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肉切成薄片后,加入少許醬油、淀粉、料酒拌勻．這樣既除去了異味,又突出了鮮味．注意此時(shí)不要放鹽,否則肉會變老變硬．待油熱后即可放入,用鍋鏟輕輕撥散,見肉片伸展變色后加其它調(diào)料翻炒片刻,馬上盛出．這樣炒出來的肉片鮮嫩可口． 巧做豬肚 把豬肚燒熟后,切成長條或長塊,放在碗里,加點(diǎn)湯水,然后放進(jìn)鍋里蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃．但注意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮得像牛筋一樣． 巧用花椒 １.熗鍋．炒菜時(shí),在鍋內(nèi)熱油中放幾?；ń?發(fā)黑后撈出,留油炒菜,菜香撲鼻．２.明澆．用花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口．３.蒸煮雞、鴨、豬肉時(shí)放入花椒,味道鮮美,還可除腥味．但由于鮮雞、鴨肉內(nèi)含有較豐富的谷氨酸鈉,所以在蒸煮鮮雞、鴨肉時(shí)就不要放花椒,以免遮蓋鮮味．４.制成花椒鹽．將花椒放在勺內(nèi)在火上烤黃,與精鹽在案板上搟成細(xì)面,即成花椒鹽,吃干炸丸子、干炸里脊時(shí)蘸食,味道很好．５.腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒,味道絕佳． 涼拌海蜇有科學(xué) 涼拌海蜇是家庭中的美味佳肴,人人喜愛,但吃的方法不當(dāng),往往會引起｀海蜇中毒＇,出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等不同癥狀．這是一種附在海蜇身上的副溶血性孤菌在作怪． 該菌最大的弱點(diǎn)是對酸敏感,一般在醋中浸泡５分鐘就會死亡．該菌在淡水中也很難存活,根據(jù)該菌飽以上弱點(diǎn),我們在涼拌侮蜇前先在淡水中將海蜇浸泡幾天,吃前切好后用醋浸泡５分鐘以上,這樣處理可以殺死全部孤菌,您就可以放心的吃涼拌海蜇了．
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