剁椒味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。剁椒是用紅尖椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

美味的剁椒魚頭、剁椒皮蛋、剁椒芋頭都離不開它。現(xiàn)在紅辣椒上市，喜歡吃剁椒的朋友不妨自己做一點。而且原料都是常見的食材，很方便購買，做起來也非常容易。

原料：

紅尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺（高度）、鹽45g、白糖10g。

做法：

1、原料備用。

2、將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，確保無油無水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無油無水的大容器內(nèi)，加入鹽、糖。

8、充份攪拌均勻。

9、儲存剁椒的容器清洗干凈，放入開水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶內(nèi)的水。

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi)。

11、裝好后淋入白酒。

12、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

小貼士：

1. 做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質(zhì)。

3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。