1:食用堿和水，按1：4配比，就可以了。/在調(diào)制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。

    2: 枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì)．枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深． 

枧水的配制：配方一，純堿粉50克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用 

配方二，純堿粉25斤，燒堿20克，開水80斤，食用蘇打0．9斤，全部拌勻即可使用．如果不用燒堿，水用75斤，燒堿使烤出的月餅發(fā)紅，在調(diào)配時可加入。