紅燒肉做法大全

zzcl知足常樂 2013-09-16

展開全文

紅燒肉做法大全

圖文來源于：互聯(lián)網(wǎng)

吃肉的人生，不需要解釋!愛吃紅燒肉的童鞋，你們等著吧，各種版本的紅燒肉，上陣咯!對于無肉不歡的童鞋可惟獨紅燒肉這道菜，征服了所有人的味蕾，任誰都無法抵抗這誘惑~其做法簡單，吃起來一點也不油膩，拌上米飯，簡直就是絕配哇!

　　一、家常紅燒肉

　　主料：五花肉

　　輔料：冰糖、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香粉

　　1、將五花肉切寸丁;

　　2、鍋中水沸后，放入肉塊，撇去浮沫，撈出肉塊備用;

　　3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉、肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一小時;

　　4、放入老抽和冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個小時;

　　5、收到湯汁濃稠裝盤即可。

　　二、紅燒肉

　　主料：五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜

　　輔料：桂皮、八角、花椒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖

　　做法：

　　1、八角、花椒、桂皮洗凈后裝入料包;

　　2、五花肉切塊;蔥打蔥結(jié)，姜切片;

　　3、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用;

　　4、加熱鍋，放入五花肉翻炒至變色出油;

　　5、加入適量花雕酒、生抽、老抽;

　　6、加入冰糖、調(diào)料包、蔥和姜;

　　7. 加入適量水基本沒過食材，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮;

　　8. 煮至肉開始上色時加入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至湯汁濃稠即可;

　　三、無水腐乳紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉800g、花雕酒200ml、紅腐乳1塊、腐乳汁適量

　　輔料：蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒適量、糖、醋、醬油、鹽、花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉、草果、丁香適量

　　做法：

　　1、帶皮五花肉切塊，將腐乳和汁放入小碗里碾碎;將花椒、小茴香、丁香裝入調(diào)料盒;

　　2、將五花肉過開水汆燙后瀝干;

　　3、炒鍋加少許油，加入適量糖，不斷攪拌炒至冒泡;

　　4、迅速下入肉塊翻炒，至肉塊都均勻上色;

　　5、加入蔥姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香葉、草果，繼續(xù)翻炒;

　　6、烹入適量的醋和醬油，加入腐乳;

　　7、加入花雕酒和調(diào)料盒后，加鹽調(diào)味;

　　8、倒入電壓力鍋中，蓋嚴，啟動15分鐘;

　　9、加熱結(jié)束后，待泄壓后打開即可。

　　四、無油版紅燒肉

　　主料：五花肉

　　輔料：八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖

　　1、五花肉切塊備用;

　　2、肉冷水入鍋，倒入料酒，待血沫出干凈后，將肉撈出備用;

　　4、將鍋洗凈，加水，煮肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋煮半個小時;

　　5、加入老抽、桂皮、八角、香葉、茴香粒小火加蓋煮半小時;

　　6、連湯帶肉倒入砂鍋;

　　7、加入冰糖，加蓋小火最后燉半個小時。

　　五、可樂紅燒肉

　　原料：五花肉500克

　　輔料：姜片3片、可樂200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1顆、香葉2片，蔥半根、鹽

　　做法：

　　1、五花肉切塊，冷水下鍋，煮出浮沫，撈出備用;

　　2、鍋入油，倒入五花肉，小火煸炒至肉的呈微焦色;

　　3、放入八角、香葉、蔥姜翻炒，加入可樂、生抽、老抽、料酒、鹽，再倒入熱水，大火燒開;

　　4、小火蓋上蓋，慢慢燉大約50-60分鐘;

　　5、最后大火收汁即可。

　　六、美味紅燒肉

　　主料：五花豬肉450克

　　輔料：大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml

　　1、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起備用;

　　2、鍋內(nèi)放油，放入小塊冰糖中小火炒糖色;

　　3、至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4、加入大蔥、姜片、八角炒香，再加入五花肉小火煸炒至均勻上色;

　　5、加入清水(沒過肉塊)、鹽、生抽、老抽、料酒;

　　6、加蓋燒開轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出;

　　7、約50分鐘時，中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　七、冬瓜紅燒肉

　　主料：五花肉、冬瓜

　　輔料：生姜、蔥、干紅辣椒、冰糖、鹽

　　做法：

　　1、冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段;

　　2、五花肉切方塊，和姜片一起下入鍋中;

　　3、倒入清水，水開后煮三四分鐘，撈起備用;

　　4、鍋放少量的油，下入五花肉塊，開小火煎;

　　5、煎至肉焦黃，下入冰糖，翻炒至糖融化;

　　6、下入姜片和干紅辣椒，炒2分鐘;

　　7、加入開水，水量沒過肉。小火燉30分鐘;

　　8、下入蔥段和冬瓜，加鹽;

　　9、加1勺紅燒醬油，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻;

　　10、煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　八、蘿卜紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉600克、白蘿卜一根

　　輔料：八角1-2個、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、鹽1小匙

　　做法：

　　1、盆中裝入涼水，加料酒將五花肉浸泡15分鐘;

　　2、五花肉放入熱水鍋里焯一下?lián)瞥?

