第1頁： 異域風(fēng)情橄欖油

第2頁： 橄欖油的分類與評級

第3頁： 火眼金睛選購好橄欖油

第4頁： 橄欖油的貯存及功效

第1頁： 異域風(fēng)情橄欖油

每當(dāng)提起橄欖油，我想對于那些和我有著相同年齡的朋友們來說，更多的時候會浮想起兒時記憶里縈繞的那首關(guān)于《橄欖樹》的美妙旋律。瞬間浮現(xiàn)在腦中的便是那些被成群放飛起的和平鴿還有銜在和平鴿嘴中的橄欖枝。所以總會覺得橄欖油就是一種異域風(fēng)情和異域文化的象征，這大概是童年記憶里的想象賦予給自己最原始的印象吧。然而事實上橄欖油的確是屬于那片擁有著地中海文化的飲食象征。

大多數(shù)國人開始認識和接觸，并像喜歡紅酒一樣的喜歡上了橄欖油，也是近些年通過與橄欖油的親密接觸才開始的。隨著越來越多的家庭里的廚房開始出現(xiàn)橄欖油，我們的國人也漸漸地愛上了這種素有“液體黃金之稱的橄欖油”。但是與此同時，會有很多爭議，很多的朋友對待橄欖油的第一反應(yīng)就是：油倒是好油，就是價格太貴。心里打鼓真的是物有所值嗎；還會有一些聲音認為說：其實橄欖油在地中海地區(qū)是在普通不過的家常用油，就像我們國人餐桌上常見的花生油、大豆油一樣普通，作用是被我們自己和商家神化了；當(dāng)然還有很多橄欖油的擁護者會面臨著不知道如何選購優(yōu)質(zhì)的橄欖油，更是不知道到底哪種橄欖油是適合自己的，畢竟我國多數(shù)專柜上銷售的橄欖油都是進口的，品種之繁多足以讓作為消費者的我們在選購的時候眼花繚亂，無從下手……

我相信還會有很多相關(guān)于橄欖油的讓我們糾結(jié)性質(zhì)的問題。那么，今天呢，就帶著這些不同的關(guān)于橄欖油的疑問，讓我們一起走進這“液體黃金”-----橄欖油的世界。去揭密它那迷人的“身世”吧！

究竟什么是橄欖油

橄欖油是一種多年生喬木橄欖樹的果實橄欖果榨出來的油。這種樹有芳香的膠粘性樹脂，樹葉的分布在單枝上呈奇數(shù)的羽狀，性喜暖，春夏開花。橄欖油是一種純天然的產(chǎn)品，是真正的新鮮果汁中的油，因此被當(dāng)今醫(yī)學(xué)界公認為最有益于健康的食用油之一。

橄欖油的制作過程，和榨取鮮果汁類似。我們可以回憶下自家榨果汁的情節(jié)，就不難想象出橄欖油的制作過程。只是規(guī)模上區(qū)別。橄欖油的制作過程：會將全部的果實，即果肉和內(nèi)核一起榨取，而且必須是在采摘之后，以最短的時間送達到工廠，壓碎成糊狀。由于果實很容易發(fā)酵變質(zhì)，傳統(tǒng)的做法是快速的搗成糊狀后，再攤在席子般的篩網(wǎng)上使用以水力為動力的壓力器具去壓榨出油?，F(xiàn)在機械化的方法是用雙相或三相的向心機械橫向運動，在同一水平的桿式傾汲器會把液體汲出。

當(dāng)然，這兩種方法，都要進行多次的過濾，在分離雜質(zhì)后，儲存之前所得的油叫初榨橄欖油。在機械制作過程中，可以最大限度地取得這種果實的油，也就是精煉橄欖油。在專業(yè)的領(lǐng)域中，有些加工過程還考慮到許多化學(xué)的環(huán)節(jié)，加入某種溶劑，提高質(zhì)量來實現(xiàn)脂化，使其成為更可口的食用油，還有些酸性處理工序等等，這些都是原始榨油過程所達不到的工業(yè)化過程，一般來說，品種、地理環(huán)境、種植技術(shù)、施肥灌溉不同，果實的出油率也會是不同的。但是無論是工業(yè)怎么發(fā)展，橄欖油在制作上始終還是會保持著必不可少的三道工序：搗碎油橄欖（打破果皮，釋放果油）壓榨果漿（搗碎后，采取機械煉油，通過壓榨取油或離心取油的方法。澄清（將油從水和其他成分中分離出來）

