食材準(zhǔn)備：

主料：三黃雞1只（2斤半左右)

輔料：料酒20ml，大蔥半棵，姜一塊，香油20ml

味汁：香菜1棵，姜1小塊，紅蔥頭3粒，白糖15克，生抽30ml，香油10ml

烹調(diào)方法：

1.先把雞宰殺去內(nèi)臟清洗干凈，再剁去雞頭雞爪雞屁股。

2蔥姜切片(煮雞用)。

3.把處理干凈的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片，料酒和沒過雞的清水，大火燒開。

4.水燒開后，再繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火，再燜5分鐘。

5.煮雞的同時，把香菜，姜，紅蔥頭剁碎，加適量香油，白糖和醬油調(diào)勻做成味汁。

6.把煮好的三黃雞撈出，迅速放入冰水中過冷至雞徹底涼透后撈出控干水分。

7.再在雞表面抹上香油，斬塊裝盤即可。

烹調(diào)技巧：

1.煮雞的時間要根據(jù)雞的大小來調(diào)整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。講究健康飲食習(xí)慣，為安全起見還是把雞煮熟透后吃更好,呵呵!

2.白斬雞是一道涼菜,煮好的雞快速放入冰水中徹底過冷，雞皮才會更加爽口。

3.選三黃雞時最好選散養(yǎng)的走地雞,口感更好,味道更鮮,選擇2.5-3斤重的雞更好烹調(diào)。