野菜別太“野” 食用需注意

現(xiàn)在，各種野菜“齊齊上陣”，比如像馬蘭頭、薺菜、苦菜、面條菜等，這些都是日常生活中極為常見的野菜。而且有研究發(fā)現(xiàn)，在各種野菜中所含有的營養(yǎng)價(jià)值比家種蔬菜更加豐富，并且對人體健康更加有利。但是，在吃野菜不注意，不僅浪費(fèi)了美食，同時(shí)還有可能會危害人體健康。

    烹飪方式

    野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時(shí)候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會導(dǎo)致有毒物質(zhì)的形成，并且也會造成營養(yǎng)的浪費(fèi)。野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營養(yǎng)同樣十分豐富。

    野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，否則很有可能會造成維生素以及無機(jī)鹽的損失。

    少吃

    野菜的味道十分鮮美，但是，經(jīng)常在短時(shí)間內(nèi)大量吃野菜，這是非常錯(cuò)誤的，同時(shí)也存在有一定的危險(xiǎn)性。雖然野菜較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，但在食用這種天然食物的同時(shí)也需要講究適度，過量吃野菜非常不利于腸胃健康。

    因?yàn)槎鄶?shù)野菜性味寒涼，如果過量食用很有可能會造成脾胃虛寒等病癥。而且像魚腥草等少數(shù)野菜就有微毒，如果過量食用很有可能會引起食物中毒。

    中毒

    除了魚腥草等野菜總含有微毒之外，在其他的野菜中還含有一定的過敏物質(zhì)，如果過量食用很有可能會因此而引起過敏。比如像皮膚過敏、過敏性鼻炎等。

    同時(shí)還要注意，對于一些不認(rèn)識的野菜最好不要吃，否則容易發(fā)生腹瀉以及食物中毒等情況，嚴(yán)重影響人體健康。

    對于一些長時(shí)間存放的野菜也要避免食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少味道很差。因此，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃。

    浸泡野菜

    并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時(shí)間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過敏物質(zhì)才會析出。比如像山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒有浸泡后就直接使用，會誘發(fā)多種身體不適癥狀。

（于效利）