做法：
1）把茄子洗凈去蒂，切成滾到塊，放入盤中，撒入鹽攪勻后腌制20分鐘。
2）然后用手?jǐn)D壓茄子塊，擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)放入茄子塊，改成中火煎成金黃色后，倒入西紅柿繼續(xù)煸炒。然后調(diào)入生抽，老抽和白糖攪勻。
4）炒到西紅柿變軟后，淋入水淀粉勾芡即可。
貼心提示：
做這道菜，用長(zhǎng)條茄子會(huì)比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
茄子是一種比較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比較費(fèi)油。用鹽腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，可以減少油的使用量。
因?yàn)樵陔缰魄炎拥臅r(shí)候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會(huì)很咸哈。
這是一道非常下飯的家常菜，雖然不好看，但特別好吃。原料和調(diào)料，及其制作都很簡(jiǎn)單，強(qiáng)烈建議大家試試看。