橄欖油的產(chǎn)地歷史及餐桌上的用途

我們今天餐桌上能品鑒到如此健康美味的橄欖油要追溯歷史的來源應(yīng)該是早在出現(xiàn)于公元前6000年的古埃及。是古希臘人和羅馬人最終將橄欖樹引進到地中海文明，他們認為橄欖樹的種植是劃分文明社會和當(dāng)時的游戈部落的標(biāo)志。公元前6世紀時，地中海沿岸的國家，西起敘利亞，東至葡萄牙，北部包括法國、意大利，南部到摩洛哥，隨處都可以見到郁郁蔥蔥的橄欖樹。橄欖樹進而也成了地中海文明的象征了。

目前來看世界橄欖油的產(chǎn)國主要集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥這七個國家。這七個國家的橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油產(chǎn)量的90%.其中西班牙、意大利、希臘為世界上最大的3大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。曾經(jīng)在2001年---2002年度3個國家的橄欖油產(chǎn)量占全球橄欖油的產(chǎn)量的3/4.所以這也就不難解釋，為什么走進各大超市，我們看到橄欖油多數(shù)是出自這三個國家的了。

說起橄欖油不得不提到的就是地中海式的飲食結(jié)構(gòu)。因為地中海式的飲食結(jié)構(gòu)的最主要特點就是橄欖油是其中的主要元素。它的生產(chǎn)和食用已經(jīng)有漫長的幾千年的歷史了。但是不同地區(qū)食用橄欖油的方法也是不盡相同的，有的用它來拌菜，有的將其當(dāng)制作是制作糕點、沙拉的調(diào)味劑、還有的用橄欖油來炒菜、做湯、燉肉或是烤肉等等。總之是可以應(yīng)用到制作各種美食。

之所以把橄欖油稱之為果汁，就是因為橄欖油加工非常簡單，像我們榨果汁一樣，不需要任何化學(xué)反應(yīng)，只要把成熟的橄欖扔進設(shè)備中機器就會進行清洗、榨汁、裝瓶等程序，只不過榨出來的橄欖油比較粘稠，所以被我們稱之為橄欖油。這個過程與我們常用的花生油、菜籽油等油的加工程序有著相當(dāng)大的區(qū)別。正是因為橄欖油的純天然性，它才被人們歸入最健康的食品之列。

由于橄欖油的品質(zhì)，居住在地中海地區(qū)的人用它做季節(jié)沙拉。季節(jié)沙拉與我們原來所知的沙拉完全不同，在于它是完完全全的生的食物。只是將各種果蔬，香草用沙拉油和橄欖油拌制，油脂清澈但卻聞不到一絲的油腥味，品嘗的時候卻覺得是非常滋潤。還可用橄欖油蘸面包或是做其它各種熱菜，可以說是無處不用。

橄欖油還有個特別的地方，那就是經(jīng)過多次煎食物，油依然可以保持良好的品質(zhì)，不會粘有被煎食物的雜質(zhì)，而且用極少的量的油就可以達到相應(yīng)的效果。當(dāng)然，用橄欖油做燒烤的引子也可以，只是比較昂貴。不過，地中海沿岸國家的人很會享受生活，像意大利等國家國民幾乎不食用其它植物油。這種飲食方式也是地中海式飲食的主要特點，就是這種飲食方式在西方很受推崇，在亞洲的日本也被廣泛應(yīng)用。

橄欖油之所以這么受歡迎，不但是因為它的品質(zhì)和文化含義，其次在于用它烹調(diào)的食物不覺得油氣味道重，反而橄欖油本身的香味不但不會影響到菜肴自身的精髓，反而會增色不少。橄欖油有它那種極為“鮮美”的味道，完全天然，不含任何化學(xué)成分。西方傳統(tǒng)的烹調(diào)方式是不放味精的，主要依靠食物本身具有的氣味。橄欖油調(diào)出來的“鮮”很多好時候會讓人覺得無與倫比，不僅僅是味覺的感官享受，更是一種精神享受。

