食話實(shí)說(shuō)第68期：嬰幼兒醬油都是噱頭核心提示：近來(lái)，超市中貨架上悄然出現(xiàn)了一種“兒童醬油”，這種醬油宣稱含有孩子需要的鈣鐵鎂等礦物質(zhì)和微量元素，有利于兒童健康，這到底是不是真的？?jī)和?、尤其是嬰幼兒真的有必要吃醬油嗎？
醬油的主要原料就是鹽到超市里去轉(zhuǎn)一圈，無(wú)論標(biāo)簽是“醬油”還是“生抽”、“老抽”，其配料表內(nèi)容基本是由“水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖”組成，有機(jī)醬油的配料則更少，一般是“水、有機(jī)大豆、有機(jī)小麥、食用鹽”。從配料表中就可以看出，無(wú)論寫成“食用鹽”，還是讓人看不懂的添加物，其本質(zhì)都是鹽，這是因?yàn)樵谟?jì)算食物中含鹽量時(shí)，都以“鈉”為標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，盡管配料表只寫了“食用鹽”，但醬油中的鹽并不止來(lái)自食用鹽，還有各種來(lái)自添加劑的鹽。因此，盡管醬油經(jīng)過(guò)大豆制品的釀制，含有蛋白質(zhì)，但其主要原料是鹽這一點(diǎn)是無(wú)法改變的。 嬰幼兒真的需要吃醬油嗎？包括醬油在內(nèi)，不少家長(zhǎng)對(duì)于給孩子加鹽、味精等調(diào)味料感到格外糾結(jié)，上了年紀(jì)的爺爺奶奶總擔(dān)心孫子孫女離開(kāi)了鹽會(huì)覺(jué)得東西不好吃，于是力主讓年輕的父母?jìng)兗犹羌欲}。在《中國(guó)居民膳食指南》“嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南”篇中特別提及：“給嬰兒的食品中要少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品?！?/strong>1-3歲寶寶的膳食建議則是“口味以清淡為好，不應(yīng)過(guò)咸，更不宜食辛辣刺激的食物，盡可能少用或不用含味精、雞精、色素、糖精的調(diào)味品”。輔食里沒(méi)有鹽味，孩子會(huì)覺(jué)得不好吃，進(jìn)而挑食——這其實(shí)只是吃慣了鹽的大人們一廂情愿的想法。嬰幼兒出生后即接受母乳，在味覺(jué)上只會(huì)接受到極少量乳糖，輔食中不加鹽對(duì)于6月齡寶寶來(lái)說(shuō)味覺(jué)上并沒(méi)有太大差異，既然輔食中沒(méi)有必要增加食鹽，那么醬油同樣也是沒(méi)有必要添加的調(diào)味品。 為什么不給嬰幼兒添加鹽和調(diào)味品？原因一是我國(guó)日漸高發(fā)的高血壓與食鹽的高攝入量有關(guān)，想要控制成人鹽的攝入量必須從嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始，讓孩子養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣才能更有效控制高血壓的發(fā)病率。試想一下，一個(gè)在兒童時(shí)期吃慣了重口味的孩子，長(zhǎng)大了以后如果將鹽的攝入量大幅削減，對(duì)于他來(lái)說(shuō)所有的食物都將索然無(wú)味，那時(shí)候想要控制鹽的攝入量是非常困難的事情。原因二是嬰幼兒的味覺(jué)正處于發(fā)育過(guò)程中，對(duì)外來(lái)調(diào)味品刺激非常敏感，增加調(diào)味品成習(xí)慣后，一旦少了調(diào)味品，反而容易導(dǎo)致孩子挑食、厭食。原因三在于，嬰幼兒的腎臟系統(tǒng)發(fā)育不完全，如果吃的鹽過(guò)多，代謝過(guò)程中容易加重腎臟負(fù)擔(dān)，甚至可能導(dǎo)致腎臟受損、病變，得不償失。 醬油里的鈣鐵鋅硒真的有用嗎？如果說(shuō)媽媽們還在為孩子到底該不該吃醬油糾結(jié)，兒童醬油包裝上的“補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣”廣告語(yǔ)就足以讓她們痛下決心，購(gòu)買比成人醬油價(jià)格貴上3-4倍的兒童醬油。