餐飲行業(yè)是個(gè)季節(jié)性較強(qiáng)的行業(yè)，對(duì)正餐而言尤其如此。幾乎每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，都知道根據(jù)時(shí)節(jié)安排經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要性。所謂“神仙難過(guò)三四月”，說(shuō)的是春節(jié)元宵之后餐飲業(yè)，尤其是正餐進(jìn)入淡季，出現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入下降的態(tài)勢(shì)。而很多經(jīng)營(yíng)者會(huì)在這個(gè)階段采取促銷(xiāo)的辦法試圖增加銷(xiāo)售額，或者通過(guò)各種削減成本以提升財(cái)務(wù)表現(xiàn)。而這種普通企業(yè)容易采用的策略往往是一種“恐懼”的表現(xiàn)。

    真正經(jīng)營(yíng)水平比較高的企業(yè)，在這個(gè)時(shí)候卻往往是“貪婪”的。以下就是“貪婪”的表現(xiàn)：

    1、納人才。餐飲行業(yè)在旺季需求爆發(fā)的狀態(tài)下，往往出現(xiàn)“人才荒”，在淡季的時(shí)候比較適宜進(jìn)行必要的人才儲(chǔ)備，特別是一些比較重要的專(zhuān)業(yè)和管理人才，引進(jìn)的周期往往較長(zhǎng)，淡季著手更為有利。

    2、創(chuàng)新品。羅馬不是一天建成的，好產(chǎn)品也不會(huì)僅僅是靈感乍現(xiàn)的產(chǎn)物。及早開(kāi)發(fā)新品，才能避免顧客的審美疲勞，并且旺季到來(lái)的時(shí)候才能從市場(chǎng)獲取更多回報(bào)。

    3、找商鋪。不少經(jīng)營(yíng)狀況不佳的企業(yè)選擇堅(jiān)持過(guò)完春節(jié)，在淡季才結(jié)束經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)讓商鋪，因此淡季選擇商鋪往往能有比較多的資源，優(yōu)中選優(yōu)。

    4、籌新店。籌備新店是一個(gè)涉及上述人才、產(chǎn)品、商鋪以及管理系統(tǒng)的綜合程度很高的工作。在淡季進(jìn)行新店籌備，耗費(fèi)的機(jī)會(huì)成本相對(duì)較低。

    5、控品質(zhì)。特別要注意的時(shí)，淡季往往由于銷(xiāo)量下降以及成本壓力，餐飲企業(yè)供應(yīng)菜肴的品種數(shù)量都會(huì)減少，而且原料流轉(zhuǎn)速度減慢，這個(gè)時(shí)候往往容易導(dǎo)致出品品質(zhì)下降，顧客的滿(mǎn)意度降低，如果能做好品質(zhì)控制，保持顧客的良好印象與口碑，會(huì)起到保護(hù)客源、增加在旺季的盈收潛力的效果。

    當(dāng)然，“貪婪”還是“恐懼”，還取決于企業(yè)的綜合實(shí)力與現(xiàn)狀。對(duì)于那些現(xiàn)金流狀況不佳、商業(yè)模式存在缺陷、經(jīng)營(yíng)管理存在明顯的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)者又沒(méi)有勇氣和決心突破困境的企業(yè)，也許真的只能恐懼了。

    是恐懼還是貪婪，關(guān)鍵在你的判斷和選擇。只有著眼未來(lái)，才會(huì)贏(yíng)得未來(lái)。