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繼 2月份發(fā)生湖南鎘米事件后，廣州市近日又出了類似的事件：廣州市食品藥品監(jiān)管局網(wǎng)站公布了第一季度餐飲食品抽驗(yàn)結(jié)果,其中一項結(jié)果為44.4%的大米及米 制品抽檢產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)鎘超標(biāo)。更可氣的是，他們還遲遲不公布都是些什么品牌的大米鎘超標(biāo)。要知道，大米是中國人最主要的糧食，天天吃的東西要是不安全，尤其是 鎘、鉛這樣的重金屬——那可是會沉淀到骨頭里去的威脅??！吃一點(diǎn)、積一點(diǎn)，吃得多、積得多，重金屬啊，怎么能從身體里排出去呢？ 廣東這件 事剛剛發(fā)生，事態(tài)還不好判斷，但上一次湖南鎘米事件引起了公眾對農(nóng)田環(huán)境污染和食物安全的新一輪擔(dān)憂：2013年2月27日，據(jù)南方某媒體報道，深糧集團(tuán) 2009年購自湖南的萬噸大米檢出鎘含量超標(biāo)（0.3毫克每公斤，超過我國現(xiàn)行食品/糧食衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克每公斤的限值）。由此，企業(yè)生產(chǎn)停滯，銷 售受阻，股票下跌，農(nóng)民的種糧積極性也受到挫傷。更可怕的是，一時間許多媒體、網(wǎng)絡(luò)紛紛用“鎘米”、“毒米”這樣的字眼敘事，攪得大家坐立不安。 我 國目前的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境狀況確實(shí)不容樂觀，農(nóng)田污染在許多地方程度很重，亟需對此趕緊加大治理力度。這一點(diǎn)是可以十分肯定的。同時，污染現(xiàn)狀真正與老百姓吃 到肚子里的大米的重金屬污染物殘留有多大關(guān)系、又在多大程度上對人體造成（包括潛在的）健康威脅，這又是另一個問題。我們不妨先聽一聽潘根興教授是如何說 的。 潘根興是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所所長，還身兼國務(wù)院第六屆學(xué)科評議組農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境學(xué)科召集人，曾參與世界衛(wèi)生組織 WHO農(nóng)地環(huán)境質(zhì)量限值標(biāo)準(zhǔn)研制。前幾次稻米重金屬事件中，老潘一直在不遺余力地想給公眾多講解一些這方面的知識。他講了一個知識點(diǎn)：污染能否造成污染物 進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品，要看污染元素的遷移能力、被污染土壤的緩沖能力和作物的吸收及其分配到收獲物（例如水稻的籽粒）的能力的綜合影響。也就是說，污染是否進(jìn)入食 物鏈，要看元素是否容易被作物吸收和遷移到籽粒或其它食用部分。例如，鎘比較容易被水稻吸收，但鉛并不容易被水稻吸收。 在重金屬食物安全 問題上，鉛和鎘是兩個最重要、最普遍的重金屬污染元素，最易出現(xiàn)健康風(fēng)險。老潘做過南方多地高污染稻田的籽粒鉛和鎘的吸收和籽粒含量的測定分析，水稻籽粒 鉛至多在2毫克每公斤。相反，水稻較容易吸收并在籽粒積累鎘，但不同的土壤中這種吸收可能會大打折扣。同樣條件下，中性和堿性土壤中水稻籽粒鎘可能僅僅僅 為酸性稻田的籽粒鎘的數(shù)分之一，這是為什么南方紅壤地區(qū)大米鎘容易積累而超標(biāo)的原因。而北方也有鎘污染嚴(yán)重的土壤，但水稻、小麥和玉米等籽粒中常常不超 標(biāo)。 總之，農(nóng)田重金屬污染并不能直接與對食物的毒害，或者說污染并不一定直接引起毒害。而農(nóng)田重金屬污染與農(nóng)產(chǎn)品污染不能劃等號。但廣州 這次呢，不是農(nóng)田環(huán)境的重金屬超標(biāo)，而是食監(jiān)部門直接從大米中檢測出鎘超標(biāo)了，這個又作何解釋？說超標(biāo)，就得先說說標(biāo)準(zhǔn)這回事。從世界范圍看，對糧食中重 金屬限量的標(biāo)準(zhǔn)，美國比較嚴(yán)格，世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的食物標(biāo)準(zhǔn)委員會(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)則更中肯。中國上世紀(jì)80年代起制定了自己的標(biāo)準(zhǔn) (GB15201-1994)，目前又進(jìn)行了重新整理和修訂（GB2715-2005）。 