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喝茶 飲茶
 品茶
中國人飲茶素有喝茶與品茶之分，兩者不僅有量的不同，還有質(zhì)的區(qū)分。喝茶，主要是為了解渴，滿足人體生理需求，所以重在數(shù)量，往往急飲快咽。品茶重在意境，把飲茶看作是一種藝術(shù)的欣賞，精神的享受。品茶重在品，細(xì)細(xì)品啜，徐徐體察。通過觀其形、察其色、聞其香嘗其味，在美妙的色、香、味、形中感情得到陶冶。這種重在精神的飲茶方式，其妙趣難以言傳，卻可意會。手捧一杯茶，大凡從四個方面去欣賞：觀茶：從茶葉色澤的紅與綠、明與暗、老與嫩，觀察茶葉的同品質(zhì)風(fēng)格。聞香：欣賞茶葉隨熱氣散發(fā)的清香。浸泡：欣賞茶葉在沖沏的舒展過程，茶汁的溶解狀況，以及最終姿形。嘗味：欣賞茶湯色澤，體會茶湯滋味。并從中獲得美感，并引發(fā)聯(lián)想。“舊譜最稱蒙頂味，露芽云液勝醍醐?！薄叭肷綗o處無飛翠，碧螺春香百里醉。”“琴里知聞是淥水，茶中故舊是蒙山?！薄耙槐郝稌毫艨?，兩腋清風(fēng)幾欲仙?！薄捌缴谖镌瓱o取，消受山中茶一杯。” 品茶乃是人們運(yùn)用審美觀對茶葉進(jìn)行鑒評與欣賞，是中華民族高潔清雅風(fēng)尚的一種體現(xiàn)，是人們精神生活中的一種追求。品茶，除了對茶葉本身“啜英沮華”外，還講究品茗的環(huán)境，翠竹蒼松抱青山，白云碧水繞幽谷，小橋流水農(nóng)家舍，名人書畫墻上掛，琴聲梵音繞壁梁。香茗清醇香萬里，茶舞升平盡情賞。甘美茶味細(xì)品味。
| 喝茶、品茶與飲茶
來源：中國普洱茶網(wǎng) 編輯：小吉
喝茶、品茶與飲茶，茶道在中國已有千年以上的歷史，向來以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道”。陸羽《茶經(jīng)》，即談的是品茶。換句話說，即是欣賞茶的味道、水的佳劣、茶具的好壞( 喝茶、品茶與飲茶 /金受申 品茶與飲茶 茶道在中國已有千年以上的歷史，向來以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道”。陸羽《茶經(jīng)》，即談的是品茶。換句話說，即是欣賞茶的味道、水的佳劣、茶具的好壞(日本人最重此點(diǎn))，以為消遣時光的風(fēng)雅之舉。善于品茶，要講究五個方面：第一須備有許多茶壺茶杯。壺如酒壺，杯如酒杯，只求嘗試其味，借以觀賞環(huán)境物事的，如清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽……并不在求解渴，所以茶具宜小。第二須講蓄水。什么是惠山泉水，哪個是揚(yáng)子江心水，還有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水……何種須現(xiàn)汲現(xiàn)飲，何種須蓄之隔年，何種須埋藏地下，何種必須搖動，何種切忌搖動，都有一定的道理。第三須講茶葉。何謂“旗”，何謂“槍”，何種須“明前”，何種須“雨前”，何地產(chǎn)名茶，都蓄之在心，藏之在篋，遇有哪種環(huán)境，應(yīng)以哪種水烹哪種茶，都是一毫不爽的。至于所謂“紅綠花茶”，“西湖龍井”之類，只是平庸的俗品，尤以“茉莉雙窨”，是被品茶者嗤之以鼻的。第四須講烹茶煮水的功夫。何種火候一絲不許稍差。大致是：“一煮如蟹眼”，指其水面生泡而言，“二煮如松濤”，指其水沸之聲而言。水不及沸不能飲，太沸失其水味、敗其茶香，亦不能飲。至于哪種水用哪種柴來燒，也是有相當(dāng)研究的。第五須講品茶的功夫。茶初品嘗，即知其為某種茶葉，再則閉目仔細(xì)品嘗，即知其水質(zhì)高下，且以名茶賞名景，然后茶道尚矣!
