1。2.5市斤（約三磅的豬肉），切成小條狀。我們試過用前腿，后腿肉和梅頭肉?？傊嗜獗壤咭稽c(diǎn)的，否則做出來口感太柴。

2。加鹽15克，料酒10mL,白胡椒4克，碎冰糖12克，干辣椒8克，花椒粉3克，雞精3克。

3。拌勻后就可以灌香腸了。腸衣用網(wǎng)購的Collagen casing，也是amazon上買的。灌好的香腸用繩子扎緊后要用針把氣泡戳破。

4。灌好的香腸拎到車庫里掛一個(gè)星期就風(fēng)干了，當(dāng)然這個(gè)期間不要讓車開出開進(jìn)的以免造成污染。這是做好的香腸。

我們一般放進(jìn)保鮮袋里面如冰凍保存，因?yàn)檫@樣保存的時(shí)間長。這是冰凍后的，風(fēng)味基本不受影響。

蒸出來是這樣的。

臘肉試過兩種做法，一種是今年做的四川老臘肉，調(diào)料是在永和買的現(xiàn)成的。

按上面的指示買了五花肉，用調(diào)料拌勻，在冰箱里放了一個(gè)星期，然后掛起來有風(fēng)干了一個(gè)星期，就成了。同樣是收好后冰凍保存。

吃的時(shí)候放電飯鍋里和米飯一起蒸熟。很香！

以前還從丸子娘那里得到過一個(gè)臘肉配方，不過就不算四川老臘肉了。經(jīng)過自己綜合修改后做過幾次，也很好吃。方子如下：這是一斤五花肉的量。兩湯勺料酒，半湯勺鹽，一湯勺白糖一勺醬油，雞精少許。再加上一些香料：八角香葉桂皮蔥姜適量，自制紅油一湯勺（內(nèi)有花椒辣椒和芝麻）。

所有調(diào)料拌勻，在冰箱里放兩到三天，然后掛起來有風(fēng)干一個(gè)星期，就成了。同樣是收好后冰凍保存。蒸出來時(shí)這樣的：

無論是香腸還是臘肉做菜飯吃都很好，做法也很簡單。就是將生香腸或臘肉切片和米飯一起煮，同時(shí)將青菜炒至半熟，鹽調(diào)味。然后在米飯和肉將要好的時(shí)候，把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。臘肉菜飯。

幾樣用臘肉或臘腸炒的小菜：蒜苗臘腸/肉，蓮藕筍片炒臘肉和西芹香干炒臘肉。因?yàn)槿獾奈兜酪呀?jīng)很濃了，蔬菜部分基本上在分開炒的時(shí)候加點(diǎn)生抽和糖調(diào)味即可。