而產(chǎn)品廠家正是看準(zhǔn)了媽媽們的這點(diǎn)心理。但實(shí)際上，靠醬油來(lái)補(bǔ)充這點(diǎn)礦物質(zhì)和微量元素，是一種不明智的行為。 嬰幼兒在6個(gè)月前時(shí)，一般以純母乳為主，不需添加任何輔食，因此，醬油對(duì)于6個(gè)月前的嬰幼兒來(lái)說(shuō)是一種毫無(wú)必要存在的物品。母乳中含有充分的鈣鐵鋅等各種寶寶需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠充分滿足寶寶的需求，不需要另外再給孩子補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，多余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)給孩子只會(huì)有害，不會(huì)有益。北京和睦家醫(yī)院兒科主任崔玉濤在微博指出：“不論母乳還是配方粉喂養(yǎng)，都沒(méi)必要額外給孩子補(bǔ)鈣、鋅、鎂等微量元素。鈣對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育很重要，但母乳、配方粉、嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉等食物中含有足夠的鈣。鈣是否能被吸收到骨骼內(nèi)，與攝入的維生素D水平有關(guān)。母乳中維生素D含量不足，所以需要額外補(bǔ)充400IU/天。補(bǔ)鈣會(huì)引起便秘等不良現(xiàn)象。”也就是說(shuō)，在6個(gè)月齡前，寶寶只需要額外補(bǔ)充維生素D。 而寶寶在4個(gè)月后，身體中儲(chǔ)存的鐵會(huì)逐漸減少直至沒(méi)有；6個(gè)月開(kāi)始，寶寶的成長(zhǎng)開(kāi)始對(duì)營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生大量需求，母乳已不能完全滿足需求，此時(shí)應(yīng)當(dāng)開(kāi)始添加輔食。合理添加輔食的順序應(yīng)該是6月齡開(kāi)始添加泥糊狀食物如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等，7-9月齡由泥糊狀食物逐漸過(guò)渡到可咀嚼的軟固體食物如爛面、碎菜、肉末等，12月齡則可以進(jìn)食固體食物。兒科專家張思萊表示：“根據(jù)研究，蛋黃中的鐵寶寶并不容易吸收，而且還會(huì)引起孩子過(guò)敏，因此世界衛(wèi)生組織在‘全球嬰幼兒喂養(yǎng)策略’中就告知首先添加的輔食是含鐵的米粉?！边@個(gè)觀點(diǎn)目前獲得大部分專家的認(rèn)同，除含鐵嬰兒米粉以外，動(dòng)物肝泥、瘦肉泥等也是給嬰幼兒補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。但從未有任何一位專家認(rèn)同“通過(guò)醬油補(bǔ)鐵”這樣荒謬的說(shuō)法，通過(guò)醬油吃進(jìn)的鐵，或許寶寶一口兩口含鐵米粉就能補(bǔ)充；但通過(guò)醬油吃進(jìn)的鹽對(duì)寶寶的害處，卻是無(wú)法估量的。因此，嬰幼兒醬油廣告上的“鈣鐵鋅硒”實(shí)際都只是銷售噱頭，毫無(wú)道理可言。 39健康網(wǎng)健康提示：早前，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)曾在博客“忍無(wú)可忍”地發(fā)布了“瞎整育兒法”，博客中匯集了各種不科學(xué)的育兒方法。家長(zhǎng)們普遍擁有急于給孩子最好的一切的心態(tài)，但與此同時(shí)，家長(zhǎng)們卻并不具備科學(xué)育兒的知識(shí)與思想?！敖o寶寶最好的一切”的想法是人之常情，但如果這樣的想法被商家利用，愛(ài)子之心說(shuō)不定就會(huì)變成害子之舉。掌握科學(xué)的育兒方式，進(jìn)行科學(xué)的飲食哺乳，才是愛(ài)孩子的最佳證明。 |
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