至于飲茶者流，乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方君子，茶具不厭其大，壺盛十斗，碗可盛飯，煮水必令大沸，提壺澆地聽其聲有“噗”音，方認(rèn)為是開水。茶葉則求其有色、味苦，稍進(jìn)焉者，不過求其有鮮茉莉花而已。如在夏日能飲龍井，已為大佳，謂之“能敗火”。更有以龍井茶加茉莉花者，以“龍睛魚”之名加之，謂之“花紅龍井”，是真天下之大噱頭也。至于沏茶功夫，以極沸之水烹茶猶恐不及，必高舉水壺直注茶葉，謂不如是則茶葉不開。既而斟入碗中，視其色淡如也，又必傾入壺中，謂之“砸一砸”。更有專飲“高碎”、“高末”者流，即喝不起茶葉，喝生碎茶葉和茶葉末。有的人還有一種論調(diào)，吃不必適口而必充腸之食，必須要釅茶，將“高碎”置于壺，蔗糖置于碗，循序飲之，謂之“能消食”。
還有一種介于品茶與飲茶之間的，若說是品茶，又蠢然無高雅思想，黯然無欣賞情緒。若說是飲茶，而其大前提并不為解渴，而且對于茶葉的佳劣，辨別得非常清楚，認(rèn)識得非常明確，尤其是價錢更了如指掌，這就是茶葉鋪的掌柜或大伙計(jì)。
每逢茶莊有新的茶樣到來，必于柜臺上羅列許多飯碗，碗中放茶葉貨樣少許，每碗旁并放與碗中相同的茶樣于紙上，以資對照與識別。然后向碗中注沸水，俟茶葉泡開，茶色泡透，凡本柜自認(rèn)為能辨別佳劣的人物，都負(fù)手踱至柜前，俯身就碗，仔細(xì)品嘗。舌吸唇擊，嘖嘖有聲。其譜兒大者又多吸而唾于地上，謂之“嘗貨樣”。大鋪嘗貨樣多在后柜，小鋪多在前柜，實(shí)在是有意在顧主面前炫耀一番。
北京的水 北京人喝茶，對于水雖不講究，而實(shí)亦顧及此點(diǎn)。早年北京沒洋井及自來水(北京第一個洋井，說者雖皆以耳聞目見為說，實(shí)仍以十二條西口劉家洋井為最早最佳，主人劉五，山東人，能畫馬，而隱于商販)，普通井水，雖不是土井，是磚井，仍以苦水為最多，那時八旗軍家，四季發(fā)米，全是老米(俸米是白米)，煮老米飯，應(yīng)以使苦水為香越，所以苦水也為人所重視。做菜做湯，有時用甜水或“二性子”水，洗衣滌器澆花，則以二性子水為主，至于烹茶，才用甜水。夠不上甜水井，家道又貧寒的人家，也以二性子代甜水。早年北京井水，因汲浚不深，所以成為苦水，水苦澀有堿性，昔年最多。二性子水較苦水稍佳，介于甜苦之間，井?dāng)?shù)較苦水井為少。甜水井最少，甜水井固然是汲淘深的緣故，實(shí)也因地當(dāng)適有佳泉。筆者曾飲“上龍”井水，上龍為昔日有名甜水之一，尚不如洋井之深，然甘冽過之，可見為地有佳泉之故。
早年挑水的山東人，聚處為“井窩子”，能得一二性子水，已能發(fā)財(cái)，人家向備兩缸，一貯苦水，一貯二性子，中等人家，則另備一小壇，以貯甜水，大家則摒棄苦水不要。挑水的有專挑某種水的，有兼挑兩三種水的，其專挑甜水的，則為水夫中翹楚。以前宮中例用玉泉山水，其有茶癖的，或和黃龍包袱水車夫交友，或許以金錢，以期得偶然盜用少許御水，但仍須在預(yù)定地點(diǎn)相候，有時且要迎出城老遠(yuǎn)的去。有的和玉泉山當(dāng)差人員相識，可以取用一些。