一些經(jīng)營(yíng)者為了使大米外表圓潤(rùn)、光潔，或把劣質(zhì)米充優(yōu)質(zhì)米，在大米中摻入食用油進(jìn)行拋光，也有少數(shù)不法經(jīng)營(yíng)者在大米 中基礎(chǔ)油、白油、石蠟等礦物質(zhì)油進(jìn)行拋光，給廣大消費(fèi)者的健康、安全帶來(lái)了很大隱患。要簡(jiǎn)易判別大米是否摻油，第一，把  手伸進(jìn)米堆中，然后抽出，并抓一把米在手中搓一下，看是否有油膩感。其次，用潔凈的一次杯子，另抓一把米，放入杯中（小半杯米），再加半杯溫?zé)崴o置一分鐘后，對(duì)光觀察水面上是有油花。如果只有很少量的針尖狀油花，說(shuō)明是未摻油的大米。如果出現(xiàn)較多油花，則可能是問(wèn)題大米，消費(fèi)者慎購(gòu)之。