腸旺面雅稱腸益面。"腸"即豬大腸，"旺"則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味"三絕"而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。同時"腸旺"亦是"常旺"的諧音，寓意吉祥。

腸旺面始創(chuàng)于晚清。據(jù)說在一百多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽賣出了名氣。

腸旺面在貴陽隨處可見，比較正宗地道陳腸旺貴陽最著名的一家腸旺面館，在龍井巷(龍港百盛旁邊那條路)上.環(huán)境不錯，感覺不像個吃腸旺面的地方.他家的腸子做得很干凈，旺子做得尤其好，又嫩又鮮.面條口感一般，但貌似真正的雞蛋面，泡一會兒就軟了，湯頭不錯，應(yīng)該是高湯，就是一般比較少，吃到后面被面吸干了，要求寬湯就可以了。

大南門腸旺面環(huán)境隨一般，但它家面條細(xì)而勁道，久泡不軟，腸子做得軟爛鮮香，旺子一般，有鹵豆腐塊，紅油較香，湯頭醇厚。

牛肉粉是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，試想在嚴(yán)冬的早晨走到粉鋪前，聞到濃郁的牛肉湯味，誰還能把持得住，有言道牛肉滾一滾，神仙也難忍啊。

貴陽的牛肉粉店大都打有花溪牛肉粉的牌子，那是因為貴陽花溪的牛肉口味是最純最正宗的，花溪牛肉粉在花溪公園旁的的王記牛肉粉，它是貴陽最老也是口味最地道的店面，到花溪的朋友一定不要錯過哦。

貴陽人把牛肉粉當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃，可見其口味的鮮美獨(dú)特，因此來貴陽的游客怎么品嘗一下這樣美味。

傳說中的銷魂炒飯是一種迅速竄紅的本土美食，雖地處偏巷中但一點也沒有影響它的人氣。有的食客經(jīng)常來、有的沒吃過卻一定聽朋友說起過。食客們來到這家不太的小店，總是會點上一份銷魂炒飯和特色冰粉，不管在夏天或是寒冷的冬日，這種經(jīng)典的搭配讓食客屢試不爽。

銷魂炒飯成品(圖片來源：大眾點評)

銷魂二塊粑(圖片來源：大眾點評)

除了各類炒飯，它家的炒二塊粑也是很受食客的歡迎。原本生硬的二塊粑被師傅炒得香糯可口，再配上新鮮蔬菜和香腸、肉類，油而不膩也不覺干口，加上貴陽人多喜愛吃辣，所以香辣過癮的各式炒二塊粑也是這家小店的招牌美食之一。

特色冰粉(圖片來源：大眾點評)

這家小店的又一特色——玫瑰冰粉。店家特地選用了玫瑰醬制成的玫瑰水做冰粉的“湯底”，使原本淡而無味的冰粉頓時有了玫瑰的香味與輕甜。在炒飯辣的嗆口的時候來上一口，玫瑰的香氣立馬充滿口腔，實在是一種過癮的美食體驗。

怪嚕飯

地址：合群路小吃夜市。

怪嚕飯為貴州特有的炒飯，來貴陽旅游如果錯過了它，難免有些可惜。

怪嚕飯

怪嚕飯五顏六色、營養(yǎng)豐富，具有非常獨(dú)特的口味。 它的原料本來就不拘，其中只有折耳根、臘肉和酸菜這三種原料必備，其他都無所謂，而且越復(fù)雜越好，有什么剩下的原料只管往鍋里倒就是。有的還會加入豆米、酸豆角和軟哨，口感也不差。

怪嚕飯資料圖片

不僅是怪嚕飯，所有炒飯用隔夜米飯來炒飯粒比較容易炒開，所以便有種“炒飯要用隔夜飯來炒”的說法。如果米飯成團(tuán)了，在炒的過程中加入少量水可以幫助米飯快速的散開。怪嚕飯的不同之處就是因為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少。折耳根炒制時間不宜太長，否則會減淡炒飯本身的香味。有了臘肉的醇香和折耳根特殊的香味，不用放入太多的調(diào)味品，自然就成了一盤營養(yǎng)豐富的炒飯美食。

貴陽合群路夜市

想要吃到貴陽本土的怪嚕飯，那一定要去貴陽的夜市一條街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。在夜市一條街上你可以找到各種貴陽美食與小吃。不過，小編提示：小吃美味但始終是小攤所做，衛(wèi)生環(huán)境難免有待考察，所以各位食客可不要食用太多啦。

貴陽合群路夜市

在合群路夜市上除了可以吃到特色怪嚕飯外，小編還要為大家推薦兩款炒飯：洋芋絲炒飯、青椒肉絲炒飯。

洋芋絲炒飯

貴陽人口中的“洋芋”其實就是土豆。洋芋絲炒飯是貴陽的大眾美食之一，最主要的特點在于炒飯中加入了貴州所獨(dú)有的糟辣椒。糟辣椒不會辣的那么過份，卻又讓炒飯有了一絲辣椒的香味，保存了炒飯原有的味道。

青椒肉絲炒飯(圖片來源：好豆網(wǎng))

青椒肉絲炒飯中采用的貴州的青椒，配上肉絲將米飯的香味炒出，極具特色。貴陽人愛食辣，但這款炒飯許多不能吃辣椒的外地游客也能接受。青椒和肉絲的搭配，使得炒飯更具肉的醇厚香氣和青椒的清爽特點，是一款作為中、晚餐的不錯選擇。

