果膠平日里大家做的不多，自制果醬時(shí)一般都沒有用。但是制作某些果醬，例如葡萄醬時(shí)就省不了啦～果膠當(dāng)然有賣現(xiàn)成的，但是制作起來(lái)并不難，所有有空DIY還是很有樂趣！

幾乎任何水果里都含有不同程度的果膠，但是未成熟的青蘋果里的果膠含量很豐富，所以用這種蘋果很合適。果膠的出產(chǎn)量不好統(tǒng)計(jì)，我用了1500g的青蘋果出了大概240毫升的果膠。果膠在用的過(guò)程當(dāng)中用多少也看果膠的濃度和其他水果自己含果膠的量啦。這個(gè)以后根據(jù)個(gè)別的方子再說(shuō)。

果膠的用途不少，傳統(tǒng)做法里制作果醬的時(shí)候幾乎都要用到。但是大家會(huì)說(shuō)平日里做草莓醬，桃子醬都沒有用到果膠～這個(gè)并沒有什么沖突，牽扯到主要是甜度和口感的問(wèn)題。加了果膠的果醬可以減少糖的用量但是同樣讓果醬成膠狀，便于涂抹在面包上。而且有時(shí)還能保持水果的色澤，例如制作草莓醬時(shí)如果不想用很多糖就要把草莓里的水分熬出去很多，待剩下的果醬能夠成半固體時(shí)顏色看起來(lái)已經(jīng)很深了。不過(guò)制作出什么樣的果醬完全看個(gè)人的喜好。

稀釋的果膠還可以刷含有新鮮水果的撻或蛋糕時(shí)用，可以防止新鮮水果很快變干，而且增強(qiáng)光澤。濃的果膠可以制作糖果。

材料：

未熟的青蘋果 1500g

水 1000g

檸檬汁 21g

糖（非必要）

做法：

1. 檸檬汁和水一起放在鍋里，將蘋果洗凈，切成8瓣，切好的蘋果瓣馬上放到檸檬水里，防止蘋果氧化變色。

2. 大火煮開，然后小火煮約40分鐘直到蘋果完全變成泥。

3. 濾盆放在大容器上，將所有的蘋果泥汁倒入其中，用刮鏟擠壓蘋果泥，濾出果肉和果汁，刮下濾盆外面的果肉到容器里，扔掉濾盆里剩下的蘋果皮和蘋果籽，濾盆沖洗干凈。

4. 將一塊手絹或棉餐巾在水里浸透擰出水，鋪在濾盆上，再放在干凈的深鍋上。將過(guò)濾后的蘋果泥倒入手絹里，待大部分的果汁濾出去后，再將手絹打成包袱，架在深鍋上。隔夜濾出果汁。

5. 將果汁燒開冒泡約20分鐘，約一半的水分蒸發(fā)時(shí)加入糖。

6. 待果汁燒到像糖漿時(shí)用勺子沾入果汁中，取出后稍稍冷卻，粘稠度達(dá)到蜂蜜狀或者更固體的狀態(tài)即可關(guān)火倒出來(lái)即時(shí)使用或者裝瓶保存。保存期：裝瓶冷卻后密封，冰箱可至少冷藏存4天，冷凍則至少3個(gè)月。

這是剛剛隔夜瀝出的蘋果汁，加入一些糖，燒開讓糖融化，冷卻后就可以用來(lái)刷撻或蛋糕上的水果了。