小酥肉算是一種地方特色美食，其特點是香酥柔嫩、肥而不膩；同樣的酥肉可以有多種吃法，炸、燴、蒸及入湯均可。

材料：五花肉、雞蛋、紅薯淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、花椒油

做法：

1、五花肉洗凈去皮切成薄片；調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉、花椒油腌制20分鐘；

2、打入2～3個雞蛋，加入紅薯淀粉拌勻，使肉片看上去裹著薄薄一層面糊；

3、鍋里倒入油加熱至六成，放入掛好糊的肉片，炸至淺黃、定型時撈出；待油溫回升至八成左右，再將酥肉復炸一分鐘左右即可。

PS：炸小酥肉裹的是全蛋糊，用淀粉裹可以增加脆感，也可以用面粉裹；全蛋糊的厚度要把握好，太稀肉片掛不上糊，太厚又不夠酥脆；可以先試炸1～2片判斷。調(diào)味料里，花椒的香味不可少；不喜歡吃到花椒的顆粒，用花椒油代替效果很不錯。復炸時要掌握好時間，炸過頭口感就老了，成色也不好看。