想象得到這份升級(jí)版的綿軟香甜吧，呵呵，我喜歡用手撕成片吃，奶香十足啊。
材料（450g土司盒1個(gè)):
酵頭：quick天然酵母18g、牛奶45g、高筋面粉81g。
中種：酵頭全部、高筋面粉180g、牛奶32g、淡奶油76g、細(xì)砂糖8g、黃油5g、蛋白20g。
主面團(tuán)：中種全部、奶粉16g、細(xì)砂糖41g、鹽3.5g、蛋白21g、黃油6g。
做法：
1.把酵頭的材料混合，攪拌成均勻面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫（約25度）發(fā)酵12小時(shí)，體積長(zhǎng)大一倍以上，如下圖。
 (前)2.把酵頭撕成小塊，和剩下的中種材料一起，攪拌成團(tuán)，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵到三倍左右，我室溫27度約發(fā)酵3個(gè)半小時(shí)，如下圖。
 (前) (后)4.把揉好的面團(tuán)松弛15分鐘，等分成3份，滾圓松弛15分鐘，兩次搟卷入膜，發(fā)酵到八九份滿，170度，烤30分鐘。
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來(lái)自： 遙知雪7260 > 《西點(diǎn)-面包》
(后)