老潘說，重金屬在人體內(nèi)一般是長期吸收積累而干 擾代謝，通過食物攝取的重金屬一般不會出現(xiàn)急性致毒作用。所以，衡量污染農(nóng)田產(chǎn)出糧食（大米）的健康風(fēng)險是估計其固定長期食用而累積的暴露風(fēng)險 （Exposure risk），這要對照重金屬元素的臨界或允許攝入量和人對食物的攝取結(jié)構(gòu)并考慮人群的對某種污染物的敏感性進(jìn)行分析?；蛘哒f，對食物 攝取是否產(chǎn)生暴露風(fēng)險，很大程度上取決于消費(fèi)者對這種食物的攝取量。 大米天天都在吃，攝取量小得了么？是的，考慮到這些情況，不同食物的 限量標(biāo)準(zhǔn)會不同。例如糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)委員會(CAC)的食物鎘含量限量標(biāo)準(zhǔn)為：精米0.4毫克每公斤，鹽0.5毫克每公斤。又如鉛：肉類和 油脂類規(guī)定為0.1毫克每公斤，罐頭食品可高達(dá)1毫克每公斤，鹽更高達(dá)2毫克每公斤，但牛奶卻嚴(yán)格到0.02毫克每公斤，僅為谷類的1/10。這是因?yàn)椋? 牛奶攝取量大，每天可能達(dá)到公斤水平，而食用鹽每天消費(fèi)僅在克水平。 不同元素的允許攝入量的不同還與人對不同元素的攝取途徑的差異有關(guān)。 例如CAC規(guī)定，鉛的建議最高攝取量為每周每公斤體重0.025毫克，即成人（60公斤體重）每周可以最多攝入1.5毫克，而鎘的建議最高攝取量為每周每 公斤體重0.007毫克，成人每周可以攝入0.42毫克。但是，精米鉛和鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)只差0.2毫克。這是因?yàn)槿梭w對鉛的攝入還有更大部分是通過空氣、水 和其他途徑（例如顆粒物吸入或皮膚等接觸，兒童的舔土習(xí)性）。因此，盡管咱們國家農(nóng)田污染情況真得挺嚴(yán)重的，但許多潛在毒性污染物的攝取途徑并不是主要通 過“土壤——作物——農(nóng)產(chǎn)品——食物”這樣的食物鏈。 再回過頭來說標(biāo)準(zhǔn)，也就是這次廣東發(fā)生的超標(biāo)事件的起因。最近10多年來，國際上的 毒理研究已越來越認(rèn)識到控制鎘和鉛這兩個元素的重要性，但也越來越考慮人群的敏感性和食物結(jié)構(gòu)對健康風(fēng)險的影響。大致的情況是，鉛的標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)，而且區(qū) 分不同的敏感人群。鎘呢，在食物結(jié)構(gòu)改善的情況下，食物的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)有放寬的趨勢。 例如，日本曾在上世紀(jì)70年代前發(fā)生過十分嚴(yán)重的農(nóng)田 鎘污染，產(chǎn)生的稻米鎘污染成為鎘高量積累的鎘米，導(dǎo)致人群普遍發(fā)生骨痛病。但上世紀(jì)90年代以來，隨著鎘污染的控制，同時更重要的食物結(jié)構(gòu)的改善，骨痛病 問題基本解決，大米的鎘限值反而提高到目前的0.4毫克每公斤。臺灣地區(qū)也采用了0.4毫克每公斤作為水稻鎘含量安全限值，F(xiàn)AO/WHO的食物標(biāo)準(zhǔn)委員 會（CAC）也將大米的鎘限值定為0.4毫克每公斤。 廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員陳能場（@土壤修復(fù)陳能場）對此提出異議：日本最早（1971？）米鎘法定標(biāo)準(zhǔn)是糙米1.0，精米0.9mg,
我 國上世紀(jì)80年代制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)大米鎘限值為0.2毫克每公斤，雜糧的限值為0.05毫克每公斤；最近修訂的標(biāo)準(zhǔn)（ＧＢ2715-2005）大米和大 豆仍然維持這一鎘限值，同時小麥、玉米等糧食定為0.1毫克每公斤。問題在于，我國的鉛鎘環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相對較寬，但農(nóng)產(chǎn)品鉛鎘限值標(biāo)準(zhǔn)相對較嚴(yán)。上次深糧 集團(tuán)購自湖南的萬噸大米，監(jiān)測到的鎘含量為0.3毫克每公斤，看起來是含量超標(biāo)了50%，但實(shí)際上還低于國際標(biāo)準(zhǔn)50%。