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包子是我家最喜歡的一種主食，暄軟的面皮可以包裹著任何的餡料。 記得以前在外面吃過(guò)的一種醬肉大包子，個(gè)個(gè)直徑最少10厘米，中間是看得見(jiàn)的一粒粒小肉丁，用面醬炒過(guò)，味道不錯(cuò)，只是甜度對(duì)我們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)過(guò)，不太適合我家的口味。 想要吃到自家喜歡的味道，自己動(dòng)手最靠譜！煮到9分熟的豬肉切小丁，用甜面醬加黃醬（豆瓣醬）炒香，做好的包子，每一口都能咬到充滿濃濃醬香、Q彈的肉丁，非常過(guò)癮哦~ 面皮部分還是沿用了老方法：發(fā)酵粉和面 同時(shí)加入少許食用堿面，發(fā)得又快又好，省了二次發(fā)酵的步驟，還不用擔(dān)心蒸好的包子打開(kāi)鍋蓋后立馬收縮的窘?jīng)r，用這個(gè)方法蒸的包子個(gè)個(gè)白白胖胖，暄暄軟軟、惹人喜愛(ài)！  主料： 面粉600g、水400ml、酵母粉6g、食用堿面2g、糖10g 豬肉600g 輔料： 蔥、姜、干紅辣椒適量 料酒、醋、甜面醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙 制作步驟： 餡料部分：  1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調(diào)整2.冷水入鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁，翻炒，溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒，加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味 6.炒香即可，不要炒糊，關(guān)火后加入剩下的蔥末，將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時(shí)，讓它稍稍變硬一點(diǎn)，包的時(shí)候更容易操作。（所以以上這個(gè)制作餡料的步驟可以提前半天進(jìn)行，以減少一次的工作量） 包制過(guò)程：  1.面粉加入酵母粉（可以用水化開(kāi)）以及2g食用堿面（用溫水化開(kāi)）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團(tuán)（我偷懶了，用了面包機(jī)和面） 2.發(fā)酵約2小時(shí)，到如圖所示的樣子 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)加入少量薄面再次揉光滑，將面團(tuán)分成大約每個(gè)50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮 4.加入做好的醬肉餡，包成包子 5.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水 6.開(kāi)火，蒸15分鐘即可。 小貼士： * 制作餡料的步驟可以提前半天進(jìn)行，這樣以減少一次的工作量。 * 發(fā)酵粉和面 同時(shí)加入少許食用堿面，發(fā)得又快又好，省了二次發(fā)酵的步驟，也不用擔(dān)心蒸好的包子打開(kāi)鍋蓋后馬上收縮的窘?jīng)r。  |
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