另外，在食用橄欖油比例很高的地中海沿岸國家，心血管疾病、癌癥和高血壓的發(fā)病率均遠遠低于歐洲其他國家。世界衛(wèi)生組織的一項調(diào)查結(jié)果表明，在以橄欖油為食用油的西班牙，心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率極低。究其原因，這與當(dāng)?shù)鼐用耖L期食用橄欖油有密切的關(guān)系。同時，初榨的橄欖油也可不用加熱直接食用，也大大減少了油煙的污染。

第2頁： 橄欖油的分類與評級

橄欖油進入中國的時間并不算長，但是很快也就占據(jù)了國人廚房的重要位置。聰明的主婦們用橄欖油烹制出獨具我們東方味道的菜肴。如果你走進京城的各大超市，就會發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上印著各種外國文字的橄欖油?？梢婇蠙煊偷钠贩N可是真不少，而價位上也是從幾十元的到幾百元的不等。那么作為消費者的我們該如何選擇適合自家廚房的橄欖油呢？就讓我們來了解下橄欖油的分類吧！

橄欖油的分類與評級

國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。

前者是純粹運用機械或是物理方式提取的油液，因此它完全保存了原果實的口味和香氣。精煉橄欖油較初榨橄欖油要便宜，是由精制油和不同分量的純質(zhì)油混合而成。但是無論是哪種橄欖油，都要經(jīng)受官方機構(gòu)的嚴格質(zhì)量監(jiān)督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分，所以對人類的健康十分有利。

關(guān)于初榨油

初榨橄欖油，或是稱為天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械了機械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理。此類橄欖油具有獨特的香味，呈金黃色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，是最能直接感受橄欖油那種天然的味道，適用于直接食用或是做涼拌菜，因為其含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，不建議加熱食用。

而根據(jù)液體中的酸性值不同，初榨橄欖油又分為3個級別：

1、特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級的橄欖油，當(dāng)然在購買的時候也是價位最高的橄欖油。其加工方式是：以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下后24小時內(nèi)清洗、烘干、再將果實打碎、擠壓，過濾干凈，完全無添加任何化學(xué)成分與使用任何化學(xué)方式，而全過程必須在攝氏30度以內(nèi)冷壓的溫度下進行。

也就是說用鮮的橄欖果在24小時內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。歐盟組織規(guī)定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低于10%，酸度介于0.1—1.0%之間。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油的質(zhì)量是最好的。這時的橄欖油風(fēng)味最佳，脂肪酸、多酚類和營養(yǎng)素也是最豐富的，是食客心中的頂級橄欖油。

2、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：與特級初榨橄欖油相比，酸性值比特級初榨橄欖油稍高，但是不超過2%，其味道依然純正、芳香，呈水果味。

3、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：酸性值不超過3.3%（酸性值超過3.3%的初榨橄欖油一般不適合于直接食用，需要精煉）但是其味道依然純正、芳香。

關(guān)于精煉油

精煉橄欖油也稱為“二次油”。多年來，人們一直采用機械方法用橄欖果直接壓榨，采用這種方法榨出的橄欖油，質(zhì)量最佳，但是產(chǎn)量很低，一般來講的話是每4.5千克的橄欖才能榨出1千克的橄欖油。因此價格就會比較昂貴。后來發(fā)現(xiàn)榨過第一遍的油橄欖渣里仍然含有大量的未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種“二次油”酸性值一般在4%以上，顏色也較為渾濁，一般不可以直接食用。雖然質(zhì)量不及初榨油，但是味道依然不錯，價格相比初榨的橄欖油也會相對便宜，可以作為烹調(diào)的很好選擇。

這“二次油”也分為兩個級別：

普通橄欖油（Olive Oil）：精煉油與一定比例（通常是10%--30%）的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道和顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡黃色。非產(chǎn)油國超市里的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。

精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。

注：橄欖油的酸度是一個重要的指標(biāo)，但是每一個級別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。

第3頁： 火眼金睛選購好橄欖油

總體上來講，不同國家對待橄欖油的分類還是個有不同，具體細分到每個國家這里就不多做贅述了。但是總體上來講精煉的橄欖油的價格要比初榨的橄欖油的價格便宜。我國市場上最常見的橄欖油多數(shù)來自西班牙、意大利、希臘這三個國家。當(dāng)然也有產(chǎn)自我國自己國家的橄欖油。市場上繁多的橄欖油的種類已經(jīng)讓我們云里霧里了，那么我們在選購的時候如何擦亮眼睛去辨別呢？