也就是說，如果用國際標(biāo)準(zhǔn)，這部 分湖南大米根本沒有超標(biāo)。廣東這次大米抽檢不知鎘含量是多少，如果在0.2到0.4豪克每公斤之間，按國標(biāo)則肯定是超標(biāo)了，但按國際標(biāo)準(zhǔn)就沒問題。 中 國人，尤其是南方人，肯定是以大米為主食的啊，這個國際標(biāo)準(zhǔn)適用于中國人嗎？他們老外又不是天天吃大米。事實(shí)上，不管任何制定標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)，都是要考慮到人 體對有害物質(zhì)最大限度的，不管你是不是以大米為主食。換句話說，即使是重金屬這樣的污染物，如果是攝入量是在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，吃一輩子這樣的大米也不會累積出毛 病。但陳能場認(rèn)為，國內(nèi)的稻米產(chǎn)銷消費(fèi)結(jié)構(gòu)不同，污染區(qū)和弱勢群體以大米為主食，且吃劣質(zhì)大米居多。因此，哪怕0.2的標(biāo)準(zhǔn)也不能放松。 明 白了吧，其實(shí)咱國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)比國際還要嚴(yán)格，你的農(nóng)田環(huán)境沒人家好，卻非要定出個比人家還要嚴(yán)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，說到底倒是應(yīng)該從源頭抓起，先把農(nóng)田 環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)定嚴(yán)點(diǎn)，把工業(yè)排污和農(nóng)業(yè)面源污染問題徹底解決才是王道啊！鎘的來源主要就是工業(yè)污染，以及含鎘化肥導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)污染。這兩點(diǎn)不解決，不管現(xiàn)在這個 鎘米超不超標(biāo)、按哪個標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展下去都會盡早有一天危害人們的，尤其是孩子們和以大米為絕對主食的南方農(nóng)區(qū)的人們。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué) 與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅就認(rèn)為，政府當(dāng)嚴(yán)控重金屬含量超標(biāo)污水進(jìn)入農(nóng)田菜地，普查公開土地鎘污染值，因地而異調(diào)整土地利用方式，將不適宜種植農(nóng)作物的污 染土地改種園藝作物, 切斷污染物進(jìn)入食物鏈的路徑。對污染區(qū)農(nóng)民的血鎘、尿鎘進(jìn)行普查監(jiān)測。城市居民盡量食物多樣化，吃百家米，戒煙，保持身體處于良好 狀態(tài)，不要驚慌。 說了半天鎘的問題，其實(shí)還有一個需要關(guān)注的，就是鉛污染的情況可能仍在發(fā)展中。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中糧食類鉛的限值為0.2毫 克每公斤，但沒有考慮到兒童等敏感人群。美國在制定鉛限值中，分出兒童和成人兩個人群，并采用了比FAO/WHO的食物標(biāo)準(zhǔn)委員會（CAC）更嚴(yán)格的建議 每周攝入量，即兒童每日僅允許攝入6微克，成人僅25微克，差不多比CAC的嚴(yán)一個數(shù)量級。我國似乎也應(yīng)當(dāng)考慮分出不同敏感性人群的限值標(biāo)準(zhǔn)。 最 后我想說的是，不管我們采用什么樣的標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)，但農(nóng)田重金屬污染狀況確實(shí)不容樂觀，應(yīng)當(dāng)加以大力改進(jìn)。上世紀(jì)90年代至本世紀(jì)初，國家支持了一大批高技 術(shù)項目，研發(fā)和中試以污染土地生物修復(fù)為重點(diǎn)的重金屬污染控制技術(shù)，儲備了一批可以修復(fù)礦山污染等源頭性含量高的污染農(nóng)田的處理技術(shù)，但污染農(nóng)田無法休耕 后再治理，糧食生產(chǎn)的弦一刻也松不下來，所以更需要邊生產(chǎn)邊治理的技術(shù)。 (作者：董峻) |
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