簡介：

之前說過，稔和俺家老頭都喜歡吃帶魚，不論干炸的、紅燒的、還是清蒸的，都愛。對吃帶魚的美好憶永遠停留在小時候。我家老頭就時常回憶他小時候吃帶魚的種種。說那時候的帶魚真是香啊！最挑逗的吃法是從熱油鍋里炸好了，筷子都不用，直接兩根手指捏一塊，趁著熱乎勁兒，嘎吱~咯吱……小快朵頤！

主料:

帶魚(2條)   蛋清(一個蛋的)   

輔料:

料酒   鹽   花椒粒   干淀粉   

制作流程：

1:帶魚去除內(nèi)臟洗凈，剁成4、5cm長的小塊，控干水分后，調(diào)入3勺料酒、1勺鹽、一小把花椒粒碼味20分鐘。

2:嗑一個蛋清進去，再舀兩勺干淀粉進去，拌勻。（這一步在油炸前進行，即拌即炸，不要太早，太早的話，帶魚在腌制的過程中會出水，面糊會太?。?/p>

3:鍋里放油，油溫6、7成熱時，放帶魚塊。

4:魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散.

5:中小火，一面煎黃，翻面煎另一面，酥酥脆脆的干炸帶魚就可以出鍋了。

6:花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不會搶了魚的酥香，反而把帶魚的香襯托的更加有滋有味！

注意事項：

“干煎帶魚”的一點兒小體會： 

1、三種調(diào)料去腥入味  帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味。 

2、調(diào)掛蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。 

3、魚身完整切莫早翻  待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了。