其各府第，自以水車每日向各甜水井拉水。“大甜水井”一處，每日可賣水費(fèi)五十三兩整寶一個。那時北京有一俗諺是“南城茶葉北城水”，所謂北城，蓋指安定門外而言。安定門外甜水甚多，當(dāng)是地脈所關(guān)，以“上龍”“下龍”二處為最佳。二井相離，不足二百步，上龍?jiān)诒?，下龍?jiān)谀?，現(xiàn)在下龍已然填堙，屋宇無存，上龍仍由毛三兄支持開茶肆。安定門外下關(guān)北口外，地當(dāng)小關(guān)之內(nèi)，有甘水橋甜水井一處，此井由元明以來即有名，甘水橋尚是元代舊名，以明代為最熱鬧，文人墨客，常在此吃茶，久之百戲雜陳，幾成鬧市(明代公安派文人所游之地，至今仍有茶可吃者，只剩西直門外白石橋一處了)。到清代雖沒有以前的繁華，賣甜水是仍舊的，直至洋井盛行，此處立刻冰消了。安定門外角樓北土城邊還有一處“滿井”，水齊井口，俯身可飲，水更清甜，此地在明代也是文人常到的地方，也相當(dāng)熱鬧，在清代卻寂寞無聞，也沒人在此取水。此井現(xiàn)在仍存，附近土地滋潤，清幽異常。前幾年曾和門人王永海三數(shù)人前往，自攜實(shí)驗(yàn)化學(xué)用的汽油爐及茶具酒果，在此踏過青，難得并無主人相問，極有清趣的趣味。
飲茶、喝茶、品茶
39健康網(wǎng)社區(qū)
當(dāng)你進(jìn)入芬香甘醇的茶世界中 ，一定會常常聽到飲茶、喝茶和品茶等名詞，是否你曾好奇究竟它們有何差別 飲茶包含了喝茶和品茶，飲茶有喝茶和品茶之分。
喝茶的目的在于解渴，為了滿足人的生理需要，補(bǔ)充人體水份不足。尤其是在劇烈運(yùn)動、體力流失之后，大口大口的急飲快咽，直到解渴為止。對于茶葉質(zhì)量、茶具配置、茶水選擇，以及周遭環(huán)境并無太多要求，只要能達(dá)到飲茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
品茶的目的卻不是為了解渴，重在精神，將飲茶看作是一種藝術(shù)的欣賞，生活的享受。品茶要在‘品’字上下功夫，仔細(xì)體會，徐徐品味。茶葉要優(yōu)質(zhì)，茶具要精致，茶水要美泉，泡茶時要講究周圍環(huán)境的典雅寧靜。往往邀兩三知己，圍桌而坐，以悠閑自在的心情來飲茶。通過茶顏、觀色、聞香、嘗味，從中獲得美感舒暢，達(dá)到精神升華。其主要目的在于意境，不在喝茶之多少，隨意適口而停止，‘解渴’在品茶中已顯得無足輕重了。
茶蘊(yùn)含著大自然的生命力，它的文化內(nèi)涵更結(jié)合了文學(xué)、音樂、藝術(shù)等，成了中華文化之一環(huán)。茶之“亞圣”盧同曾作七碗茶詩，將品茶的好處與境界寫的生動別致、耐人尋味，堪稱不朽的傳世之作。
一碗喉吻潤,兩碗破孤悶,三碗搜枯腸,唯有文字五千卷,
四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散,五碗肌骨輕,六碗通仙靈,
七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生!
