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說起XO醬，土人鼴鼠以前只吃過鄰居MM香死個人的一瓶。聽鄰居MM說李錦記小小一瓶要賣到60塊大洋，我們這一熬雖然花了差不多200大洋一鍋，不過跟李錦記比起來還是合算的很了，自家熬制用料又足，我和家伙口水狂流，頓頓都得弄一點香香嘴巴，照這樣下去估計吃上火氣是早晚的事，要是哪天再也不能吃，那可真是對不住忙的這十幾個小時了。從今天起得悠著點，阿彌佗佛^&^ 材料蒜頭 300克，干蔥頭 500克，小香蔥（可以不用）100克，黃婆鲞（咸魚） 1條，火腿粒 250克，干貝 150克，干海米 250克，新鮮指天椒 20支，食用油 2.8升，料酒 少許，香蔥 3根，姜 4片，剁椒 1000克，糖 適量，雞精 適量 做法1.所有材料剝洗干凈，干貝加料酒、香蔥、姜片，以清水浸沒上籠蒸30分鐘（上汽后計算時間），取出放涼，去蔥姜不要，瀝出干貝，撕成細絲。2.蒜頭、干蔥頭、火腿、海米切成小細粒，香蔥切末，指天椒去蒂剪小段，黃婆鲞去骨取肉切?。ㄈ绻切l咸魚可以不用去骨，直接切丁，不過炸的時候要炸久一點，至魚骨酥脆）。 3.大火將油燒至7成熱，將除指天椒以外的所有材料分別炸干，干貝、火腿、黃婆鲞不要炸的太干，不然吃起來就太硬了。 4.將指天椒放入熱油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料開始熬醬。趁還有水份時放糖和雞精調(diào)味，品嘗干貝絲，后味咸香為準。 5.熬醬其間不時翻動以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干貝絲嘗起來有類似魚松的口感即可關(guān)火。放涼后裝瓶，醬上蓋一指節(jié)高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天。 小訣竅:
1.熬醬使用大火比較快，中高火比較容易控制熬制程度，按自己的情況選擇火力。 |
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