| 準(zhǔn)備工具： 煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調(diào)料小盆、煎餅爐架子 制作煎餅所需材料： 白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉 制作煎餅對(duì)材料的要求： 1、對(duì)玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細(xì)程度要求。因?yàn)殡s糧面粉如果粗糙了。 2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。待用。 一、 面糊制作（量具。） 材料比例：。。。斤白面、。。。斤雜糧。。。 制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將。。。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置。。。再攪拌一次，然后再。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了） 二、 脆餅制作 白面、0.5兩、一杯水、半勺。。。 制作順序：將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。 （具體制作過(guò)程請(qǐng)參考VCD錄像） 三、 辣醬制作 買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經(jīng)加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個(gè)。。。為了使辣醬比較粘稠。 四、 甜面醬制作 到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻，將。。。磨成粉?，F(xiàn)將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒好的。。。和。。。粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)。。。，來(lái)提高香味。 五、 爐溫控制 用爐子上的進(jìn)風(fēng)插板控制火的大小。如制作過(guò)程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個(gè)小孔，給鐵板上灑點(diǎn)水達(dá)到降溫的目的。（此法主要針對(duì)老式你爐子） 六、 攤煎餅 攤煎餅是整個(gè)程序中最關(guān)鍵的步驟，用書面文字不能表達(dá)清楚，請(qǐng)看VCD教學(xué)光盤實(shí)錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習(xí)，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因?yàn)槊總€(gè)人的習(xí)慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉(zhuǎn)圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。 |
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來(lái)自： 簡(jiǎn)面言之 > 《艾灸》