火眼金睛選購好橄欖油

我國市場上的橄欖油多數(shù)還是處于進口產(chǎn)品。由于我國對進口的橄欖油的等級譯名沒有統(tǒng)一的要求，所以就會導(dǎo)致有些進口商將橄欖油在翻譯的時候做了混淆，使得我們國人消費者在購買的時候猶如霧里看花般的朦朧，真假難辨。這就需要我們消費者練就一雙火眼金睛來選擇真正想要的，做到物有所值。

首先我們消費者必須留意橄欖油瓶正標(biāo)的外文等級標(biāo)識。需要注意的是，這些標(biāo)識只適用于從歐盟進口的橄欖油，因為歐盟對橄欖油等級劃分很嚴格，并對每批歐盟進口橄欖油都有港口檢驗要求。所以，在購買時，是來自于歐盟所屬成員國進口的橄欖油，對上邊的等級還是可以安心選購的。下面就給讀者介紹幾種比較常見歐盟進口橄欖油的不同等級、標(biāo)識和譯名：

1、有些橄欖油瓶上標(biāo)識文字如下：orujo（西班牙文），sansa（意大利文），pomace（英文）。當(dāng)購買的時候看到這些標(biāo)識的時候，都是代表的油渣的標(biāo)志。所以無論商家如何宣傳，如何制造噱頭說其是多么昂貴的橄欖油，也不要理會。他們只是橄欖果的渣油。而且之前提過了是不適合涼拌食用的?？捎米髋胝{(diào)加熱食用。這里不是說橄欖果渣油不好，只是由于初榨橄欖油的產(chǎn)量比較少，價格比較昂貴，很多時候在歐洲家庭里，橄欖果渣油是進行加熱烹調(diào)的。其價格一般也比特級初榨的橄欖油要便宜20%左右，甚至便宜更多。

2、有些橄欖油瓶上標(biāo)識文字如下：只標(biāo)識Olive Oil（英文）,Aceite de Oliva（西班牙文），或者在標(biāo)識中出現(xiàn)這幾個字： Refined（英文），Refinado（西班牙文），這些是精制或精煉橄欖油的意思。但是也會被商家翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油。其實真實的身份都是精煉橄欖油。這也是需要我們作為消費者必須要注意的標(biāo)識。

3、有些橄欖油瓶上的標(biāo)識文字如下：Extra Light Oilve Oil，其實這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是一種精煉橄欖油，我們上文說過精煉橄欖油在出廠時會勾兌初榨橄欖油來增加味道，顏色。而根據(jù)添加不同比例的初榨橄欖油會有不同的名稱：

50%初榨橄欖油與50%的精煉橄欖油勾兌叫：More Flavour （更好的香味）

30%初榨橄欖油與70%的精煉橄欖油勾兌叫：Medium Flavour （中等香味）

15%初榨橄欖油與85%的精煉橄欖油勾兌叫：Mild Flavour（淡味）

3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌叫：Very Mild Flavour，這就是Extra Light，這種油實際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。

由于初榨橄欖油的價值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精煉油實際上只是帶了一點點橄欖油香。有點像我們常在超市里見到的調(diào)和油的形式差不多。

我們說了這么多辨別橄欖油的辦法，其實也很簡單，正標(biāo)上如果沒有Virgin（英文）、Virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無論是精煉橄欖油還是橄欖果渣油，都是經(jīng)過精煉的橄欖油。那么以上介紹的只是對于歐盟橄欖油的不同的叫法的一部分，也只適用于歐盟出口的。不適用于除歐盟以外，如土耳其，突尼斯等其他國家的橄欖油標(biāo)識規(guī)范以及從國外進口在國內(nèi)分裝的橄欖油的叫法。

此外，區(qū)別原裝進口的還是國內(nèi)分裝的辦法也很簡單，只要看橄欖油瓶的國際條形碼綴690/693開頭的都是中國產(chǎn)的商品。而西班牙的條形碼是84，法國是30/37。條形碼是一個商品的標(biāo)志，有著原產(chǎn)國信息。所以消費者很簡單的就可以區(qū)分出每種橄欖油是否為原裝進口。