抄手，北方多稱為餛鈍(亦作餛鈍)，山東有的地方稱馉饳，廣東則稱之為包面、云吞。餛鈍原是民間用來祭祀的食品。到了南宋年間，餛鈍傳入市肆，成為當(dāng)時的美點之一。北齊的顏之推說：“今之餛鈍，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。

資料圖片

在歷史文化名城貴州遵義，有三十年歷史的金志抄手享負(fù)盛名。金志抄手始于1978年，店面靠近紅色旅游勝地遵義會址，位居老城子尹路，紅底金色招牌，看上去十分耀眼。

金志抄手吸取了古人做抄手的三點精華工藝，即湯清餡細(xì)皮薄，抄手皮以優(yōu)質(zhì)的精面粉經(jīng)過特殊的工藝加工而成，皮薄不化湯；把瘦豬肉、生姜、蔥、花生米等剁細(xì)加調(diào)料合為餡；以豬大骨、豆芽等為原料熬制高湯為湯，其味美色鮮、清香可口、回味無窮、經(jīng)濟(jì)實惠，另外還可以根據(jù)個人口味酌量增加調(diào)料，愛吃辣椒的朋友可以加點本地特產(chǎn)手搓糊辣椒，辣得舒服，辣得暢快，配上風(fēng)味泡菜，硬是巴實，是遵義市民老少皆宜的小吃首選之一。

金志抄手口味合乎東西南北之口味。從開店以來，由于味美色鮮、經(jīng)濟(jì)實惠、服務(wù)真誠，生意十分興隆，多次獲得“名優(yōu)小吃”、“地方特色小吃”的光榮稱號，享有極高的聲譽(yù)。

羊肉卷，采用德江天然放牧的優(yōu)質(zhì)羊腿肉為原料，洋蔥，蕃茄，馬蹄，金針菜，面包糠；姜、蔥、酒等為輔料。操作：取優(yōu)質(zhì)羊腿肉，放入開水鍋中，加入姜、蔥、酒焯水，撈起過涼水后，切成幼粒；洋蔥、蕃茄、馬蹄、浸洗過的金針菜均切成幼粒，和羊肉粒一起下鍋爆炒，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，勾芡盛起；取威化紙一張，放上制好的餡料，卷成潮州傳統(tǒng)小食“春餅”(春卷)的形狀，沾上蛋清后滾面包糠，放入五成熱的溫油鍋中炸至金黃色即可。

營養(yǎng)價值：羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒的佳品。

折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，可入藥。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴

將糯米浸泡后蒸熟，趁熱放在木槽內(nèi)用木杵搗爛而成。在兩塊糍粑之間，加入白糖、洗沙、火腿餡料，再用豬油煎烙，撒少許食鹽，待其四周鼓起小泡，上下交錯成荷葉皺邊狀時，即可食用。

絲娃娃因形狀像嬰兒的襁褓而得名，其實說穿了就是素春卷。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然后卷起來，加上調(diào)料直接塞入嘴里。黔靈公園門前的路上有很多賣“絲娃娃”的小店，白天想吃這是一個比較集中的點，晚上夜市食街上一般都有。

“叮叮當(dāng)、叮叮當(dāng)”每當(dāng)耳邊響起這極富節(jié)奏的聲音，我們便知道“甜頭來了”，麥芽糖做成的丁丁糖雖然有些粘牙，但那滋味絕對是甜到心的感覺。而如今想再來嘗一回就真的只能看“點子”了，若想吃到兩耳一定要“尖”，聽到“叮叮當(dāng)”聲就立馬循聲而去。

購買地址：有“叮叮當(dāng)”聲響的地方。

兩根竹簽、一坨麥芽糖，1-2元的價格便可換來我們一天的笑容，兒時的我們很是佩服是誰發(fā)明了這種既能玩又能吃的美味，而當(dāng)時手中要有一坨“攪攪糖”完全不亞于現(xiàn)在用著新款的蘋果手機(jī)。當(dāng)背著老師在桌下使勁“攪來攪去”時；當(dāng)老師不注意時舔一小口；在同學(xué)們拋來羨慕的眼光時，那種得意誰能知曉？

貴陽街頭有許多這樣的小攤子，下面是炭火盆上面架著一個鐵絲網(wǎng)子，上面是抹了油烤得兩面發(fā)黃、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面調(diào)料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分過癮！

介紹：烤豆腐果在貴陽人中被戲稱為“戀愛豆腐果”，將豆腐果放在帶有小孔的鐵盤上，用小鏟不斷翻動烤煎，烤到表面黃亮鼓起時，用竹片將豆腐果當(dāng)腰剖開，加入辣椒、蒜、醬油等佐料，咸辣嫩燙，滿口噴香，滋味非常誘人。一般在貴陽各小吃街上、農(nóng)貿(mào)市場均有售。

小知識：戀愛豆腐果的由來——據(jù)說1939年，日本對貴陽進(jìn)行空襲，制造轟炸慘案，人們意識增強(qiáng)了，空襲警報一響，立刻跑進(jìn)防空洞。當(dāng)時有對張氏夫婦，經(jīng)營烤豆腐果，跑警報的人經(jīng)常光顧他們的攤子，其中也有不少青年男女，邊吃邊聊，于是，貴陽人便謔稱吃“戀愛豆腐果”。