康妮早上接到媽媽的電話，能否做一些廣式月餅送到上海，難得有人賞識(shí)呀！一口答應(yīng)，當(dāng)天要上班，下班還約好了同學(xué)一家。晚上9點(diǎn)到家思考老媽說(shuō)的月餅，那才知道焦急，當(dāng)晚10點(diǎn)開(kāi)工，熬夜做了一次廣式月餅，把家里庫(kù)存的糖漿全用完，幸好今年做了兩次廣式月餅，一次做幾十個(gè)廣式月餅不算難事，第二天打包裝寄出前匆匆拍了其中兩種餡的月餅留念！

隨著這些月餅的寄出宣告康妮正式結(jié)束了廣式月餅制作，今年康妮只做了200多個(gè)廣式月餅，連VICKY還抱怨她只吃過(guò)2個(gè)我做的廣式月餅，抱歉抱歉！

把做廣式月餅的糖漿和枧水用完，第一次在中秋季做蛋黃酥，把網(wǎng)上的方子一一鉆研，感謝達(dá)人們的無(wú)私分享！

下午一次做了蛋黃酥和抹茶酥！這次的過(guò)程圖全部由我的姐姐拍攝，一個(gè)甚少摸相機(jī)的銀被我逼著拿起單反拍過(guò)程圖！

【抹茶酥】和【蛋黃酥】一出爐，我姐姐就嘗了，她驚嘆道：“怎么自己做的那么酥那么香呢？”

我說(shuō)：“我也是第一次做【抹茶酥】和【蛋黃酥】，沒(méi)想到一次就能做出酥香的中式點(diǎn)心！姐，你跟著拍了過(guò)程圖，你也學(xué)會(huì)了吧？”

VICKY邊吃邊拍發(fā)微博！我難成微博控，有吃的就忘了發(fā)微博，我還是發(fā)博客吧！  

抹茶酥

抹茶酥的方子來(lái)自愛(ài)和自由女神，謝謝！

油皮材料：中筋面粉151克，豬油57克，糖粉18克，水62克（圖1）。

油酥材料：低筋面粉123克，抹茶粉6克，豬油64克（圖2）。

餡料：豆沙400克，咸蛋黃16個(gè)。

烘焙：烤箱中層，180°C，烤20分鐘。

做法：

1、油皮的所有材料和油酥的所有材料揉勻，用保鮮膜包裹，放在室溫下松弛30分鐘（圖3和圖4）。

PS：油皮和油酥的材料混合揉勻時(shí)會(huì)感覺(jué)難以成團(tuán)，但松弛后油皮和油酥會(huì)覺(jué)得很有彈性，揉勻松弛不能忽略呀！

2、蛋黃提前處理好，處理的方法可以參考廣式月餅一文。把豆沙成25克一份，一份豆沙壓扁團(tuán)成圓形，包一個(gè)咸蛋黃（圖5），搓成圓球，成蛋黃豆沙餡（圖6）。

3、把松弛好的的油皮分割成36克一個(gè)，油酥分割成24克一個(gè)（圖6）。

4、把油皮壓成圓形，包上油酥（圖7），用手揉成圓形（圖8）。

5、把油酥皮收口朝上，壓扁，搟開(kāi)成牛舌狀（圖9）。

6、自上而下卷起成圓柱形，收口朝上（圖10）。

7、剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并搟卷好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘（圖11）。

8、將搟卷一次的油酥皮再次搟開(kāi)（圖12），自上而下卷起成小圓筒狀，收口朝下，松弛20分鐘（圖13）。

PS：整個(gè)制作過(guò)程一共搟開(kāi)兩次，卷兩次，靜置兩次。

9、把小圓筒狀油酥皮從中間對(duì)半切開(kāi)（圖14）。

10、切口面朝上，壓扁，搟成圓形（圖15）。

11、翻面，包入蛋黃豆沙餡（圖16）。

12、收緊口，收口朝下，均勻地?cái)[在烤盤(pán)中（圖17）。

13、放在烤箱中層，預(yù)熱180°烤20分鐘（圖18）

蛋黃酥

蛋黃酥的材料與抹茶酥相似，只是減少了抹茶粉，

油皮材料：中筋面粉150克，豬油50克，糖粉18克，水60克。

油酥材料：低筋面粉120克，豬油60克。

餡料：豆沙100克，白蓮蓉300克，咸蛋黃16個(gè)。

PS：豆沙用完了，只能用白蓮蓉，豆沙和白蓮蓉做出來(lái)的蛋黃酥都一樣酥香美味！

烘焙：烤箱中層，180°C，烤20分鐘。

做法與抹茶酥相似：把油皮分割成18克一個(gè)，油酥分割成12克一個(gè)，其余參考抹茶酥吧！

在傳統(tǒng)中秋佳節(jié)即將來(lái)臨之際，誠(chéng)意奉上【抹茶酥】與【蛋黃酥】，喜歡嗎？