如何辨別優(yōu)質(zhì)橄欖油

橄欖油的形狀與制油的工藝密切相關(guān)，那么如何辨別優(yōu)質(zhì)的橄欖油呢？

一看：優(yōu)質(zhì)的初榨橄欖油，油體清亮，一般呈黃綠色，顏色越深越好。如果油體渾濁，缺乏透亮的光澤，說明要么是放置的時間過長，已經(jīng)開始氧化了。如果油體的顏色過淺，質(zhì)感很稀，不濃，說明是精練又或是勾兌油。

二聞：在一個小玻璃杯中倒入一小湯匙橄欖油，用手溫捂熱。優(yōu)質(zhì)的初榨橄欖油會釋放出芳香的氣味，然后多次深吸香氣，有淡雅的果香，最好能是杏仁味的香氣。如果聞到有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈拉味等異味，說明橄欖油已經(jīng)變質(zhì)，或是本身制作橄欖油的原料油問題，或是自家在貯存橄欖油的時候貯存不當(dāng)。

三嘗：口感爽滑，但是偶有瞬時的橄欖果的澀味。如果在品嘗的過程中有異味，或是干脆什么味道也沒有，就說明橄欖油變質(zhì)，或是精煉油或是勾兌油。

第4頁： 橄欖油的貯存及功效

巧妙貯存橄欖油

橄欖油的保質(zhì)期比其他植物油要長。不過，為了盡可能的長久的完好的貯存橄欖油，保持其獨有的風(fēng)味，生活中貯存橄欖油也是有妙招的：

1、用來貯存橄欖油的容器最好是深色的不透光的玻璃瓶，而且貯存的容器的蓋子必須擰緊密封，避免與空氣的反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng)。

2、一定將油瓶放在陰涼避光恒溫處，在相對涼爽的地方存放，溫度在15—18攝氏度為宜。最高溫度不要超過25度，要避免強光照射，特別是太陽光直射，不要放置離灶臺近的地方，否則可能會破壞橄欖油中的植物化學(xué)物質(zhì)的活性。若溫度低于15度，特級初榨橄欖油可能會出現(xiàn)一些絮狀。勾兌精煉的橄欖油就不會出現(xiàn)這種想象。（所以是不建議把橄欖油存放至過低溫度的冰箱的冷藏室中。）這種絮狀沒有任何害處，只要溫度回升，絮狀即會消失，橄欖油的營養(yǎng)成分不會因此受到流失。

3、只要貯存的得當(dāng)，橄欖油的保質(zhì)期最好達到15個月。如果原封不動，保質(zhì)期可以超過2年以上。但是橄欖油一旦開啟，還是建議盡快在保質(zhì)期內(nèi)的6個月食用完。盡早食用，才能充分感受到它的新鮮、濃烈的香味。這樣也不會減少橄欖油中的植物化學(xué)物質(zhì)的活性。

橄欖油的功效

隨著地中海式的飲食結(jié)構(gòu)不斷的風(fēng)靡世界，那么人們對待橄欖油的功效也是越來越明了。橄欖油能預(yù)防心血管疾病，有益胃腸道系統(tǒng)，而且橄欖油對人體細胞有平衡其發(fā)育及防止癌變的作用。由于橄欖油獨特的食用保健和美容價值，所以橄欖油已被世界醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界譽為“液體黃金”“植物油中的皇后”。那么接下來就讓我們從營養(yǎng)的角度去了解下橄欖油對人體的具體的功效。

1、橄欖油預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險

橄欖油它可以從多方保護心血管系統(tǒng)。橄欖油的單不飽和脂肪酸（MUFA）含量較高，而單不飽和脂肪酸能降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL-C）也就是人們常說的壞膽固醇的作用同時還能升高好的膽固醇（HDL-C）的作用；橄欖油中含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)同樣是對人體具有同樣的功效。最新研究表明，中年男性長期堅持食用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞”膽固醇竟下降了21%。

2、橄欖油有預(yù)防高血壓的功效

在地中海地區(qū)生活的人們的高血壓發(fā)病率也是遠低于其它國家的。因為食用橄欖油可以降低高同型半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對動脈的損傷。從而預(yù)防高血壓的發(fā)病率。橄欖油當(dāng)中還含有多酚類的植物化學(xué)物質(zhì)也發(fā)揮了功效。

