3、銹斑蟳

    紅花蟹屬梭子蟹科，梭子蟹亞科、蟳屬，學(xué)名為銹斑蟳,，又名斑紋蟳。

 
   
        紅花蟹的蟹殼表面光滑，頸溝明顯，鰲足、步足以及泳足都較瘦，螯足前端的可動指與不可動指瘦長。體色為黃色，有深褐色的斑紋，斑紋在身體上是兩邊互相對稱，身體的中央具有十字架形狀的黃色花紋。
        紅花蟹主要分布于我國東海、南海及日本、澳洲、印度、泰國等沿海。主要棲息于具有沙泥底質(zhì)的海域，有時也在巖礁區(qū)活動，雜食性。紅花蟹是廈門最常見的海產(chǎn)食用蟹類，一年四季皆可看到。捕抓紅花蟹的方式以底拖網(wǎng)漁船作業(yè)為主，少量以專業(yè)捕蟹船蟹籠誘捕。夏天為紅花蟹的主要產(chǎn)季，產(chǎn)量高價格相對便宜，只只肥滿最是美味。選購時應(yīng)注意挑選活力強(qiáng)，體肢完整，肉質(zhì)豐腴，腹部比較結(jié)實(shí)的個體。

        紅花蟹的料理方式多樣，公認(rèn)最為好吃的做法是——凍蟹，做法是先原只蒸熟，自然冷卻后再冰鎮(zhèn)。食用前斬件蘸上紅醋和普寧黃豆醬食用，由于被冰鎮(zhèn)過，所以蟹的肉質(zhì)除了鮮甜之外還很滑爽。

 

 

【 帝王蟹】 

 

又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹?？茖W(xué)家稱，這種外來的大型食肉動物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的最初跡象。
帝王蟹體型碩大，最大體重達(dá)10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢，壽命可長達(dá)30年。 從外表上看，帝王蟹大約寬25厘米，腿部長約到1米，是甲殼類動物中比較大的。全身布滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗，除了一對螯外可見的是3對足。左側(cè)的螯要比右側(cè)略大。另外，一般所見的多數(shù)蟹類都是橫向移動。帝王蟹不但可以橫向移動還可以垂直移動
帝王蟹目前是最貴的一種可食用的蟹

 

         鰳魚屬鯡科，俗稱白力、力魚、曹白魚。鰳魚為經(jīng)濟(jì)價值高的食用魚。肉味鮮美，可鮮食或制成加工品。中醫(yī)將其入藥主治慢性泄瀉等病。 鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰳魚有很好的藥用價值。明李時珍在《本草綱目》稱，鰳魚“肉甘、平、無毒。主治開胃暖中，作鲞尤良?！鼻逋跏啃墼凇峨S息居飲食譜》中說它有補(bǔ)虛的功效。鰳魚還有一個特點(diǎn)，就是對心悸病有很好療效。將鰳魚曬干，煅燒研末后沖服即可?！侗静菥V目》還記載，鰳魚的鰓，用酒，水各一半煎服，可治瘧疾。
     如果你是一位廈門人，別人問起廈門最有名的海鮮湯你能說出一二三來么？
     如果問我，我會介紹說——
最滋補(bǔ)的海鮮湯是土龍藥膳湯；
最生猛的海鮮湯是當(dāng)歸海鰻湯；
而最鮮美的海鮮湯就是這鰳魚菜脯湯！
    鰳魚菜脯湯有多鮮美？“鰳魚燉菜脯，好吃不分某”（閩南語中“某”是老婆的意思），相信看了這一句話，內(nèi)行的人暗自會心一笑，這詼諧生動的閩南漁業(yè)諺語，道出了鰳魚菜脯（菜脯，腌制的蘿卜干）湯的異常鮮美，以至于只能獨(dú)自品嘗，連最為親密的愛人也不得分享。

鰳魚菜脯湯

 

 

 

15、藍(lán)豬齒魚（四齒、鸚哥魚）