　　3、五花肉切塊，放油，放入肉塊小火慢炒;

　　4、炒至五花肉變色出油，盛出五花肉待用;

　　5、鍋洗凈，放入1湯匙油，放入冰糖至冰糖液顏色變深;

　　6、倒入五花肉塊翻炒均勻，再加入料酒、生抽、老抽翻炒;

　　7、加入沒過肉量的開水，燒開撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮;

　　8、放入砂鍋中用小火燉煮;

　　9、待肉煮約40分鐘時，加入切塊的白蘿卜同煮;

　　10、蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

　　九、板栗紅燒肉

　　主料：五花肉200克、去皮板栗400克

　　輔料：生姜5片、八角4粒、桂皮1根、油50ML、鹽2小勺、老抽1小勺、紅糖25克、雞精半小勺、小蔥末適量

　　1、板栗去皮清凈;

　　2、五花肉切塊;

　　3、生姜切片，八角、桂皮洗凈備用;

　　4、炒鍋倒少量油，加熱，加入生姜、桂皮、八角煸香;

　　5、轉(zhuǎn)大火，下入五花肉，翻炒至斷生;

　　6、加入1小勺老抽，翻炒上色;

　　7、加入板栗翻炒均勻;

　　8、加入大半鍋水，下入紅糖攪勻;

　　9、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜25-30分鐘;

　　10、水分八成干時，加雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒，水分九成干時關(guān)火，起鍋撒上蔥花。

　　十、黃豆紅燒肉

　　主料：五花肉，黃豆

　　輔料：料酒，生抽，老抽，番茄醬，冰糖，蔥，蒜，八角，紅椒

　　做法：

　　1、提前泡發(fā)好的黃豆;

　　2、將五花肉切成塊，冷水下鍋氽燙，撈出;

　　3、鍋內(nèi)放油，放入蔥蒜紅椒爆香，加入五花肉塊煸炒;

　　4、倒入老抽翻炒上色，再放入黃豆;

　　5、加入料酒、生抽、八角、冰糖，加水，煮開后改小火慢煮;

　　6、煮至湯汁收的濃時加入番茄醬;

　　7、大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮片刻即可出鍋。

　　十一、竹筍紅燒肉

　　主料：竹筍1根、五花肉一斤

　　輔料：鹽、冰糖、蔥段、姜片、料酒、老抽、八角、桂皮、花椒

　　做法：

　　1、五花肉洗凈切塊，竹筍去殼切滾刀塊;

　　2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，撈出備用;

　　3、鍋里倒油，油熱后，放冰糖，炒糖色;

　　4、當(dāng)冰糖變色時，倒入五花肉翻炒;

　　5、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻;

　　6、加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒;

　　7、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時;

　　8、再放入鹽，最后大火收汁即可。

　　十二、山藥紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉700克、山藥700克

　　輔料：八角3個、香葉、桂皮、肉蔻、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、植物油

　　做法：

　　1、將五花肉洗凈，切塊。蔥姜切片，山藥切塊備用;

　　2、鍋燒熱，放入五花肉塊，翻炒至表面變黃、變微焦、出油，五花肉盛出備用。

　　3、炒鍋中放少許植物油，放入冰糖小火煮化;

　　4、冰糖液顏色變深時，倒入五花肉塊翻炒;

　　5、放入蔥姜片，八角、香葉、桂皮、肉蔻炒出香味;

　　6、放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入水燜煮;

　　7、湯汁剩一小半的時加入山藥和鹽，煮20—30分鐘;

　　8、大火收汁，出鍋。

　　十三、杏鮑菇紅燒肉

　　主料：五花肉、杏鮑菇

　　輔料：八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽、鹽適量

　　做法：

　　1、五花肉和杏鮑菇切塊，姜切片，蔥切小斷;

　　2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出;

　　3、鍋中倒入油，放入冰糖不斷翻炒至融化變成褐色;

　　4、倒入肉翻炒至肉上色;

　　5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒

　　6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時;

　　7、另起一鍋，放油，將杏鮑菇干煸一會，放入肉鍋炒勻燉約30分鐘;

　　8、大火收汁，根據(jù)口味加鹽，撒蔥花即可。

　　十四、梅干菜紅燒肉

　　主料：五花肉600克、梅干菜200克

　　調(diào)味料：紅糖、醬油、自制酒釀、鹽、姜片、蒜蓉、蔥適量

　　做法：

　　1、梅干菜提前浸泡，洗凈后切斷待用;

　　2、五花肉切大塊，飛水;

　　3、炒鍋里放入少量油和紅糖;

　　4、炒至糖融化后倒入五花肉;

　　5、待五花肉翻炒均勻后，加入姜片、蒜蓉、酒釀、醬油翻炒;

　　6、再加入梅干菜翻炒一會兒;

　　7、把所有材料倒入砂鍋，加入少量清水，中小火煮至肉綿軟即可。