談?wù)勗厶旖蛐l(wèi)西北角的風(fēng)味小吃 現(xiàn)在有的攤販和一些飯店有時打出西北角傳統(tǒng)的號稱來，是么才是西北角地區(qū)的西北角民族風(fēng)味，所謂西北角是南從西馬路的西關(guān)街，北到原大伙巷的大豐橋，東從北馬路的二中心醫(yī)院，西到西大彎子，這一帶的區(qū)域才是西北角的地方，這一帶又是咱天津回民居住的集中的地方，可以說正宗的西北角小吃就是這一帶的回民傳統(tǒng)小吃，這里包括有數(shù)十條大大小小的馬路街道...有北馬路（部分），西馬路（部分)，大伙巷，小伙巷，針市街（部分）沿河二大街，春德街，西關(guān)街，牛圈街，柵欄口的東，西街，太平街，先春園大街，海會市大街，西大彎子大街，鈴鐺閣大街，文昌宮大街，小石道......這里又分成幾大片，有；以清真西寺，清真南寺，清真北寺，清真北大寺，為主的這幾片的地域?yàn)橹鳎@些地方天津的各種風(fēng)味食品賣的是五花八門，各種各樣的，少說也有幾十個品種，擺攤的，開門臉的，擔(dān)挑的，推車的，挎簍的各種風(fēng)味食品比比皆是，從早晨到午夜接連不斷。 年糕，棗糕，峰糕，碗糕，大餅，花卷，千層餅，糖三角，蒸餅，饅頭，豆嘍，棗饅頭，棗卷，棗勃勃，窩頭，餃子，油酥燒餅，芝麻燒餅，麻醬燒餅，蘿絲轉(zhuǎn)燒餅，十錦燒餅.....。各種切糕，盆糕，炸糕，麻團(tuán)，涼果，驢打滾，江米藕、蜜麻花，炸卷圈，桂花糕，花糕，糖棕子....。素冒，素丸子，香干，面筋，辣干，豆腐，炸豆腐，豆腐絲，紅.白粉皮，干.鮮豆皮，各種粉條，腐竹，豆陷，紅果醬，棗醬，.....。鍋帖。包子，燒麥，各種燒餅，羊肉餅，牛肉餅，果篦。糖皮，鍋頭，雞蛋口袋，棒槌果子，煎餅果子(晚上)，老豆腐，豆?jié){，面茶，茶湯，粉湯，豆腐腦，云吞，烏豆，麻花，鍋巴菜，羊肉粥，小豆粥，.....。炸螞蚱，炸魚，炸蝦，熏肉，熏雞，熏鴨，熏魚，酥魚，羊雜碎，頭肉，醬牛肉，各種熟肝，肚塊.....。 這些傳統(tǒng)風(fēng)味食品還不算還有幾家飯館如大伙巷的春和食堂......都是賣回民菜肴的。 最多的是豆腐房，差不多每條馬路上都有，一兩個。賣的就是老豆腐，白豆腐，漿子，自挑的鮮豆皮，這些豆腐房賣的老豆腐...各有各自的風(fēng)味。早晨賣早點(diǎn)，到了快中午就賣塊豆腐，豆腐絲，香干了。哪時賣鍋巴菜的是專點(diǎn)，并不多，西大彎子的張記早點(diǎn)部（后來的大福來），小伙巷中部的嘠噠劉家的食攤，西馬路六條胡同口的劉記饅頭鋪，海會市大街有一家，大伙巷的春和食堂。....這幾家才賣 鍋巴菜 。從五十年代到改革開放，只有張記早點(diǎn)部（后來的大福來）保留下來了，其他的都失傳了，小伙巷中部的嘠噠劉家的食攤的劉掌柜的去了地毯一廠的回民食堂當(dāng)主廚了，西馬路六條胡同口的劉記饅頭鋪的劉老爺人老體弱慢慢的不干了，大伙巷的春和食堂是集體的隨著拆遷也沒了。后來在八十年代好九十年代在北馬路靠二中心醫(yī)院又有一家回民早點(diǎn)部賣起了鍋巴菜，在當(dāng)時西北角一帶小有名氣。不過據(jù)我所知西馬路六條胡同口的劉記饅頭鋪的劉老爺?shù)暮笕诉€有，就是現(xiàn)在官銀號的靠海河邊的回民飯店的燕春樓的經(jīng)理張建生就是劉老爺?shù)墓脿??？上桓稍琰c(diǎn)了。要是他干可以把劉記饅頭鋪的鍋巴菜恢復(fù)起來。不比大福來的差。另外劉老爺?shù)目谀?，羊肉鹵的老豆腐也是不錯的。我從小生長在西北角。至于現(xiàn)在到處都掛著的西北角美素園的鍋巴菜，我到從沒聽說過。 現(xiàn)在有的賣西北角的羊湯，說是西北角的傳統(tǒng)，其實(shí)改革開放以前，西北角沒有賣羊雜碎湯的攤販，因?yàn)槲鞅苯鞘翘旖蚧孛窦械牡胤?，回民無常人都要宰牛，宰羊做紀(jì)念，這羊雜碎湯是在做事時的一道湯菜，那是現(xiàn)宰的牛，羊，下水，就鮮做的雜碎湯；有鮮肝，鮮肚，......原湯原味，不加咗料，只放點(diǎn)鹽調(diào)口味，撒上點(diǎn)香菜，這才是正宗的羊雜碎湯。其實(shí)西北角的回民家家有事都做羊雜碎湯。但街上沒有賣的。 西北角的風(fēng)味小吃有過興旺時期，就是天津南市食品街建成后，各區(qū)都建自己區(qū)的風(fēng)味食品街。紅橋區(qū)就在西北角的文昌宮大街建立了西北角民族風(fēng)味一條街，哪時西北角的風(fēng)味小吃在那體現(xiàn)比較全的一次，隨著拆遷文昌宮大街拆沒了。這西北角民族風(fēng)味一條街也沒了，現(xiàn)在不過西北角的二道街和西關(guān)街由老百姓自發(fā)的攤販又有了西北角民族風(fēng)味。這還是不錯的，多少繼承下來了點(diǎn)。還有現(xiàn)在的是紅橋區(qū)洪湖里和佳園里，出現(xiàn)了不少的原西北角民族風(fēng)味的小吃。這直得關(guān)注。 |
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