陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛(ài)吃面的人流口水。一些網(wǎng)友吐槽，陜西的biang biang面沒(méi)評(píng)上的原因，是因?yàn)檫@個(gè)字打不出。確實(shí)字很難寫(xiě)，大家來(lái)看看，你認(rèn)識(shí)嗎？

接下來(lái)深究一下這個(gè)字的來(lái)歷：這個(gè)字，不是圖案，而是文字。字筆畫(huà)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，這個(gè)字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒(méi)有，外地人更不認(rèn)識(shí)，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

Biang biang面是陜西名特小吃，也叫褲帶面，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長(zhǎng)有棱有角，大苦大樂(lè)的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。

二、油潑辣子最香 教你怎么做

biangbiang面放油潑辣子最香，很多人吃這款面時(shí)就喜歡聽(tīng)油潑辣子澆在面上的“滋滋”聲。從古到今，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多樣：生吃整個(gè)辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調(diào)辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好是油潑辣子。

附油潑辣子的做法：

1. 大蒜用刀背拍扁，切成末； 把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺鹽一起放入辣椒面中。

2. 小的不粘鍋中倒油，要多，加熱至5成熱，把鍋中三分之一的油倒入放好料的辣椒中，不停攪拌；攪拌出紅油；

3. 鍋中剩下的油加熱至7分熱，再倒三分之一至碗中，不停攪拌；

4. 把剩下的油繼續(xù)加熱至十成，全部倒入碗中，這時(shí)碗會(huì)沸騰，繼續(xù)攪拌，攪拌過(guò)后，色澤紅亮；（此步驟要小心燙）

5. 冷卻后裝瓶，最好是玻璃瓶，24小時(shí)后食用最佳。