實(shí)習(xí)編輯：郭淑梅
品茶，喝茶
作者：雕女
我很少品茶，所以，亦很少去茶樓小坐。
遷安有幾家很像樣的茶樓。
除了清雅、閑適的布局之外，卻大多模仿西歐樣式的建筑格局，亦有些像咖啡屋的格調(diào)，但卻還是茶樓。
遷安只有一家“上島”咖啡屋，居然是中國樣式的建筑。
茶，本是東方圣樹的葉，居然在西歐樣式的建筑里供人品味!
咖啡，本是西方圣樹的果，亦居然在東方樣式的建筑里供人沖飲!
這或許就是中西文化最高雅的融合吧!
有人說，只有懂得“茶道”的人，才有資格品茶。
我雖亦懂得“茶道”，但我卻不欣賞茶道里的繁瑣和考究。
令我欣賞的，居然是茶道里的高雅內(nèi)涵!
如此雖有些矛盾，但卻是我對品茶與茶道的最好理解!
懂些茶道的人，喜歡去茶樓小坐，當(dāng)然是去品茶。
不懂茶道的人，亦去茶樓小坐，自然是去喝茶。
品茶的人，將茶小抿入口，茶香繞齒，茶香留在口中。
喝茶的人，將茶一飲而盡，口雖清芬，但茶香卻已然留在腹中。
閑暇之時，我亦會約友人去茶樓品茶。
雅興濃時，我會陪友人品茶。
亦是在雅興濃時，有遠(yuǎn)友打來電話，說是前來拜訪。情急之余，我自然不會再品茶，而是將品過的余茶，一飲而盡。
我又變?yōu)楹炔枇恕?/font>
同是一杯茶，有雅興陪同時，你會品茶。
同樣一杯茶，當(dāng)雅興逝去時，你只有喝茶。
品茶與喝茶，仿佛就在于有沒有雅興陪同。
品茶人都會這樣認(rèn)同。
喝茶的人居然亦會這樣認(rèn)同。
慢飲，則是品!
快飲，則是喝!
難道品茶與喝茶的區(qū)分，居然是飲茶的速度嗎?
這或許是喝茶人最粗俗的理解吧!
當(dāng)然，我亦無從知曉!
小坐在茶樓里，你當(dāng)然得知品茶。
如果是喝茶，那是對茶樓的一種褻瀆!
然則，可不可以這樣說，去茶樓小坐時。
品茶的人，喝的是茶香!
喝茶的人，品的解渴!
此時，茶樓里的兩個人，終于有了第一次的握手!
然則
現(xiàn)在的茶樓，仿佛沒有了品茶與喝茶的規(guī)范!
那些遠(yuǎn)古的，品茶的風(fēng)雅，早已逝去!
茶樓里，雖亦有茶香縈繞，然則，待茶香飄過之后，你聞到的氣息，早已不是茶香的清芬，而是追逐名利的硝煙的炙烤!
我是一個既會品茶，亦會喝茶的人。
雖然，我品過茶，亦喝過茶，亦曾經(jīng)喝過上品的茶，但卻是在我的書房里，而不在茶樓!
日本的茶，日本的茶道，都是緣于中國!
然則，日本人品茶的雅，卻早已勝過華人了。
我雖會品茶，但要我像日本人那樣去品，我是不會去做的!
外國人品茶，喜歡加糖，像喝咖啡一樣。
中國人品茶，喜歡品茶里最原始的苦澀!
然則，中國的茶香，一直都是先苦后甜的!
中國人喜歡品先苦后甜的茶。
中國茶!
中國人亦喜歡做先苦后甜的事!
中國人，本就先苦后甜!
