簡介

經(jīng)常有人問我，油炸過的油是不是倒掉，我雖然現(xiàn)在越來越少的做油炸食品，但是偶爾還是會做一次，因為有些菜必須要過油炸才有那個香味。

當(dāng)然我們只用一次的油倒掉真的太浪費，我最經(jīng)常用來炸辣椒油，花椒油，蔥油，但是也做滋味復(fù)雜，特別適合涼拌菜用的涼拌油。很簡單，大家油炸完可以做一碗，涼拌菜放一些真的是特別增味！

時間與份量

準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi)

制作時間：10分鐘內(nèi)

用餐人數(shù)：3-4人

食材

主料

食用油500g

輔料

大蔥1段

姜1塊

干辣椒1湯匙

花椒1/2湯匙

八角1個

芝麻1/2湯匙

咖喱粉1/3茶匙

孜然粉1/3茶匙

鹽1/2茶匙

步驟

1.原料圖。干辣椒花椒過水泡一下。

2.蔥切段，姜切絲。

3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。

5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關(guān)火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.過濾后即可密封瓶內(nèi)保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周

小貼士

辣椒和花椒一定要過水，那樣熬的時間長，不容易焦。

家里有蝦皮的話會更香。

過濾只是為了保存，不過濾的話會越存越香，撈出來的花椒辣椒還可以用來炒菜，拌涼菜，都可以。用料理機打成末可以當(dāng)五香粉用。