所需食材（20個50克模子的用量）：

餅皮：低粉100克 轉(zhuǎn)化糖漿75克 枧水2.5克 液態(tài)酥油（或玉米油） 25克

餡料：蛋黃10個（我用的是自家腌的，每個20克左右比較大，如果小的10克左右的就20個） 蓮蓉餡 600克 雞蛋液（刷餅面用） 一個

制作方法：

一、先來準備蛋黃蓮蓉餡

（蓮蓉餡的制作方法請點擊文字或打開http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-473295.html）

1、取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；

2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個也成20等分；

3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實，不然成品容易局部塌陷；

4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；

二、準備餅皮

1、準備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；

2、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；

3、再加入低粉；

4、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度；

5、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；

6、按10克一份分成20等分；

三、組合，制作月餅

1、將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；

2、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個有些慢，后來就比較熟練了；

3、滾圓后拍上少許面粉防粘；

4、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團上撒粉就可以了；

5、將面團放入模具內(nèi)，放入的時候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；

6、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；

7、打一個雞蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜歡深色的可以直接用蛋黃刷；

8、烤箱預(yù)熱200度，先放入烤制5分鐘至餅皮側(cè)面稍稍鼓脹的時候，拿出來刷上蛋液；

9、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制時間；

10、密封保存24小時左右即可回油食用。

{美味小貼士}：

1、我這個用量是20個50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計包的時候會好操作些；

2、刷蛋液的時候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；

3、回油的時間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天；我用的是液態(tài)酥油，24小時后就回油很軟了；

4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。