喝茶飲茶品茶 體驗(yàn)世界 品味人生……
濃苦的茶，蘊(yùn)涵人生滄桑，在心靈深處輕輕撫摩，讓激動平靜，讓思念沉醉，讓煩躁平緩。不覺之間，融入禪的境界：忘我且寬容，大度且平靜，入世且無爭，有為且無怨。
花茶是詩，詩可言志，志趣相融，花香茶味渾然一體，珠聯(lián)璧合，志心不已。
綠茶是詞，詞可明心，晶瑩剔透，靜悟徹然。像一方碧玉，懸于心畔，一目了然。
紅茶是劇，劇表人生，世間百態(tài)，眾物蕓蕓。
添加一片檸檬，暈紅有如少女之唇，清黃恰似徐娘之貌，演繹從容人生。
喝茶飲茶品茶，憂患生命，體驗(yàn)世界，品味人生……
喝茶需懂得品茶三大主要程序
簡 介：中國人在品茶時是十分有講究的，品茶主要講究三個程度：審茶、觀茶和品茶。
常言都有說看一個人懂得不懂得茶，就要看他會不會品茶，也就是說會品茶的人才稱得上懂茶。
品茶第一道程序：審茶
所謂的審茶就是叫在泡茶之前要審看一下茶葉，但不是說叫您去看一下這個茶葉有沒有發(fā)霉，還能不能喝，審茶主要是看一下你將要泡的茶的品種，看是綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等，不同的種類沖泡的時所用到的水溫、沏、沖、泡等方式均不一樣。
品茶第二道程序：觀茶
觀茶主要是要看一下沖泡開的茶葉的形和色，觀茶最主要達(dá)到的目的就是看泡開的茶葉舒展開的各種形狀和顏色，達(dá)到舒緩身心，賞心悅目作用。
品茶第三道程序：品茶
泡開茶后就開始真正在的品茶了，也就是喝茶。喝茶之前要先聞一下，就是叫聞香，聞香也是大有講究的，聞香之后就要用到拇指和食指扣住品茶杯邊沿，中指輕托杯底，慢慢分三次把茶水細(xì)細(xì)品味，這就是國內(nèi)有名的“品茗”。
不要小看品茶只是三道程序，當(dāng)中的學(xué)問需要我們不斷去學(xué)習(xí)才能領(lǐng)悟當(dāng)中精粹!
品茶“三看”做到健康飲茶
時間：2013-07-19 15:50 來源：家庭醫(yī)生在線
健康飲茶要“三看”
茶作為傳統(tǒng)健康飲品，怎么喝，還是很有講究的。健康飲茶要“三看”：
一看時間
早起適合喝紅茶，因?yàn)槠鋵儆诎l(fā)酵茶，性質(zhì)溫和，不會刺激尚未蘇醒的身體;白天適合喝綠茶，有助提神醒腦;晚飯后則首推烏龍茶，既有助消食，又不會影響晚上的睡眠。
二看地域
有關(guān)專家提倡按地域喝茶，因?yàn)橐环剿琉B(yǎng)育一方人。一般來說，本地產(chǎn)什么茶就喝什么茶。比如廣東、福建人多喝烏龍茶;少數(shù)民族地區(qū)則喜喝磚茶。
三看體質(zhì)
比如體熱的人適合綠茶，腸胃不好最好選發(fā)酵茶。如春天易上火，就喝綠茶;心情不好時則飲花茶，疏肝調(diào)氣;舌苔厚、肚子脹、消化不太好時則泡一杯烏龍或者鐵觀音這類半發(fā)酵茶，以助祛濕。
喝茶小竅門 飲茶保健 四季有別
來源：中國養(yǎng)生網(wǎng)
我國民間有句老話：“當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這話說明茶在我國人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂趣，而且對人體健康有益，卻不知道飲茶還有學(xué)問，如不同季節(jié)飲什么茶就大有講究。祖國醫(yī)學(xué)主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
春飲花茶
我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)，但這時人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾?，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使 “春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品?！盎ㄒ柘悖嗟靡嬲谩?，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因?yàn)椋岳蚧ㄏ銡馇逋?，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。
夏飲綠茶
夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽(yù)為“中國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。
沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高級綠茶和細(xì)嫩的名茶，其芽葉細(xì)嫩，香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。
秋飲青茶
秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。
色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。
冬飲紅茶
冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時屆寒冬，萬物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。紅茶類在加工過程中經(jīng)過充分發(fā)酵，使茶鞣質(zhì)氧化，故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物———茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶于水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午后茶”習(xí)慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)，強(qiáng)身健體。
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