烘焙前言：

大家都以為馬卡龍是法式點心，或許是因為“Macaron”這個字是法文而來，若你看到拼音多了一個“O”──“Macaroon”可別說他錯，因為這是英文拼法。但馬卡龍只是在法國烘焙中被發(fā)揚光大，所以后世的我們都以為馬卡龍是法式甜點。完美的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

法國名點馬卡龍的烘焙制作方法

法國名點馬卡龍的烘焙制作原料：

主料: 杏仁粉60克，雞蛋白40克

輔料: 白砂糖50克，雞蛋3個，糖粉200克

熱量: 265.76卡路里

預算: RMB 50元 

法國名點馬卡龍的烘焙制作方法：

1.杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩后取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了?；蛘唢灨墒裁吹模粫速M拉

2.蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖

3.用打蛋器打發(fā)成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發(fā)泡。

4.再加入一滴色素。這個顏色看各人喜歡。我還是比較淡的。其實我是想用粉紅色的，結果被我拿錯顏色了，汗一個。

5.再用打蛋器打至均勻

6.倒入過篩后的杏仁糖粉

7.攪拌均勻

8.倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風干20分鐘，讓馬卡龍表皮干結。然后烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來后，放涼后，用巧克力鏟鏟出來即可(份量：20個左右)

法國名點馬卡龍 

烘焙小貼士：

1、制作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發(fā)泡。

2、一定要硅膠墊，這個成功性比較大。

3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關鍵。

4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般制作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。

5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮干結后，才能去烤。我以前曾經(jīng)做過一次，那是夏天，用的電風扇?，F(xiàn)在我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以干結了。但根據(jù)當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。

6、制作的馬卡龍，擠好后，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。

7、烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最后一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火。

8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現(xiàn)裙邊。再轉小火至烤熟。一般在三分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現(xiàn)裙邊，就算是失敗。

9、烤好后的馬卡龍，一定要放涼后，再取出來。

10、制作好的馬卡龍外皮酥脆，里面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夾在里面，味道也很棒。

11、這個還沒達到我想要的效果，以后有興趣再戰(zhàn)。

經(jīng)驗總結：

1.用國產(chǎn)杏仁粉也可以成功的。普通不沾油布也是可以使用的。

2.結皮很重要。我的理解：馬卡龍就是靠表面的結皮，加上之后的烤制會讓里邊的面糊膨脹而擠出裙邊。放在略通風的地方結皮效果很好。至少在我前后兩盤的對比可以看出。

3.溫度也很重要，溫度太高面糊膨脹太快容易把表皮撐裂。最好按照自家烤箱一貫的溫度。