【原材料】

** 蘿卜干一小把、農(nóng)家熏臘肉80克、青蒜3-4根、蒜5-6瓣、紅椒2個、干辣椒隨意。

【調(diào)味料】

** 植物油2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水1大勺、糖1小勺、鹽適量、辣椒油1大勺、香油1小勺。

【做法】

圖1：蒜切粒，紅椒和干辣椒斜切成段。

圖2：臘肉切成片，青蒜洗凈后斜切成段。

圖3：將臘肉用熱水泡10分鐘左右，瀝干水分待用。

圖4：將蘿卜干用水泡半小時左右。

圖5：瀝干水分后靜置一會兒，讓表面水分變干后切成段。

圖6：鍋入植物油，加入臘肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味。

圖7：加入干辣椒段和蒜粒炒香。

圖8：加入蘿卜干、生抽、老抽、水、糖、鹽翻炒幾分鐘，加入青蒜段炒勻。

圖9：最后加入紅椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋。

【經(jīng)驗與感懷】

** 蘿卜干最好是適當(dāng)曬一下，把水分曬干再炒。如果著急，可以在凈鍋內(nèi)將水分炒干。如果不處理掉大部分的水分，炒出來就水水的沒有干香的感覺就不好吃了。

** 臘肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以將臘香味更好的釋放出來，這步不能省。