白灼菜心是一道常見的粵菜。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起。廣東人偏愛蒸煮焯的烹飪方式，原滋原味。由于白灼的時間較短，菜的各類營養(yǎng)素流失較少。白灼菜心色澤碧綠，清淡少油，脆嫩爽甜。操作簡便，營養(yǎng)健康。

材料 菜心300克  花生油  鹽 大蒜   姜   生抽 1勺  蠔油 1勺  清水適量

1、新鮮菜心，擇去不好的葉子

2、反復(fù)沖洗干凈

3、切去根部老的部分

4、姜切絲，大蒜切細碎

5、鍋內(nèi)加水少許鹽再倒幾滴油燒開，將菜心放入水中，不蓋鍋蓋繼續(xù)煮至水再次沸騰，撈出過涼水，瀝干水備用碼入盤子

6、鍋內(nèi)放油加姜絲、大蒜末

7、翻炒至有香味，加少許鹽

8、加蠔油、生抽

9、再加適量清水燒開關(guān)火

10、用過濾網(wǎng)把姜、大蒜瀝出，

11、瀝出的湯汁

12、湯汁澆在菜心上面即可

小貼士：水開菜心灼的時間不能過長，水再次煮沸即可撈出。菜心做好后，要及時食用，色澤口感容易變差，