3、橄欖油有改善消化系統(tǒng)的功效

橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高，加熱的時候比其他含有多不飽和脂肪酸含量高的植物油要穩(wěn)定（初榨橄欖油不建議加熱，因為會破壞其中含有的植物化學(xué)物質(zhì)的活性，而精煉橄欖油是很適合加熱烹調(diào)使用的。這打破了很多國人認為橄欖油只適合生食，不能作為烹調(diào)加熱用油的想法。），使抗氧化物質(zhì)不容易被破壞。所以人體更能很好的吸收橄欖油中富含的脂溶性維生素和胡蘿卜素及抗氧化物質(zhì)等成分。用橄欖油做的食品比用其它油做的食品對胃腸粘膜的刺激小，并對胃和十二指腸潰瘍還有改善的作用；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，能使油脂降解，被腸粘膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。還能起到潤腸的功效，長期食可以有緩解便秘的功效。

4、橄欖油有預(yù)防癌癥的功效

西班牙巴塞羅那赫爾斯曼.特里亞斯.普霍爾醫(yī)學(xué)院的研究人員在《英國醫(yī)學(xué)雜志腸道?？飞蠄蟾媪怂麄冴P(guān)于橄欖油功能的研究成果。研究人員認為，橄欖油能保護細胞免受自由基的侵害。

在美國哈弗大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院協(xié)助希臘進行的一項醫(yī)學(xué)研究表明，婦女經(jīng)常食用橄欖油，可使乳腺癌發(fā)生率降低25%。

近年來，由于人們的飲食習(xí)慣的變化，高動物性，高油脂的食物的大量攝入，同時，對新鮮綠葉菜和水果的攝入量又不足，導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病率上升。專家們提示，地中海沿岸國家是油橄欖的產(chǎn)地，過去這些地區(qū)一向是有食用橄欖油的習(xí)慣，而該地區(qū)的乳腺癌發(fā)病率較少。除了地中海式的合理飲食結(jié)構(gòu)外，橄欖油也是功不可沒的。

5、橄欖油具有美膚養(yǎng)顏的功效

橄欖油富有含與皮膚親和力極強的角鯊烯和人體必需的脂肪酸，吸收迅速，有效地保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含有豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E等脂溶性維生素及酚類抗氧化物質(zhì)，都是人體肌膚對衰老的法寶。

橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。延緩皮膚的衰老，延年益壽。

當(dāng)然對于橄欖油的對人身體的好處，遠遠不止上述所講。特別是愛美的女士也可選擇初榨的橄欖油來做為外用的美膚的不錯選擇。特別是在孕期的準(zhǔn)媽媽們，每天用橄欖油去按摩肚皮和腰部、腿部，可以預(yù)防產(chǎn)后形成的妊娠紋。但是在這里還是要特別提示廣大朋友們的是，橄欖油再好也是一種食用油，既然是油我們就要控制食用量?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成年人每天用油量是25g—30g.橄欖油也不例外。所以我們不要因為橄欖油對身體有諸多好處，就貪多食用。物無美惡，過則為災(zāi)。

追求美味和健康是我們生活的目標(biāo)，然而橄欖油要想像咖啡或是紅酒一樣，被我們國人全面地接受還是需要一定的時間。正像是人與人之間的交往，要有了充分的了解后才能對之產(chǎn)生更多的喜愛之情的道理是一樣的。那么也希望更多地朋友能通過這片文章，正確的了解橄欖油，既不要盲目的去神話橄欖油的功效，也不要因為自己的固有的觀念而就拒絕接受讓橄欖油走進自己家的餐桌。

溫馨提示：橄欖油雖然含對身體有益的單不飽和脂肪酸含量很高但是人體必須的脂肪酸α-亞麻酸含量卻很低。所以在食用橄欖油的時候要與富含α-亞麻酸含量高的亞麻籽油和山茶籽油一起搭配食用?？傊瑢τ诩彝ナ秤糜蛠碚f，還是建議廣大朋友們要牢牢記住這用油的六字箴言：“少吃油，吃好油！”希望我們所有的朋友們能吃出美味吃出健康。